|
鸡蛋黄散了还能吃吗
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2023/12/18 15:36:34 关注：417 评论： 我要投稿
|
|
磕开一枚鸡蛋，有时会遇到蛋黄散了的情况。是什么原因导致鸡蛋的蛋黄散开了，这样的鸡蛋液还能不能食用呢？
国家健康科普专家、中国营养学会注册营养师、山西医科大学博士生导师程景民教授接受《中国消费者报》记者采访时说，鸡蛋散黄之后能否吃，需要认真判别导致鸡蛋散黄的原因。如果是细菌侵入到蛋体内破坏鸡蛋蛋白质结构而造成的鸡蛋散黄，那么就不能吃了。
程景民分析说，日常生活中鸡蛋散黄有3种常见的原因：
第一种原因属于机械性散黄，即鸡蛋可能在运输过程中受到剧烈震荡摇晃，蛋黄膜破裂导致散黄。
第二种原因是鸡蛋存放的时间比较久了，蛋黄也会“散”。这是因为鸡蛋中的蛋白和蛋黄中的盐类浓度和水分本来就不一样，两者渗透压不同，蛋白的渗透压比蛋黄的渗透压低，鸡蛋在存放过程中，蛋黄中的盐类会不断向蛋白中渗透，而蛋白中的水分则会不断向蛋黄中渗透，久而久之，蛋黄越来越“稀”，最后达到一定程度就散黄了。
第三种原因则是腐败菌入侵导致。一些腐败菌从鸡蛋外壳气孔或者鸡蛋表面的极微小的裂缝处侵入蛋体内或侵入鸡蛋蛋清里时，就会分解蛋清中的营养物质，导致蛋清中水分和盐浓度发生变化，蛋清与蛋黄间的渗透压也随之发生变化，当渗透压到达一定极限时，就会破坏鸡蛋的蛋黄膜，从而导致蛋黄扩散到蛋清中。
如果是前两种原因导致的鸡蛋散黄，加热后还是可以吃的，但是需要注意把蛋清蛋黄都加热到完全凝固的状态，或者做成炒蛋、蛋花汤等煮得较熟的菜。如果是第三种情况，则不能再吃了。
普通消费者如何判别散黄蛋是什么原因导致的呢？
程景民分析说，一般来说，如果鸡蛋壳没有破裂，打开后也不存在异味或肉眼可见异样，是没有问题的。如果蛋壳表面出现菌斑，打开后有异样的腥味，蛋黄散得也特别彻底，蛋白蛋清混在一起，蛋液显得浑浊，说明是腐败菌入侵导致。
程景民提醒消费者买回家的鸡蛋在收纳前，最好仔细检查一下，有裂纹的鸡蛋，存放过程中更易被细菌侵入导致变质，应挑选出来，确认无异味后先吃掉，避免久放。（记者 李建）
|
|
|
| 文章来源：中国消费者报 文章编辑：一米优讯 |
| 【进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【大 中 小】【打印此文】【关闭窗口】 |
|
|
| 发表评论 (当前没有登录 [点击登录]) |
|
|
信息发布注意事项：
为维护网上公共秩序和社会稳定，请您自觉遵守以下条款：
一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密，不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益，不得利用本站制作、复制和传播下列信息：[查看详细]
（一）煽动抗拒、破坏宪法和法律、行政法规实施的；
（二）煽动颠覆国家政权，推翻社会主义制度的；
（三）煽动分裂国家、破坏国家统一的；
（四）煽动民族仇恨、民族歧视，破坏民族团结的；
（五）捏造或者歪曲事实，散布谣言，扰乱社会秩序的；
（六）宣扬封建迷信、淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖、教唆犯罪的；
（七）公然侮辱他人或者捏造事实诽谤他人的，或者进行其他恶意攻击的；
（八）损害国家机关信誉的；
（九）其他违反宪法和法律行政法规的；
（十）进行商业广告行为的。
二、互相尊重，对自己的言论和行为负责。
三、本网站不允许发布以下信息，网站编辑有权直接删除：[查看详细]
（一）、重复(恶意灌水)发布的信息；
（二）、在本栏目内发布例如供求信息、代理招商、会展、求职招聘等含有广告宣传性质、不符合网站栏目的信息内容；
（三）、与本网站主体定位不相关的信息等等。
四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的，本网将向相关机构举报及追究其法律责任！
五、对于违反上述条款的，本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担！ |
|
|
| 声明：本网刊登的文章仅代表作者个人观点，文章内容仅供参考，并不构成投资建议，据此操作，风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的著作权，或者转载出处出现错误，请及时联系文章编辑进行修正，电话：010-65283357。本网原创文章，转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解！ |
|
