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预制肉制品包括调理肉制品（生肉添加调理料）、腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）。生肉添加调理料是以鲜（冻）畜禽肉为主要原料，添加（或不添加）蔬菜和（或）辅料，经预处理（切制或绞制）、混合搅拌（或不混合）等工艺加工而成的一种半成品。
腌制牛排是国内牛排消费的一个产物，其完全符合国内各项法规要求。国内牛排市场的发展有其特定的环境，因为牛排处理和烹饪在大多数国人看来都是有一定技术门槛的，很多原切牛排进入家庭后很难烹饪处理，专家针对国内市场开发研制了方便消费者烹饪的腌制牛排，为了入味将大块的完整牛肉修掉筋膜和多余脂肪，分割成片状或条状牛肉再进行断筋、入味调离后，按照重量要求组合成圆筒形再切片并按照食品加工国家标准要求生产的腌制牛排，得到了广大消费者的认可。
腌制牛排加工工艺（如图所示）：
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。由于食品工业的快速发展，食品添加剂已经成为现代食品工业的重要组成部分，并且已经成为食品工业技术进步和科技创新的重要推动力。食品添加剂在适当的范围内用于保持或提高食品本身的营养价值、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
腌制牛排是预制肉制品的一种，根据GB2760-2014食品添加剂使用标准规定，预制肉制品可添加增稠剂、水分保持剂等食品添加剂，其中果胶、瓜尔胶、黄原胶（又名汉生胶）、卡拉胶等均作为增稠剂被广泛应用于食品加工的产品，虽然名为胶实际上并不是广泛意义上的“胶水”，不具备胶的功能，是起到调节产品口味的作用。卡拉胶的利用起源于数百年前，在爱尔兰南部沿海出产一种海藻，俗称为爱尔兰苔藓。中国早在公元前600年就已经使用卡拉胶（杉藻属）了。黄原胶，俗称玉米糖胶、汉生胶，是一种糖类，经由野油菜黄单孢菌发酵产生的复合多糖体，通常经由玉米淀粉制造。自1996年允许作为食品添加剂使用以来，黄原胶已被食品工业广泛接受，因为在低浓度下就能提供优良的加工和储藏稳定性。按照中国食品添加剂使用卫生标准，黄原胶可以用于面包、冰激凌、乳制品、肉制品、果酱、果冻、饮料中。Tg酶（即谷氨酰胺转氨酶）在食品中的使用符合GB2760-2014食品添加剂使用标准，Tg酶在食品中具有多种用途，主要包括:改善食品质构、提升蛋白质的营养价值、有助于形成耐热、耐水性的膜、提高食品的弹性和持水能力。
ps：消费者可以选择在相对靠谱的商超和网上渠道购买正规企业的产品，避免上当受骗。
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