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被指“羊肉掺假” 巴奴创始人杜中兵首次公开面对媒体谈论该事件


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2023/9/18 6:05:29 关注:384 评论: 我要投稿

  近日,巴奴集团旗下子品牌“超岛自选火锅”羊肉卷被检测出含有鸭肉成分,引起舆论风波。9月16日,巴奴创始人杜中兵首次公开面对媒体谈论该事件。
  谈超岛
  价格决定,超岛没法用巴奴的供应链
  提及“超岛火锅羊肉卷含鸭肉成分”一事,据杜中兵讲述,超岛是由儿子杜夯及团队创业开设的串串火锅,总共开过13个门店,在疫情期间关掉了9个,剩下4个门店。杜夯团队在陆续开店过程中发现,串串火锅这种模式很难开出规模,就经过研究改成了自选火锅。
  在采购体系上,超岛采用独立采购办法。这次博主们反映出来问题的羊肉为高钙羊肉,也就是羊肉加了脆骨,然后进行加工后打成卷。
  这次发生事件的合生汇店,今年1月开业。该店的客单价为95元左右,不到100元。这样的客单价也决定了超岛和巴奴难以用同一个采购体系:因为如果超岛用巴奴的供应链体系,客单价要达到170元才能撑得住成本。这也意味着,超岛的采购体系必须独立,所需要的物资要在市场上进行零星采购。
  “所以,它为什么容易出问题。”杜中兵说,“这也就是我们要反思的。”
  基于此,杜中兵决定把超岛尚在经营的另外3个店面全部暂时关停,给出的理由是:因为问题出现后很难立即调整,这是战略问题,品控环节、采购环节要重新思考。
  谈儿子
  要花点时间进行培养,教他如何当老板
  这次超岛门店全部暂停,杜中兵计划等后期和杜夯再商量如何重新思考品控和采购环节。“毕竟打断骨头连着筋,他一出问题就会连带我。”杜中兵说,“实际上严格来说,他和我什么关系,除了父子关系,没有任何关系。”
  对于投资人来说,以及对于一个有上市计划的企业来说,是不允许父子之间同做火锅、同业竞争的。正是因为此,超岛被纳入巴奴集团体系,成为其中的一个子品牌。
  据杜中兵介绍,超岛发展过程中,自己对该品牌的采购环节并没有管理。杜中兵举例说,自己知道天然羊的选择、现切现配,以及从选品到后期一直送到门店都全流程监督怎么弄,但对于其他类别的羊肉采购流程监督,自己就不知道怎么弄了。在他看来,品控的真正环节是源头控制,而不是等到在终端逐一检测,后者受到仪器设备等许多因素影响。
  “没有谁(带着)主观(意愿)去犯这种错误,太低级了,没有谁用这样的一种可能性来挑战自己的前途,没有。”谈及超岛这次羊肉卷被检测出鸭肉成分事件,杜中兵连说三个“没有”。
  “这一次我也作出了承诺,以前我没管他的事,但这次我要兼顾他,也要花点时间进行培养,教他如何当老板,如何去管理团队,如何去构建体系,如何有敏感性地去控制每一个环节。”杜中兵说。
文章来源:顶端新闻·河南商报首席记者 杨桂芳 实习生 李衍慧     文章编辑:一米优讯     
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