猪肉的颜色鲜艳≠新鲜
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2019/2/19 12:56:38 关注:769 评论: 我要投稿
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日前,香港食物安全中心在一个新鲜猪肉样本中检出了防腐剂二氧化硫,该中心提醒行业人员应遵守相关法规,不得销售使用含二氧化硫的新鲜肉类。
□王小丹猪肉中不允许使用二氧化硫
二氧化硫对食品有防腐、漂白、护色的作用,在食品行业应用颇广。常见的用法儿就是用硫黄燃烧生成二氧化硫进行熏蒸,另外,焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠等物质也可以产生二氧化硫。
二氧化硫是我国允许使用的食品添加剂,《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760)中明确规定了可以在哪些食品中使用二氧化硫类物质,并对使用量和残留量进行了限制,包括水果、干果、蜜饯、干制或腌渍蔬菜、食用菌藻、腐竹、坚果、拉面、巧克力、糖果、饼干、果蔬汁、啤酒、葡萄酒、水产品等,范围还是相当广的,但前面提到的新鲜肉类并不在允许使用的范围之内。
不法商贩用二氧化硫让猪肉保持鲜红色
新鲜猪牛羊肉所呈现的红色主要来源于其中所含的肌红蛋白,而肌红蛋白可以有三种不同形态,分别呈现不同的颜色:脱氧肌红蛋白呈紫红色;氧合肌红蛋白呈鲜红色;高铁肌红蛋白呈红褐色。
刚切下来的鲜肉主要是脱氧肌红蛋白,因此呈现最初的紫红色,当在空气中放置半小时左右,脱氧肌红蛋白便与氧气结合变成氧合肌红蛋白,于是肉便呈现好看的鲜红色,平时购买的鲜肉大多是这种颜色。
但当切下来的肉在空气中继续放置,氧合肌红蛋白则会慢慢氧化成高铁肌红蛋白,肉的颜色也就逐渐变暗,呈现红褐色。
很显然,褐色的肉会让消费者排斥。为了避免肉的褐变,一些不法商贩便用二氧化硫抑制其氧化过程,从而使切开的肉能更长久地保持鲜红色。
二氧化硫作为一种食品添加剂,其毒性是比较低的,尽管有些研究显示其对肺、脑、心、肝等脏器可造成损伤,但都是在职业暴露或其他大剂量接触的情况下,我们通过食品接触的二氧化硫远达不到这样的剂量。
为减少二氧化硫暴露,消费者应到正规场所购买食品,不应一味追求外观,有些颜色特别不自然的食品,比如颜色过于雪白的银耳、过于鲜红的枸杞等,就得当心是不是被过量二氧化硫“美容”过的。
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文章来源:大河网 文章编辑:一米优讯 |
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