买鸡蛋看准这几个数字!没有别买
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2024/1/24 14:10:12 关注:301 评论: 我要投稿
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鸡蛋是餐桌常见食材
初产蛋、无菌蛋、土鸡蛋
比普通鸡蛋更有营养吗?
听说鸡蛋也分等级?
鸡蛋等级越高越有营养吗?
买鸡蛋看准这几个数字
食品安全国家标准当中,有一项针对蛋与蛋制品的食品安全标准——GB2749。它是对蛋与蛋制品各项安全限制进行了强制性的要求,包括对鸡蛋和蛋制品的原料、来源,以及内容物当中的残留量、微生物等,都有详细的指标要求。也就是说,鸡蛋产品都必须通过这个标准,对其进行严格把控,且合格的才能上市。
鸡蛋也分不同等级?
对于鸡蛋品质的把控,在强制执行的GB2749标准之上,还有两个“非强制执行”的行业标准。一个是农业行业标准,分特级、一级、二级和三级这四个等级,另一个是国内贸易行业标准,分AA级、A级和B级三个等级。
主要的表征是鸡蛋中蛋白的质量和鸡蛋的新鲜程度。其AA级标准大于等于72,A级标准大于等于60,B级标准大于等于55。
鸡蛋等级越高越有营养吗?
食用农产品的新鲜度很重要,在储藏期间它的某些营养成分会发生变化,所以相对新鲜的食用农产品,其营养价值更高。购买鸡蛋时,鸡蛋外包装上会有一个营养标签,标注了这一盒鸡蛋营养的总体含量体现。
花高价买的鸡蛋
真的比普通鸡蛋更有营养吗?
01
初产蛋
现有实验数据尚未证实初产蛋营养价值显著高于普通鸡蛋。
初产蛋也叫开窝蛋、开产蛋、处女蛋,指母鸡在开始下蛋后最初一个时间段所产的蛋。关于初产蛋是否比普通鸡蛋更有营养,已公开发表的实验结果不完全一致,现有研究仅仅局限于鸡蛋中蛋白质、脂肪、维生素、矿物质的比较,较少涉及风味物质、生物活性成分的对比。现有实验数据并不支持初产蛋营养价值显著高于普通鸡蛋。初产蛋受欢迎在于物以稀为贵。
初产蛋作为鸡蛋的一种,其营养组成与普通鸡蛋类似,皆含有丰富的优质蛋白质、磷脂、胆固醇等。除此之外,鸡蛋中还含有丰富的B族维生素、脂溶性维生素和磷、钙、铁、锌、硒等矿物质。
传言说初产蛋具有改善认知的功能,实际上是指其含有的卵磷脂。卵磷脂提纯之后具有一系列的生理功能,例如增强免疫、保护神经、改善记忆和认知功能。
02
无菌蛋
无菌蛋并非完全无菌。
所谓无菌蛋,一般指经过巴氏杀菌以及严格加工处理过的鸡蛋。这种鸡蛋内细菌含量很少,但并非完全无菌,称其为“少菌蛋”更合适。要生产所谓的“无菌蛋”,企业需要从鸡苗、饲料、饮水、养殖环境以及蛋的包装、运输等所有可能的方面来控制沙门氏菌等致病微生物。
例如挑选鸡苗时会选择健康的鸡苗,饲养时会用更安全的饲料和水,养殖过程中对病鸡、鸡粪等的处理要求也会更高。最后,产出来的鸡蛋还会经过巴氏杀菌工艺的处理,之后再通过对鸡蛋的包装、运输和储存等全过程进行控制,达到“无菌”的状态。
但是,这并不意味着鸡蛋表面所有的细菌都被杀灭了。因为有些细菌是巴氏杀菌法无法杀灭的,鸡蛋内容物中的细菌也不容易被杀灭,因此“无菌鸡蛋”并不是完全没有细菌,只是含有的致病细菌少一些,人们生吃后的致病风险相对更低。
03
土鸡蛋
土鸡蛋和普通鸡蛋的差别更多在于风味。
土鸡一般指我国地方鸡品种及其相应的培育品种。不管是普通鸡蛋还是土鸡蛋,其蛋白质含量都能够达到11%~13%,是非常优质的蛋白来源。在其他指标方面也会有一些差异,但很难说土鸡蛋营养价值高于普通鸡蛋。事实上,两者在风味方面确实存在一些差异,鸡蛋风味通常受饲料、蛋鸡品种、饲养方式及鸡蛋加工方式等因素影响而存在差异。
如何挑选新鲜鸡蛋?
1. 看生产日期,日期越近的新鲜度越好;
2. 鸡蛋越重越新鲜;
3. 强光照射(可通过用手机手电筒照射)看鸡蛋中的气室,也就是看鸡蛋中有多少面积的空气,空气面积越小,则说明鸡蛋越新鲜。
鸡蛋刚产出时是没有气室的,随着温度变化,由于热胀冷缩的原因,以及随着储藏过程中,水分的蒸发也会使气囊不断变化。有研究显示,鸡蛋产出后4~6分钟开始产生气室,24小时后气囊直径可以达到1.3~1.5厘米,所以通过气室的大小也可以判断鸡蛋的新鲜程度。
鸡蛋的推荐摄入量是多少?
2023年《营养素》发表的研究显示,健康人群每周吃≥5个鸡蛋,患2型糖尿病和高血压的风险分别降低28%和32%。《中国居民膳食指南(2022)》推荐,每周摄入蛋类300~350g,相当于每天50g左右,约是一个鸡蛋的重量。
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文章来源:上海杨浦 文章编辑:一米优讯 |
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