买回家的生肉,洗?还是不洗?这是一个问题!
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2017/2/28 18:50:34 关注:366 评论: 我要投稿
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很多人买回家的生肉,不管是鸡肉、猪肉还是鱼肉,都会先在水龙头下冲洗一翻后再烧菜吃。不过,你知道吗?水龙头冲洗生肉不仅不干净,还很容易造成交叉污染。
肉类:美味与风险并存
肉类营养丰富,不仅人类爱吃,微生物也爱吃。
生肉类就很容易被各种细菌、寄生虫等微生物污染。常见的细菌有鸡肉中的弯曲杆菌、沙门氏菌,生牛肉中的O157:H7型大肠杆菌,生蚝中的创伤弧菌等。而寄生虫问题也很普遍,比如猪肉中的猪肉绦虫。
生肉买回家后,用水洗,尤其是在水龙头下冲洗,可能并不会起到清洗的效果,还会增加交叉污染的风险。
用水冲洗生肉要小心交叉污染!
很多人都习惯在烹调前,把肉冲洗一遍,可是这个习惯却有不小的健康隐患。
如果用水龙头冲洗生肉,不但不能杀死上面的细菌,四处飞溅的水花还会让细菌污染厨房水槽、案板、料理台、菜刀……只要水花可能溅到的地方,细菌就可能传播过去。如果下次接着处理生吃的食物,就有可能造成交叉污染,埋下食品安全隐患。
因此,包括美国农业部、英国卫生服务体系(NHS)等权威机构都建议,生肉不要在水龙头下冲洗,可以在一个固定的盆里清洗一下,然后用厨房纸巾蘸干。
这是英国食品标准局2014年食品安全周期间的科普宣传海报,很直接地告诉公众最好不要用水冲洗生肉。
为什么英国和一些欧美发达国家会这样推荐呢?
首先,正如前文说述,清洗肉类,尤其是用水冲洗,在厨房里的确很容易造成交叉污染,污染其他食物,增加食品安全风险。
其次,现在我们在超市买的鸡,基本都是经过工厂统一屠宰加工处理的,正规的屠宰加工其实都会进行放血和清洗等一系列处理,基本不用你再清洗了。
很多人之所以要洗肉,还是觉得不干净,担心有致病菌等有害微生物。但是,即使有微生物、致病菌,只有高温加热才能杀死,水冲洗是无法杀死的。对于微生物来说,用水清洗,只是让它们从一个房子搬到另一个房子而已。
怎么样洗肉更安全?
当然,也不是要求大家都不洗,我也不推荐大家都不洗。毕竟,我国目前的食品工业化程度还不如西方发达国家,我们还有很多小作坊、小屠宰场,甚至还有很多土鸡,适当清洗还是可以的。
那么,怎样洗生肉更安全呢?
1.洗生肉的时候,最好把肉放在固定的容器里面,比如放在一个专门用来洗肉的盆子里,然后加水浸泡清洗,这样也能够有效的阻止细菌的交叉污染。
2.如果实在要用水龙头的水冲洗,尽量将水调小一些,然后把肉尽量放到洗菜池的底部,避免溅到其他食物表面,造成交叉污染。
需要提醒的是,如果你洗完肉还要接触其他的食品,一定要先用肥皂洗手。
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文章作者:阮光锋 HACCP 文章编辑:一米优讯 |
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