|
一、事件起因：40% 虾仁含量虾滑引发全网热议
（一）网友曝光：虾滑配料表惊现猪肥膘
在美食爱好者日常对于食材分享的语境中，食材的纯粹性与品质始终是关注核心。近日，一位网友的爆料，如投入平静湖面的石子，激起广泛反响。该网友购买山东美佳集团生产的冻虾滑后，在仔细查看配料表时发现：此款虾滑虾仁含量仅为 40%，且配料中包含猪肥膘。此消息一经发布，迅速在网络传播。从网友发布的产品图片可清晰看到，包装上明确标注 “虾仁含量≥40%”，但这一标注引发诸多质疑。在评论区，网友纷纷表达惊讶与不满，诸如 “虾滑里加猪肥膘，这还是虾滑吗？”“花虾的钱，却吃到猪油味，这属于欺骗消费者” 等观点层出不穷。大众难以接受虾滑中添加猪肥膘的做法，认为这与大众认知中虾滑 “纯虾制作” 的概念大相径庭。
（二）舆情发酵：从成分争议到标准信任危机
随着讨论热度持续攀升，该事件不再局限于个别产品的成分争议，而是演变为整个虾滑行业的信任危机。众多网友开始反思过往食用的虾滑是否真材实料，其他品牌虾滑是否存在类似问题，消费者对虾滑产品成分透明度产生深切担忧。关键的是，有细心网友查阅《冻虾滑》国家标准（GB/T 44980 - 2024），其中明确建议冻虾滑的虾仁含量不低于 70%。这一标准与涉事产品 40% 的虾仁含量形成鲜明对比，进一步激化矛盾。公众开始质疑，既然存在国家标准，企业为何生产虾仁含量如此低的产品，是标准执行不力，还是企业故意钻空子。在信息快速传播的互联网时代，负面舆情迅速蔓延，更多人参与讨论，虾滑行业信任度岌岌可危。这场虾滑风波，促使更多人关注食品行业标准与监管问题，期待得到合理的解释与解决方案。
二、企业回应：定制化生产下的市场细分逻辑
（一）按需定制：精准匹配不同消费需求
面对舆论压力，涉事企业山东美佳集团迅速回应。其工作人员的解释为这场风波提供新视角。据悉，这款备受争议的虾滑产品是企业定制化生产模式的产物。在当下多元化市场环境中，不同消费者对虾滑有不同需求。部分客户为使虾滑烹饪后拥有更浓郁香气，主动向企业提出添加猪肥膘的要求，企业基于客户个性化需求，在产品中添加猪肥膘。
除配料定制外，在虾仁含量上，企业采用梯度化设计。由于市场上消费者对价格敏感度不同，为满足不同层次消费者购买力，企业推出虾仁含量分别为 40%、70%、90% 的虾滑产品。以 100 克产品为标准，虾仁含量 40% 的虾滑出厂价约 4.5 元，70% 的约 8 元，90% 的约 10 元。这种价格与虾仁含量成正比的定价策略，使对价格敏感、追求性价比的大众消费者也能享用虾滑。企业还表示，经不断摸索发现，当虾仁含量低于 40% 时，虾滑口感会受严重影响，失去原本 Q 弹爽滑、充满虾肉鲜香的独特风味，因此目前未开发虾仁含量更低规格的产品。从企业角度看，这种定制化生产模式是对市场需求的精准把握，通过提供多样化选择，试图覆盖更广泛消费群体。
（二）国标性质：推荐性标准下的企业自主选择权
