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四招拆穿羊肉“整容术”


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2015/12/9 17:28:24 关注:382 评论: 我要投稿

  天气一冷,火锅涮羊肉是标配,当心别被“假羊肉”给涮了。那么,如何挑选好羊肉,真羊肉呢?记者咨询青岛市食药专家,为大家支招:辨别真假羊肉,需要从“看、闻、尝、摸”四方面入手。
  
  看颜色
  真羊肉多为粉红色、淡粉色,纹理细腻。假羊肉多为鲜红色。真羊肉肥肉夹在瘦肉中,分布自然均匀。
  看肥油
  真羊肉肥膘是白色的,假的不是白色,如鸭肉肥膘呈黄色。
  看肥瘦
  真羊肉卷纹理细腻、自然,切片后含有白色条纹,且白肉和红肉是相接的,肥肉夹在瘦肉里,自然均匀;假羊肉肥瘦分明,用手一掰就开。假羊肉卷纹理粗糙,切片后瘦肉多,呈大片状;彻底解冻后,假羊肉通常是肥瘦各占一边,互相分离,烧熟后碎成片。
  看下水煮
  真羊肉越煮越紧实,锅底沫子少,假羊肉容易被沸水重开,颜色变黑浮沫多。
  闻
  羊肉有一股自然且均匀的膻味,冒充的“羊肉”由于需要使用羊油、羊肉精等辅助,膻味要么过大,要么很小,闻起来不自然。“如果有家禽身上的腥味或猪肉的腥味,也应该多留心了。”专家说。
  摸
  “想准确辨别羊肉真假,还应该上手摸一摸。”专家介绍说,可以去少量的羊肉放在手心,如果发粘,手感紧实,那就是真的,如果肉特别松散,稍微揉搓一下就分开了,那就是假的。
  
  真羊肉涮过之后入口细腻,肉质劲道且味道纯正,“杂肉”冒充的口感偏硬,且没有太大嚼头。
  六大禁忌小心羊肉“克星”
  勿用铜锅煮羊肉
  吃完羊肉喝茶会便秘
  醋使羊肉的温补作用大打折扣
  吃羊肉后再吃西瓜容易伤元气
  南瓜+羊肉热上加热易上火
  肝病、高血压、急性肠炎、发烧者禁食
文章编辑:现代畜牧网     
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