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近年来，巴西家禽业产量和出口量日益增多，且发展策略颇具远见。拥有诸多优势的巴西家禽业将继续向前发展。
Benjamín Ruiz
2013年8月，巴西圣保罗举行了国际家禽贸易博览会，巴西家禽业联盟(UBABEF)首席执行官Francisco Turra先生在大会上说：“欢迎来到家禽王国!”他让我们看到巴西家禽业的雄心勃勃，其发展汇集了政治、经济、科学和商业等各方面的力量。
巴西家禽业已有50多年的发展历史，并保持着稳定的增长态势，但Turra指出：“我们要恪守我们自己的价值观：优质、健康和可持续发展。”
巴西家禽业联盟已成立50年，现拥有123名成员单位，覆盖家禽行业整个生产链：鸡肉、火鸡、鸭、蛋及蛋制品、禽类遗传学研究、养殖设备、包装、实验室及饲料生产。
家禽生产
全球52%的家禽生产集中在3个国家： 美国占20%，中国占17%，巴西占15%。
表 1. 2012年巴西家禽进出口量
产品出口量 (吨) 进口量 (百万美元)
鸡肉3,917,581 7,703
遗传物质1,060 43.8
鸡蛋26,853 42.6
受精鸡蛋10,073 60.9
其他家禽3,063 11.2
火鸡178,975 500.4
总计4,137,605 8,362
2012年，巴西鸡肉出口量约为400万吨
据记载，本世纪以来，巴西家禽的生产量和出口量实现爆炸性增长。2000年，巴西的鸡肉产量接近600万吨。仅仅12年间，产量就增长了一倍多，高达1260万吨。但根据近两年的数据，Turra表示，家禽产量的“大爆炸”早已结束，巴西家禽业已经发生了改变。
禽产品消费
如今，巴西每年人均消费45公斤鸡肉和162只鸡蛋。本世纪初，每年人均消费数量为30公斤鸡肉和130只鸡蛋。而价格是造成消费增长的一大原因。正如巴西家禽业联盟的市场关系经理Adriano Zerbini所提到的：“我们比某些大生产商更有竞争力。因为鸡肉非常实惠。平均每年消耗45公斤鸡肉不一定是因为他最喜欢吃鸡，而是因为鸡肉容易买到，而且质量又好。”
在鸡蛋和蛋制品方面，巴西鸡蛋研究所一直致力于推广鸡蛋和蛋制品在国内的消费，同时也力求打开出口市场。“我们知道，要提高出口量，必须提高产量和质量。”巴西家禽业联盟市场主管Ricardo Santin如是说。
另一方面，巴西家禽业联盟生产和技术主管Ariel Mendes认为：“国内鸡蛋的消费受到文化的影响，因为墨西哥或其他欧洲国家习惯早餐吃鸡蛋。人均收入水平也是影响因素之一。人均收入提高将使人们有能力消费更多的蛋制品。”
一体化：中坚力量
巴西所有的家禽生产是完全一体化的，而且非常重要的一点是：巴西没有活禽市场。
巴西的家禽养殖一体化系统是这个产业的中坚力量。这是家禽业内部贸易伙伴组成的联盟，提供鸡苗、均衡的膳食、疫苗、兽药控制，而且还有加工工厂。而小型一体化生产商负责建造鸡舍及孵化家禽。Santin指出：“小型养殖者是土地和鸡舍的所有者。”拥有10座鸡舍的农户属于小型养殖者。“较小的鸡舍能容纳1万到1.5万只家禽，而较大的鸡舍能容纳2.5万到3万只家禽。有些养殖者拥有多种鸡舍。”Mendes补充道。
这些都意味着巴西家禽业拥有较好的质量和风险监控机制，而且为农村地区创造了成千上万的就业机会。一体化系统已成为连接小型养殖者和全球市场的纽带。Zerbini说：“这些小型养殖者知道他们生产的鸡肉正出现在日本或中东的餐桌上，并引以为豪。”
在巴西，有些融资公司专门帮助养殖者建造鸡舍。而且鸡舍建造必须遵循农业部制定的特定标准。
禽肉出口
据统计，全世界69%的家禽出口都集中在巴西和美国： 巴西位居第一，占38%，美国占31%。.
