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本次抽检的肉及肉制品主要包括生鲜肉、预制肉制品、熟肉制品等。抽检依据是《中华人民共和国农业部公告第235号公告》、《中华人民共和国农业部公告第176号》、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）、《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）、《熟肉制品卫生标准》（GB2726）等标准及产品明示标准和指标的要求。抽检项目包括铅、铬、砷等重金属，克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺等兽药残留，苯甲酸、山梨酸、糖精钠等食品添加剂和微生物指标等18个指标。共肉及肉制品样品322批次，涉及18个生产省份，发现不合格样品9批次，样品不合格率为2.80%。其中：
1.抽检生鲜肉205批次，不合格样品数为1批次，样品不合格率为0.49%，检出不合格的检测项目为总砷。
2.抽检预制肉制品14批次，不合格样品数为1批次，样品不合格率为7.14%，检出不合格的检测项目为酸价（以脂肪计）(KOH)。
3.抽检熟肉制品103批次，不合格样品数为7批次，样品不合格率为6.80%，检出不合格的检测项目为亚硝酸盐、菌落总数、大肠菌群。
本市食品药品监管部门已依法对不合格食品采取下架、召回措施，并对生产经营不合格食品的企业进行立案查处。
业内警示：肉类产品中，砷污染可能来源于畜牧生产中有机砷制剂的应用。酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志。脂肪在长期储藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。脂肪的质量又与游离脂肪酸的含量有关，酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。酸价超标，则表明食品不够新鲜，有腐败变质的迹象。菌落总数、大肠菌群属于指示菌，虽不具有致病性，但反映该食品生产经营卫生状况不佳。亚硝酸盐系超量使用食品添加剂亚硝酸盐所致。
消费警示：购买地点选择正规作坊，尽量去大型商场或超市，一般在菜市场的旁边也会有，这些店都是有一定质量保障的。而对于路边或菜市场旁边的小作坊，私人作坊，就尽量少买。
购买熟肉制品时，主要还是靠感官鉴别优劣。好的酱卤肉类制品，外观为完好的自然块，洁净，新鲜润泽，呈肉制品应具有的自然色泽。并具有产品应有的肉香味，无异味。
对于包装的熟肉制品，要看其外包装是否完好、无破损。如果是真空包装的，要看其真空度是否完好，涨袋的产品不可以食用。另外要看产品的保质期，在保质期内可选购。
抽检产品信息见附表一、二。
上海市食品药品监督管理局
2015年12月23日
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