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吴志刚：泰淼食品高质量发展实践分享

现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/8/26 9:01:47 关注：7 评论： 我要投稿

7月16日，和康源杯—第三届水禽产业五岳论坛暨山东肉鸭产业高质量发展大会上湘佳股份副总裁、山东泰淼食品有限公司总经理吴志刚先生在会上作了题为《泰淼肉鸭高质量发展实践》的报告，分享了山东泰淼食品有限公司在肉鸭全产业链管理中的成功经验与创新举措，为与会者提供了宝贵的行业参考。
一、行业转型背景
随着消费者对食品安全、营养健康和动物福利要求的不断提高，肉鸭屠宰行业亟需从传统粗放式加工向更安全、高质量、标准化、可持续方向转型。山东泰淼食品有限公司自成立以来，积极应对行业挑战，制定了一系列“泰淼标准”，涵盖种禽环境标准、肉鸭环境标准、养殖用药标准、饲料原料标准、肉料比标准、养殖周期标准、食品安全监测标准、产品规格标准、屠宰预冷标准等多个方面。通过几年来的运营实践，公司在养殖端和销售端建立了稳定性，取得了客户的信任。
二、源头管控：奠定优质基因基础
山东泰淼食品有限公司高度重视源头管控，确保种源质量。公司自建有三处高标准种鸭基地，模仿肉鸡的养殖环境和硬件设备设施，生物安全管控流程完全按照肉鸡标准操作。公司自有专业鸭苗运输车辆及专业司机，从孵化场、运输过程到养殖棚舍环境、温度全程监控，保证鸭苗质量。同时，公司严格车辆管控措施，入场车辆消毒，确保生物安全。在饲料安全把控方面，公司采用天然、绿色的饲料配方，杜绝抗生素、激素等违禁成分添加，与优质原料供应商建立长期合作，从玉米、豆粕到微量元素均经过严格检测，确保饲料全程无药残风险。
三、标准化棚舍
山东泰淼食品有限公司自建有高标准立体养殖小区两处，同时对合作代养户棚舍标准也有具体要求。具体包括：场内无套养肉鸭，没有病残鸭养殖；舍内地面、垫网无鸭粪，顶棚无灰尘蛛网，清洗消毒到位；养殖设施清洗干净，消毒无死角；足够保温面积与配套设施（夏季1/3、冬季1/2以上面积）；鸭舍外风机清洗干净，排水沟无粪污，符合当地政府环保要求，养殖规模不低于5000只，无重大安全风险（泄洪区、风口、地势低洼等）。
四、养殖服务
山东泰淼食品有限公司为合作代养户提供全方位的养殖服务。补栏前，技术员和业务员到户检查棚舍清洗、消毒完成情况，发现不符合公司补栏标准的暂停安排计划，指导其改善并验收合格后才能安排补栏计划。养殖户确定补栏日期后，技术员根据公司标准和季节性帮代养户制定全程防疫流程，并由专人将疫苗、预防用药配送到代养户棚舍。鸭苗到户当天，技术员和业务员到户查看本批次鸭苗质量并检查取暖设施运转情况，对于发现的问题立即帮其整改。每批次代养户养殖过程要求业务员/技术员必须到户服务4次，查看养殖过程中遇到的问题并及时帮其调整，同时监督饲养日志的填写情况。每月公司安排质控人员不定期随机抽检代养户的养殖现场，对于发现的不符合公司现场管理要求的现象立即提出警告并限期整改。公司每月到代养户处取水样帮其免费化验水质，对于出现超标的情况由技术人员指导改善方案。
五、养殖过程精准管控
