记者揭秘：牛肉膏让猪肉秒变牛肉　

现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2015/11/5 16:42:05 关注：607 评论： 我要投稿

　　电视剧《西游记》中，牛魔王曾变身猪八戒，把火眼金睛的孙悟空都骗了，拿回了芭蕉扇。
　　现实生活中，真有这样一种神奇东西，能让猪八戒(猪肉)变成牛魔王(牛肉)，普通人根本无从辨别……近日，有重庆市民反映：市场上有一种叫做牛肉膏的食品添加剂，只需简单工序，就能将猪肉变牛肉。
　　记者实验
　　猪肉变牛肉傻傻分不清楚
　　为了一探真相，前日下午5时，记者在重庆市渝北区狮子坪永辉超市购买了牛肉、猪肉、鸡肉。
　　下午6时30分，记者将以上3种肉均切成两半，分别用麻辣牛肉膏(以下称红膏)和栗香骨髓浸膏(以下称褐膏)进行涂抹。
　　7时30分，经过褐膏腌制的牛肉、猪肉，从肉红色变成褐色;经过红膏腌制的牛肉、猪肉，从肉红色变成鲜红色。鸡肉不入色，变化不明显。
　　7时35分，记者将腌制好的3种肉下锅，加水炖汤。
　　晚上8时，捞出3种肉，从色泽上看，鸡肉变化不大，但无论是经红膏还是褐膏腌制的猪肉和牛肉，都已经没有什么差别了，均7时30分，经过褐膏腌制的牛肉、猪肉，从肉红色变成褐色;经过红膏腌制的牛肉、猪肉，从肉红色变成鲜红色。鸡肉不入色，变化不明显。
　　这时，记者妻子谢女士回家。未提示情况下，记者让她通过外观和口感，分辨牛肉和猪肉，她硬是没有分别出来。记者品尝了一下猪肉，已吃不出任何猪肉味。
　　牛肉的味道大同小异，只是口感更老。鸡肉肉质已变粉，但味道仍是浓郁的牛肉味。其中用红膏腌制的肉类，辣已经入味，可以吃出味道，但只有纯粹的辣味。
　　结论：猪肉经牛肉膏腌制和烹煮后，味道、外形与牛肉极其相似，在未提醒情况下，普通人很难分清。腌制和烹煮时间越长，效果越好。
　　太黑心!
　　通常而言，一瓶一斤装的牛肉膏可以让50斤猪肉变成牛肉。如果一次腌制50斤猪肉来冒充牛肉，就可直接省下近千元的成本!
　　记者暗访
　　牛肉膏几乎当地家家都有卖
　　前日下午，记者来到重庆江北区盘溪食品批发市场。牛肉膏在该市场的食品添加剂店中，几乎家家都有售卖。一个添加剂商家对记者说：买点牛肉膏，抹了肉又鲜又嫩。抹多点，猪肉都可以变成牛肉。另一名商家也提醒：“如果自己吃，不要加多了。”
　　记者采访了江北区食药监局相关人士。该人士称，牛肉膏是国家允许的食品添加剂，食品生产企业可按规定剂量在生产加工环节使用，如用于制作牛肉味豆制品，但不能直接用于烹饪，如烧牛肉、炖牛肉汤，更不能用于给其他肉类化妆，猪肉冒充牛肉，欺瞒消费者。