都2023年了,羊肉卷为啥还走不出“真假”漩涡?
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2023/9/16 6:31:24 关注:445 评论: 我要投稿
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最近一段时间,“假羊肉卷”问题再次成为大众关注的焦点。前有巴奴子品牌超岛门店羊肉卷被检出鸭肉成分,后有内蒙古大学食堂以鸭肉冒充牛羊肉菜品被罚,更早一些,张亮麻辣烫加盟店被曝出销售“假羊肉”……不得不让人感慨:这么多年过去了,肉卷还停留在“真假”的问题上。
那么,从速冻食品行业的角度来看,如今市场上牛羊肉卷问题主要出在哪些方面?原因有哪些?从国家标准及行业标准等方面来讲,还存在哪些不足,如何改进?
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调查:
肉卷“真假问题”集中在餐饮
近日,冷食君走访了河南郑州多家大卖场、超市及社区店,并从天猫、淘宝等多个平台查询后发现,在这些线上线下的零售端,绝大多数肉卷类产品标签上的原料肉都比较明确。
其中,执行SB/T10379标准的产品较多,有单一原料肉的,也有复合原料肉的产品。比如,恒都食品的精选羊肉卷、三全食品的羊肉卷、锅圈食汇的羔羊肉卷等,都是羊肉原料,没有添加其他肉类。一款风味肥牛卷的配料表标签显示原料肉为鸭肉,添加有牛脂肪。
河南沣瑞食品一款复合涮锅肉片产品的配料表显示,原料肉有鸭肉、牛肉(含油脂),归入速冻调制食品,执行标准为Q/HFS0001S。
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一位超市工作人员介绍:“这些肉卷不管是羊肉的还是鸭肉的,卖得都还可以。羊肉和鸭肉的价格不一样,消费者根据自己的需要来选,关键是让消费者明明白白。”这位工作人员表示,“是什么肉看标签就知道了”,从未遇到过顾客因为买了“假肉卷”来投诉的。
而多年来,屡次陷入舆论漩涡的“假肉卷”,主要来自餐饮。包括近期的巴奴子品牌超岛门店、张亮麻辣烫、内蒙古大学食堂,均是如此。
至于原因,也很简单。消费者在餐饮吃到的肉卷是不带包装的,看不到产品标签。餐饮用价格低得多的鸭肉卷冒充羊肉卷,普通消费者无法辨别,也很难去检测。
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探因:
利润高,取证难,违法成本低
有资料显示,目前肉卷类产品可以执行多种标准。以羊肉卷为例,按照执行标准主要分为羊肉风味/羊肉味卷、调理羊肉卷、原切羊肉卷。
具体来讲,GB7718《预包装食品标签通则》要求“产品名称需反映产品真实属性”,产品名称标注“羊肉风味”或“羊肉味”的,一般是由羊肉、鸭肉、羊脂肪重组而成的,如“小肥羊风味烧烤肉串”“羊肉味小串”等。
调理羊肉卷执行的大多是SB/T10379《速冻调制食品》或SB/T10482《预制肉类食品质量安全标准》;原切羊肉卷多执行GB2707《食品安全国家标准(冻)畜、禽产品》。
羊肉卷里加了鸭肉,在标准上是允许的。餐饮的“假羊肉”问题,主要是消费欺诈,以次充好的问题。究其原因,还是市场低价竞争、违法成本低的问题。
据了解,目前批发市场上的羊肉卷价格大致为30-33元/斤,而鸭肉卷的价格甚至每斤不足10元。巨大的价差,是不少餐饮铤而走险的主要原因。
另一方面,取证成本高,违法成本低,也是这种行为泛滥的重要原因。
“检查的话,一般是查标签,看有没有过保质期,如果怀疑是鸭肉而标签显示是羊肉的会抽检。” 一位市场监管局执法人员告诉冷食君,“但确实‘空子好钻’。一是取证成本太高,检测有没有其他肉还是靠DNA,费用高,所以实际执法中一般不会这么做,除非是有专项行动或有举报。而且即便送检了,检测结果也得很多天才能出来。二是从处罚来讲,即便用鸭肉冒充羊肉,只要鸭肉本身不存在问题,属于消费欺诈,以次充好,按产品质量法处理,罚款也不重,罚案值的50%,最多三倍。”
“餐饮店里现实备货都不多,如果有1000块钱的货,最终罚款可能只有500。之前已经消费的,也没法证明是以次充好的货。”
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建议:
加快修订标准,应规定主体肉含量
牛羊肉卷是大众喜爱的火锅食材,消费需求一直非常大。尤其是最近几年来,除了专业的肉类厂家及肉类贸易商等,包括锅圈食汇这样的火锅食材连锁巨头,以及安井、三全、思念等速冻食品大佬,也进入了该领域。肉卷类细分品项正迎来高速发展期。
不过,牛羊肉卷的真假问题,多年来一直是引发舆论的焦点。当消费者一次一次遭遇信任危机,受重创的将是整个产业。而且,想要产业稳步发展,也不能一直停留在“真假”这样的基础性问题上。
那么,如何引导肉卷类产业健康发展?
一位曾参与SB/T10379《速冻调制食品》制定的专业人士表示:“用鸭肉在标准上是允许的,消费者食用也没有问题。但建议修订标准,比如规定主体肉的含量。”
另一位资深从业者则建议,肉卷类产品的标准修订可以参考新修订的培根国标《培根质量通则GB/T23492-2022》,对肉卷质量进行分级,并在产品名称上体现原料肉的属性。
据了解,《培根质量通则GB/T23492-2022》将于2024年7月1日正式实施,这是培根国标第一次修订。该新标准规定只能使用一种原料肉,不允许以两种或两种以上肉类为原料混合制作培根。按照原料肉的不同,可分为猪肉培根、鸭肉培根、鸡肉培根和牛肉培根。
此外,该新标准还对培根产品划分等级,且各类原料肉的培根都应在标签上标注产品等级。比如,猪肉培根就分为特级、优级和普通级;鸭肉、鸡肉培根均分为特级、普通级。不同级别的产品,肉含量、外源蛋白配料添加量都有明确要求。
“对肉卷质量进行分级,再在产品名称上体现原料肉的属性。”该从业者说,“比如原切羊肉、调理羊肉、混合肉,还有每个产品主要肉的含量明确标注出来。”
“食品是用来吃的,不管在哪个环节弄虚作假,欺骗消费者,肯定没法良性发展。”上述市场监管局执法人员说。
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文章来源:冷食传媒记者 | 刘圣蓉 文章编辑:一米优讯 |
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