山东泰淼食品有限公司摒弃传统抗生素预防手段，转而运用中药提取物、益生菌、免疫增强剂等替代方案，定期监测鸭群健康状况，通过大数据分析预警疫病风险，实现“防大于治”。公司严格执行用药流程，严禁使用违禁药品和公司以外的药品。为了保证更好的肉质，公司料比标准控制在1.8-1.85:1，饲养日龄38±2天，不得低于36天回收，毛鸭重量5.7-6.2斤，同时对于皮炎、断翅淤血、红头、脚垫等都有严格的标准。合作代养户必须具有完全民事行为能力，持有合法有效身份证明，身体健康，无不良嗜好（赌博、吸毒、酗酒等），具备一定的养殖管理经验，年满18周岁-65周岁，并且在本村或辖区内具有良好的信誉和口碑。公司优先选择以养殖为主业、有养殖经验的客户，要求原养殖出栏数据成活率不低于95%，近一年无人为的重大失误导致养殖失败和养殖亏损记录，无重大质量反馈，无严重食品安全违规记录。对于无养殖经验的客户，要求能认可公司技术服务指导，有一定的学习能力，积极配合提升养殖管理技术。
六、药残监测标准流程
山东泰淼食品有限公司执行行业最高食品安全标准（内控数据高于国标数据），在宰前、宰后化验（单只监测数据）、生物安全等方面制定了严格的规章制度及检查流程。公司要求合作代养户不使用公司调配以外的任何药品，保证遵守公司食品安全制度规定。严格遵守休药期规定，不使用国家违禁药物（利巴韦林、金刚烷胺、喹乙醇、痢菌净等），确保产品药残检测符合公司内控标准。
（一）初检（宰前监测）
1.取样对象：根据养殖户进苗的先后顺序及屠宰计划要求，由食品检测组负责人根据各养殖部门提供的《代养户用药登记日报表》判定可以取样的养殖户及品种，提前3-5天对达到上市日龄且过了休药期的活禽安排进行药残检测。取样员到代养户养殖场进行现场评估，评估合格者取活鸭样打好脚标，养殖户有权利和责任现场监督取样员打脚标，避免样品产生混淆，填写《取样接样单》，代养户签字，取样员签字，同活禽样一并交给食品检测员。取样员对整个取样过程要拍摄视频留存取样证据，尤其是打好脚标的视频要拍摄到，各养殖户提供的用药日报表需详细、真实、完整。以养殖户为单位，对已过休药期的鸭子进行宰前抽样。
2.取样数量：每一养殖户按棚舍分别进行取样，每栋舍取2只（当栋舍养殖数量少于等于10000时），鸭品种每栋舍取4只（当栋舍养殖数量大于10000时）。当栋舍分为2层楼以上时，每层至少要取2只样品。
3.检测要求：对抽取的每一只鸭子，单独进行兽药残留检测（即单只单检），记录每只的检测结果。
（二）复检（宰后监测）
1.取样对象：针对宰后畜禽产品（如胴体、组织等）进行抽样，取样范围可结合初检结果或随机抽取。
2.取样数量：每一户对应的宰后产品中，每车次抽取1只样品。
3.检测要求：同初检，每一只对应的宰后样本均单独检测（单只单检），独立记录结果。
（三）核心特性说明
1.以“养殖户”为基本取样单元，明确每户初检、复检的抽样数量。
2.全程执行“单只单检”原则：无论初检（活体）还是复检（宰后），抽取的每一只畜禽均单独作为检测样本，分别出具检测数据，确保结果可追溯至单一个体。
七、饲料标准
山东泰淼食品有限公司建立了完善的饲料标准体系，确保饲料安全与营养均衡。
（一）饲料原料准入与风险管控体系
建立原料三级分类管控标准（谷物类、蛋白类、营养类），饲料原料入场六步监控流程（供应商资质审核、车辆检查、原料感官初筛、红外检测、实验室快检、质控部定量确认），确保原料质量达标。
（二）饲料配方与生产安全标准
完善饲料配方与生产安全标准，养殖端与饲料配方沟通设计养殖参数，生产过程四重防护（产线物理隔离、小料双人复核、热处理熟化灭菌、磁选过滤）。
（三）饲料成品监测流程
检查出厂必检项目清单，确保饲料硬度、营养成分、微生物、药物残留、毒素达标。
（四）养殖端应用管控
通过饲喂效果双监控（料肉比验证、养殖周期预警），用源头阻断+过程追溯+终端倒逼构建安全闭环，通过饲料营养精准调控实现养殖增效，最终达成“安全鸭肉=可控原料×标准生产×精准养殖”的质量等式。
八、屠宰加工：精准屠宰与品质保障
