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冻鸭这样解冻口感好，你试试
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2016/2/22 8:49:35 关注：1727 评论： 我要投稿
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目前市面上的烤鸭，很大一部分是采用冻鸭作为烤鸭原料。如何解冻就成了最棘手的问题。在解冻效果好的情况下，鸭子会恢复到原来的形状和新鲜度，相反如果解冻不好，鸭子皮会变得更皱，看上去像是不新鲜了，所以解冻技术非常关键。
解冻方法有很多，其中缓慢解冻效果最好，解冻后的肉品与新鲜的肉品品质最为相似。开始时，解冻间的温度应在0℃左右，相对湿度为90%～92%，随后逐渐升高温度，18小时后可将温度提高到6～8℃，并降低相对湿度，以促进肉表面尽快干燥。当肉内部温度达到2～3℃时，解冻结束。这一过程大约需要2～3个昼夜。因其有足够的时间进行水分的再吸收，所以解冻后肉基本可以恢复新鲜肉的性状。
千万不要使用高温解冻，因为水分的快速流失而带走冻鸭表皮可溶性水份，从而导致细胞可溶水的流失，这样会带走鸭子的营养成份。
还有几种快速解冻的方法仅供参考。
1真空解冻法
真空解冻是根据蒸汽压力与沸点之间的关系，使水在低温下沸腾。其方法是将冻肉放置在密闭箱内，当箱内的真空度达到94千帕(705毫米汞柱)时，密闭箱内温度为40℃会生成大量的低温蒸汽，可使得冻肉在2小时内-7℃解冻完成，该法解冻后肉色鲜艳、营养物质流失少且没有过熟部位。
2流水解冻法
流水解冻是一种速度快、无特殊设备要求的解冻方法，但在使用该法解冻时一般需要将肉品进行密封包装，否则，会造成营养物质的大量流失，同时又易被微生物污染，肉的色泽和质量都受到影响。
3室温解冻法
室温20℃下，采用送风时空气循环，一般-15～-16℃的冻肉经12小时就可完成解冻。但此法不利于融化的水分的重吸收，会导致肉中的盐类、蛋白质和其他可溶性物质的损失。
4微波解冻法
利用微波使冻肉内、外部同时解冻，由于微波的穿透力大，解冻速度也较快，但会出现局部过热的现象，不利于整个烤制过程对鸭肉口感的把控。
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