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科学解读肉鸡和鸡肉
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2015/12/1 11:47:50 关注：389 评论： 我要投稿
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鸡肉属于白肉，营养丰富低脂肪，鸡肉的饱和脂肪酸含量低于猪肉和牛羊肉，有助于避免冠心病，益于健康。
现代肉鸡的发展得益于第二次世界大战的美国，当时体型大的牛，猪都被加工成罐头供应前线，因此后方只能吃鸡肉。当时，肉鸡需要95天体重才达到1.3千克。由于极大的市场需求，催生肉鸡育种产业的发展，通过不断选育肉用性能好的品种，肉鸡生长速度不断提高，同时，也带动饲料等相关产业的发展。
优秀品种+营养饲料+科学管理使得肉鸡生长速度越来越快，上市日龄越来越早。
鸡对饲料利用效率远高于猪、牛、羊，鸡肉是最廉价的动物型蛋白质来源，这也是我国肉鸡产业得以快速发展的重要原因。
肉鸡产业发展迅速，消费者对产业的认识却没有跟上产业的步伐，因而造成了人们对鸡肉，尤其是生长速度快的白羽肉鸡的误解。
1、肉鸡长得快是不是激素催起来的？
现代肉鸡为什么长得快？这主要取决于品种。现代白羽肉鸡（又称为快大型肉鸡）是在早期生长速度相对快的烤尼什鸡的基础上，经过科学家一代一代选育，即淘汰生长速度慢的家系，将生长速度快的家系留下做种，使后代的生长速度越来越快。而传统农村饲养的土鸡是属于肉蛋兼用品种，生长速度本来就慢，也没有经过专门选育，生长速度远不及现代肉鸡。
其次是饲料营养水平的全面和饲养条件的改善。传统农村养鸡饲喂稻谷，玉米，麦麸等单一原料，营养不全面，像偏食的孩子，导致营养不良而影响生长。
不同年代肉鸡的生长速度发生了很大变化，1934年肉鸡95天才能上市，然而到了2014年42天就可以上市，而且重量也增大到2倍多。
2、饲料添加剂会不会催长？
如何满足鸡的快速生长呢，需要提供全面营养的饲料。
鸡饲料主要包括玉米，豆粕（大豆榨油的残渣），食盐，大理石粉，以及饲料添加剂（主要有补维生素，微量元素，磷，以及氨基酸的添加剂，也是人常补的），这些可以满足鸡生长发育所需的41种营养素需求。此外，为了防治鸡生病会添加一些饲料药物添加剂。但上市前一周的饲料中是不添加的，即提供充足的时间，让药物从体内排出来，避免出现药物残留。注意！！！国家法律明令禁止添加激素，因此，并没有饲料添加剂催长这一说法。
现代肉鸡营养全面，生长速度快。
现代肉鸡营养专家根据肉鸡生长发育的不同阶段的特点和营养要求，将玉米、豆粕、油脂、矿物质和微量元素等饲料原料进行了科学的配方，制作成营养均衡的全价饲料来满足不同生长发育阶段的营养要求。因此才能长得这么强壮而且长得快。相比之下，地方鸡单纯饲喂稻谷，玉米或麦麸，造成营养不平衡，影响生长。此外，由于这些谷物缺少蛋白质，造成鸡蛋白质含量缺乏，严重的会导致鸡啄羽，啄尾等现象（即鸡通过啄食其他同伴的羽毛补充自身蛋白质）你看很多鸡背上，尾巴的毛不见了，实际上是被其他的鸡啄食了。
现代肉鸡生长在舒适的环境中，冬天有暖气，夏天有湿帘降温，就像人生活在空调环境中一样。相对来说地方鸡的养殖环境要恶劣得多，夏天热，冬天冷，还受雨淋等，较差的环境中会对鸡造成应激，从而影响肉鸡生长。
3、肉鸡吃了睡，醒了吃，没有活动空间？
现代肉鸡生长速度快，虽然运动量少，但鸡舍设计的活动空间很大，肉鸡行动并不受限制。现代鸡舍可实现温度，湿度，通风量的自动控制，保证二氧化碳，氨气等有毒有害气体不会超过标准值，鸡生活环境的舒适度甚至比人还好。
4、肯德基的鸡翅与长六个翅膀的鸡？
至今为止科学家没有培育出长六个翅膀的鸡。有的鸡可能会多一个翅膀，这是怪胎现象，就像连体人，双头动物一样，出现概率非常低，是不能遗传的。正常的鸡只能长两个翅膀。
5、鸡尖、鸡屁股、鸡翅、鸡脖子与食用安全？
鸡尖即鸡尾，没有特别之处。鸡肛门上方是起免疫作用的法氏囊，长大后法氏囊会萎缩。
蛋鸡为避免长鸡痘，要通过刺破幼龄鸡翅无血管区（三角区）接种鸡痘疫苗，像人接种牛痘一样，通过血液吸收进入全身。肉鸡生长期短，不接种鸡痘。
通过在小鸡脖子注射疫苗是鸡免疫方式的一种，正常情况下都能很好的吸收进入体内，只要是没有残留鸡脖子是能吃的。此外，鸡胸，鸡腿等无大血管和神经的部位也常是接种疫苗的部位，就像人往屁股打针一样。
6、土鸡与风味？
当今肉鸡生长速度快，肉中脂肪沉积相对少，风味物质少，但肉嫩，容易咬碎，适合炒炸，适合做快餐。土鸡生长速度慢，鸡肉沉积脂肪多，风味物质多，但肉质较柴。
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