山东泰淼食品有限公司引进先进屠宰设备，充分利用机械设备代替人工，增加生产效率，降低劳累程度，减少人为污染风险。公司采用风冷低温排酸、气调保鲜等技术，最大程度保留肉质营养，同时抑制微生物生长。公司建立企业内部实验室，配备高效液相色谱仪、质谱仪等精密设备，对每批次肉鸭进行兽药残留、重金属、微生物等多维度检测；委托第三方权威机构进行抽检，确保产品100%符合无药残标准。现场质控每天多次质量抽检，产品失水率测试，确保产品的失水率达到合理的标准要求；各工序流程合格率抽检，对残次品进行分拣，保证正品质量；每月不定期车间员工手样污染物监测，保证公司产品食品安全达标，质量达标、利益最大化。公司制定严苛的6S执行标准，每天班前、班中、班后6S检查，班后卫生消毒；专职6S专员，专人专管；根据车间不同生产环节，制定空间洁净标准，确定清洁频率；废水硝化沉淀处理，提升车间整体环境标准。通过数字化品控和精细化加工，在保障食品安全的基础上提升产品附加值，达到食品安全、环保安全的洁净企业，打造高质量、高标准、高要求的企业名片。
九、全程追溯：透明化品质承诺
山东泰淼食品有限公司搭建数字化追溯系统，产品脚标标识，消费者通过扫描脚标二维码，可获取产品信息数据。全产业链各工序均视频监控，可获取肉鸭从种苗、饲料、养殖环境到屠宰加工的全流程、全工序、无死角的实时生产情况画面，全流程透明可见化。公司建立四级质检关卡（入场检疫、宰后检验、分割品控、出厂复核），关键环节现场质控重点巡查，关键控制点的量化指标管理（例如车间温度管控、运输车辆温度监测频率等），全方位管控确保食品安全。一旦出现疑似食品安全问题，可快速定位源头并启动召回机制，做到全程可追溯，以透明化管理增强市场信任，提升品牌知名度。
十、完善产业链：做好未来市场预制菜
山东泰淼食品有限公司积极完善产业链，布局未来市场预制菜。公司通过全产业链管理，确保产品质量稳定，满足消费者对健康、便捷、美味的需求。公司以“食品安全，健康食品”为核心卖点，塑造高端、健康的品牌形象，产品溢价能力显著提升。公司吸引高端餐饮、商超等渠道合作，拓展国内外中高端市场。公司无药残养殖减少药物对土壤、水源的污染，符合国家绿色农业发展战略，为高质量发展注入动能。公司通过肉鸭养殖的料肉比衡量化、养殖周期标准化，实现养殖户与企业双赢，确保山东泰淼肉鸭肉质达到标准，客户需求的产品质量稳定，品牌自然水到渠成。
十一、品牌打造
山东泰淼食品有限公司以“食品安全，健康食品”为核心卖点，塑造高端、健康的品牌形象，产品溢价能力显著提升。公司吸引高端餐饮、商超等渠道合作，拓展国内外中高端市场。公司无药残养殖减少药物对土壤、水源的污染，符合国家绿色农业发展战略，为高质量发展注入动能。公司通过肉鸭养殖的料肉比衡量化、养殖周期标准化，实现养殖户与企业双赢，确保山东泰淼肉鸭肉质达到标准，客户需求的产品质量稳定，品牌自然水到渠成。公司呼吁肉鸭产业的行业引领企业益客、六和等大型企业，引领行业走向高标准的发展趋势，让肉鸭产业追上肉鸡产业，做大规模，做好质量，让鸭肉成为中国、成为世界的必需品，让世界爱上中国鸭。
吴志刚总经理的报告为与会者提供了山东泰淼食品有限公司在肉鸭全产业链管理中的成功经验与创新举措。山东泰淼食品有限公司从育种到终端产品的全产业链管理模式，结合行业前沿技术与管理经验，不仅实现了肉鸭产品的高品质与安全性，更推动了行业向绿色、健康、可持续方向转型。未来，山东泰淼食品有限公司将持续深化技术创新，为消费者提供更优质的产品，为中国肉鸭产业高质量发展树立标杆，助力打造健康、美味、安全、可持续的鸭产业。

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文章来源：禽快人文章编辑：一米优讯

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