企业回应中特别提及《冻虾滑》国家标准的性质。目前执行的《冻虾滑》国家标准（GB/T 44980 - 2024）中，“GB/T” 表明这是一项推荐性标准，而非具有强制执行力的标准（强制性标准标识为 “GB”）。这意味着企业在生产过程中，并非必须严格按照标准中建议的虾仁含量不低于 70% 执行，而是可根据自身市场定位、客户需求等因素，自主决定产品参数。企业强调，推荐性标准在行业中更多起质量参考作用，为企业提升产品品质提供方向指引，而非像强制性标准那样，作为产品进入市场的硬性门槛。在推荐性标准框架下，企业可根据市场实际情况，灵活调整产品配方与规格，以适应激烈市场竞争。这种对标准性质的解读，体现行业标准在实际执行中的复杂性，以及企业在遵循标准与满足市场需求间的权衡。
三、行业视角：从口感优化到法规边界的多维解读
（一）厨师观点：猪肥膘的 “增香密码”
在美食领域，口感与风味是衡量菜品优劣的关键指标，虾滑作为火锅、汤品常见食材，其口感备受关注。武汉市某大型连锁店行政总厨徐万利，凭借多年丰富烹饪经验，从专业角度对虾滑中添加猪肥膘做法给出独到见解。他认为，猪肥膘并非虾滑中的 “不速之客”，而是提升口感的 “秘密武器”。猪肥膘富含脂肪，在烹饪过程中能释放独特香气，为虾滑增添浓郁醇厚味道。猪肥膘与虾肉混合，可有效改善虾滑质地，使其更加细腻滑嫩。煮制虾滑时，猪肥膘的脂肪融化，使虾滑口感更柔软，同时增加弹性，咀嚼时更具韧性，给食客带来美妙口感体验。
除提升口感外，猪肥膘还能平衡虾肉腥味。虾肉本身有一定腥味，经冷冻等加工处理后可能更明显。猪肥膘的加入可中和虾肉腥味，使虾滑整体风味更协调。这种搭配在餐饮行业并不罕见，是通过不同食材搭配优化口感和风味的常见烹饪技巧。如制作肉馅时加入适量肥肉增加多汁性和香气，烘焙中使用黄油使糕点更酥脆、香甜。虾滑中添加猪肥膘也是这种烹饪理念的体现。此做法不仅在家庭厨房偶有出现，在餐饮行业速冻食品加工中也较为常见，目的是在大规模生产时确保产品口感稳定性，满足消费者对美食的期待。
（二）法律界定：合规标注下的风险边界
当虾滑风波从产品成分争议延伸到法律层面探讨时，湖北省炽升律师事务所律师吴兴剑依据专业法律知识，厘清其中法律边界。根据《食品安全法》相关规定，食品生产企业有如实标注食品配料及含量的责任，这是保障消费者知情权的关键。此次事件中，涉事企业生产的虾滑在包装上清晰、明确标明虾仁含量及含有猪肥膘这一配料，从法律角度看，企业行为符合法规要求，无违规之处。此案例凸显食品标签标注的重要性，清晰、准确的标签能让消费者购买产品时充分了解成分信息，做出理性消费决策。
然而，律师特别提醒，企业经营过程中需保持谨慎，避免陷入虚假宣传。若企业在产品宣传中使用 “纯虾制作”“百分百虾肉” 等与实际配料不符的误导性表述，即使产品包装标注合规，也可能构成虚假宣传。这种行为不仅误导消费者、损害消费者合法权益，还会严重打击企业自身声誉，引发法律风险和市场信任危机。在市场竞争日益激烈的当下，企业应诚信为本，追求经济效益的同时切实履行社会责任，严格遵守法律法规，保障消费者合法权益，维护市场公平有序竞争。
四、消费者如何应对：从被动接受到期盼行业升级
（一）选购指南：三招辨别虾滑品质
在虾滑风波后，消费者选购虾滑时需掌握实用技巧，以挑选到心仪产品。
首先，查看配料表顺序至关重要。配料表中的成分按含量从高到低排列，优质虾滑的虾仁应排在首位。消费者拿起一包虾滑，若发现淀粉、猪肥膘等其他成分排序高于虾肉，该虾滑品质存疑，可能虾肉含量不足，口感受影响。对比不同品牌虾滑时，应仔细查看配料表，选择虾仁含量高、配料简单干净的产品，以最大程度享受虾滑鲜美。
