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如何煮出最完美的鸡蛋？
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2022/3/18 19:01:13 关注：1308 评论： 我要投稿
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一位强迫症患者曾经说过：“生活就是将平凡的事情做到无限趋于完美。这点从他煮蛋的态度就能看出来。”
只是为了煮出蛋黄正好处于鸡蛋中间的煮蛋，他就费了好大一番功夫。因为鸡蛋的蛋黄中，含有大量脂肪，这导致蛋黄的密度比蛋清小，蛋黄会浮在蛋清上面。所以正常煮出的蛋，蛋黄总是偏向鸡蛋一侧。
唯一可行的方法，就是想办法抵消蛋黄上浮的力，让蛋黄在鸡蛋中心凝固。多番尝试后，强迫症终于找到了一种可行的办法，就是先烧开一锅开水，保持水剧烈翻滚，然后放入鸡蛋煮10分钟。让鸡蛋在翻滚中凝固，这样就能煮出完美形状的蛋了。
但是，这又产生了另一个问题，这样煮出的鸡蛋，蛋清的嫩度不够完美。蛋清的成分中，大约90%是水，10%的蛋白质。煮蛋过程中，蛋白质受热逐渐凝固，形成网状结构，将水包裹在蛋白质分子中。
如果蛋清凝固后继续煮，蛋清中水分就会不断减少，蛋白质交联更紧密，口感也会更老，所以蛋清最嫩的时候，是蛋清刚刚凝固的那一瞬间。但这时蛋黄还没有完全凝固。这似乎是个煮蛋悖论。
怎么煮蛋，才能让蛋黄凝固而蛋清不老呢？原来蛋黄68度凝固，蛋白62凝固。利用蛋黄和蛋白凝固温度不同的知识，强迫症特意去买了一个恒温锅。
强迫症经过不同温度和时间的尝试，发现在67度的水温中，将鸡蛋煮50分钟，终于煮出了蛋黄刚刚凝固，口感一点不粉面，蛋清还很鲜嫩的煮蛋。
当他把可能是目前世界上最完美的几个煮蛋分给同事吃的时候，一个同事惊呼：“你这鸡蛋没煮熟吧？我喜欢吃那种面面的蛋黄……”
一瞬间，强迫症好像听到了自己心碎的声音……确实哈，每个人的口味都不一样，哪有一个最完美的煮蛋方法，可以适合所有人呢？
追求极致鲜嫩口感的人，可以按照67度水温煮50分钟的方法煮蛋。如果不想吃溏心蛋，凉水下锅最大火煮10分钟即可。如果想吃溏心蛋，凉水下锅8分钟即可。
友情提示：1.鸡蛋大小和锅的火力都会影响蛋黄的凝固速度。大家可以根据自己口味，调整煮蛋时间。2.鸡蛋内部也可能含有致病菌，食用溏心蛋有风险。
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| 文章来源：食品有意思 文章编辑：一米优讯 |
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