表2. 2012年巴西鸡肉出口主要目的地
国家所占比例额度（千美元）
沙特阿拉伯161,202
欧盟111,185
日本10976
香港8472
阿联酋6459
中国6493
南非5155
埃及3194
夏威夷3216
伊拉克3190
其他292,161
巴西鸡肉主要出口目的地是其友邦
目前，巴西的鸡肉出口目的地国家超过150个;出口企业有28家，其中最著名的有 Coopavel、BRF、JBS、Unifrango和Aurora。还有四家出口鸡蛋的企业：Naturovos、Somai Nordeste、Asa Eggs 和 Granja Mantiqueira。
2012年，巴西共出口近400万吨鸡肉、18万吨火鸡、2700吨受精鸡蛋及遗传物质等(表1)。而2000年只出口了91.6万吨鸡肉，出口量年平均增加15%，总收入增长了25%。
出口的鸡肉中，鸡块制品占55%，整鸡占36%，加工鸡肉制品占5%，腌制鸡肉占4%。Santin认为：“目前的出口分类与之前的做法很不同。”
巴西出口量最大的是鸡肉， 鸡肉也是14年来的传统产品。但巴西也一直致力于其他产品的出口上。2012年，巴西生产了近200万吨鸡蛋，但只出口了2.7万吨，因此出口潜力是巨大的。Zerbini 表示：“蛋制品的生产开发是一个全新的领域。”
出口繁荣
“出口在巴西家禽生产中起着极为重要的作用，但国内市场仍然占主导地位，”Zerbini说。巴西家禽业联盟预计，全世界消费的鸡肉89%都是本地生产的，而剩余的11%才是进口产品。
巴西鸡肉出口的主要目的地是与巴西关系密切的沙特阿拉伯，占16%(表2)，巴西对该国的鸡肉出口达到12亿美元的年销售额(据2012年统计数据)。目前，巴西是清真鸡肉的最大生产国和出口国，这也是与穆斯林国家40多年良好关系的结果。
但巴西还在不断开拓新的市场。农业、畜牧和食品供应部部长Antonio Andrade 表示，他们“非常希望能将鸡肉出口到墨西哥”。
巴西的出口量增长并不是因为巴西自身需求不够大，而是由于整个巴西家禽产业的发展需求。Zerbini说：“客户对于鸡肉的任何要求我们都可以满足。”
安全、健康和可持续发展
巴西在动物安全、健康和福利上有着很高的质量标准，而且该国的食品标签保证了产品的全程可追溯。“我们的卫生机构也在与同行交流的过程中学到很多。这就是我们的卫生服务系统如此强大的原因，因为我们勇于尝试各种创新举措。”Zerbini说。
巴西全国范围内有数个政府和行业共同参与的监控项目，如动物食品卫生 (PNSA)、废弃物和污染物控制 (PNCRC)、减少病原体 (PRP)、注水产品的预防和监控(PPCAAP)等项目。
禽流感疾病方面，巴西尚未出现像Newcastle那样的疫情，也没有爆发高致病性禽流感等疫情。
此外，巴西家禽业一直强调，将生产地集中于巴西的南部及西南部，远离亚马逊生态保护区，也希望全世界都知晓这一举措的意义。此外，因为巴西属热带国家，不需要开设暖气，所以电力用量少，且水量充足。
为什么巴西的家禽产品更好?
JBS首席执行官Wesley Batista 说：“巴西拥有先天的优势，即土地、水、气候和劳动力。”巴西还拥有大量粮食、完全一体化的生产、令人羡慕的卫生状况以及持续的科技投入，这使得巴西有着全世界最强大的家禽产业。
同样，巴西的贸易方式也在不断改变。“我们可以出口100万吨禽类产品给沙特阿拉伯，但是我们没有这样做，我们仅向他们出口60万吨实惠的鸡肉产品。” Santin说到，“我们不想在贸易方面冒风险，也不想在别的方面冒风险。这是巴西想要传达给世界的信息：巴西不仅追求出口量的增加，而且更注重出口量与出口价格的协调，我们的鸡肉出口与其他国家是互补的。”
“我们为其他国家的国内消费贡献率达到5%到15%。我们的产品是一种补充，使得鸡肉无论在价格方面还是缓解健康风险方面对百姓来说都是实惠的食品。” Zerbini说。在欧洲，从巴西进口的产品只占当地消费的2%。事实上，欧洲的出口量大于进口量，因此鸡肉进口对欧洲而言只是一种调节。对智利和中国等国家来说也是如此。
巴西家禽业展望
根据预测，2021年全球鸡肉的需求量将增加22%。增长的主要原因是发展中国家的人口、GDP、城镇化指数和进入中产阶级的人数都持续增长。中产阶级人数的增加意味着将要消耗更多的蛋白质，特别是低价蛋白质，如鸡肉。
凭借巨大的生产能力、丰富的水和粮食以及耕地资源，巴西有能力满足这种需求的增加。负责中国、印度、巴西和墨西哥国际业务的泰森食品公司(Tyson Foods )副总裁James Young强调，未来巴西家禽业的发展空间最大。比如美国已无法增加可用耕地，且玉米都用来生产乙醇，这对其国际家禽市场的发展是一个阻碍。
大多数短期消费的增长来自于亚洲、非洲和拉丁美洲。这是由于这些国家的国内生产增加。大多数发展中国家处在热带地区，具有自行生产加工的条件。
发展瓶颈
巴西家禽业的发展并非一帆风顺。例如，巴西面临着严重的物流问题，这大大影响了家禽业的发展。“物流问题限制了巴西丰富的资源优势。”泰森公司副总裁James Young先生说。道路、港口和铁路运输都有较多延误。
“家禽行业已经意识到了物流的问题，但我们绝对有信心解决它。联邦政府已经意识到，单独解决这个问题是不可能的，必须和私营企业进行合作。”Turra先生补充道。巴西物流部门与私营企业的合作必将大大推动基础设施的优化进程。
另一方面，由于劳动力成本过高，巴西也在逐渐失去市场竞争力。“15年前，巴西的生产成本是美国的60%，但现在情况已经改变。” JBS的Wesley Batista谈道。BRF总裁Ant?nio do Prado Fay先生也表示说：“巴西在贸易合作方面是落后的。”这也许会影响巴西开拓其他市场。
结论
巴西家禽业的成功是巴西社会发展进步的一个标志，因为它代表着巴西中产阶级人数在不断增长。
谈及家禽业，巴西副总统泰梅尔先生曾在他的演讲中说：“巴西家禽业生而为赢!”我认为，这句话已经成为现实。
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