其次，查阅执行标准不容忽视。虽然目前《冻虾滑》国家标准（GB/T 44980 - 2024）是推荐性的，但产品明确标注遵循此标准，至少表明企业有一定质量把控意识。对于未标注执行标准或自行制定标准的产品，消费者需格外留意，仔细查看其自定标准中的具体参数，如虾仁含量、添加剂使用限制等，确保产品质量有保障。
最后，比较价格与含量可识破低价陷阱。参考市场均价，如前文提及的 100 克 90% 虾仁含量产品约 10 元，当遇到价格远低于此水平的虾滑时，需警惕其成分是否缩水。部分低价虾滑可能为降低成本，大幅减少虾仁含量，增加大量廉价淀粉、肥肉等填充物，此类虾滑不仅口感差，营养价值也低。购买时，消费者不应只图便宜，应综合考虑价格与虾仁含量，在预算范围内选择性价比最高的产品。
（二）行业反思：定制化不应成为 “减配” 借口40% 虾仁含量虾滑事件反映出食品行业在推荐性标准下的问题。推荐性标准旨在为行业发展提供指引、促进产品品质提升，但实际执行中约束力不足。企业在定制化生产中虽做到合规经营、如实标注产品成分，但消费者对 “低价低配” 产品态度不一。部分消费者认为，只要价格合理、产品能满足基本食用需求即可接受；另一部分消费者更注重品质，难以认可低虾仁含量虾滑，认为其背离虾滑 “以虾为主” 的本质。
从行业发展角度看，定制化生产是满足市场多元化需求的有效途径，但不能成为企业 “减配” 借口。企业应反思如何在追求经济效益的同时坚守品质底线，在定制化与品质间找到最佳平衡点。监管部门应积极行动，针对暴露的问题深入调研，探索制定更细化监管细则，如推行 “核心成分强制标注” 制度，要求企业在显著位置明确标注虾滑中虾仁具体含量，使消费者一目了然。通过此方式，促使企业将竞争焦点从单纯价格竞争转移到提升产品价值、优化品质上，推动虾滑行业向更健康、有序方向发展，让消费者放心享用虾滑美食。
五、结语：当 “按需定制” 遇见 “品质追求”
这场虾滑成分争议看似是小产品风波，实则是消费升级浪潮与市场细分趋势激烈碰撞的缩影。在消费升级背景下，消费者对品质追求日益强烈，不再满足于千篇一律的产品，渴望享受高品质、真材实料的美食。市场细分促使企业为满足不同消费群体需求，不断推出差异化产品，定制化生产模式应运而生。
对于企业而言，定制化生产是双刃剑。它能精准对接市场需求，通过满足客户特殊要求扩大市场份额、实现经济效益最大化；但也易在追求低价、满足部分客户成本控制需求时降低产品品质，引发消费者信任危机。在推荐性标准框架下，行业自律极为重要。企业应自觉树立品质意识，将消费者权益置于首位，即使是定制产品也不能随意降低品质标准。产品宣传和销售过程中，应做到信息透明，让消费者在充分了解产品成分和品质的基础上自主选择。
从消费者角度看，此次事件是消费观念的洗礼。消费者不能仅关注产品价格，而忽视品质与健康。购买食品时，应养成查看配料表和产品标准的习惯，以理性消费行为为自身健康负责，同时倒逼企业提升产品品质。监管部门也应在此风波中发挥作用，进一步完善监管机制，加强对推荐性标准执行情况的监督检查，对利用标准漏洞生产低质产品的企业加大处罚力度，规范市场秩序。只有企业、消费者、监管部门三方共同努力，才能使虾滑行业乃至整个食品行业在健康轨道上蓬勃发展，让消费者真正享受到安全、美味、放心的食品。
数据来源：上游新闻、微博、抖音、《冻虾滑》国家标准（GB/T 44980 - 2024），
|
