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一、当日行情总览：育肥牛均价微涨，整体波动可控
1.1全国均价核心表现
2026年1月23日，全国肉牛市场又经历了不平凡的一天。据最新数据监测，全国育肥牛均价报14.2元/斤 ，相较于昨日，每斤微涨了0.05元。这看似不起眼的涨幅，背后却蕴含着市场供需的微妙变化。在北方主产区，凭借着广袤的牧场和成熟的养殖体系，活牛供应相对充足，价格稳稳地托住了市场底，基本保持稳定。而南方与西南地区，却呈现出一番别样景象，出现了小幅补涨的行情，市场热度持续攀升。
在众多肉牛品种中，优质西门塔尔牛凭借其肉质鲜美、生长速度快等优势，成为了市场上的“香饽饽”，议价空间不断缩小。养殖户们都清楚，手中握着优质西门塔尔牛，就等于握住了市场的主动权，因此在交易时往往底气十足。与此同时，白条牛肉批发价也保持稳定，维持在28.0 - 30.0元/公斤 。随着春节的脚步日益临近，终端备货已经进入收尾阶段，消费者们的采购热情逐渐趋于理性，整体市场行情波动处于可控范围之内，没有出现大起大落的情况。
1.2行情核心特征总结
综合当日市场表现，肉牛市场呈现出三大核心特征：区域分化明显、优质牛价坚挺、终端需求趋稳。北方主产区作为肉牛养殖的“大本营”，存栏量稳定，源源不断地向市场输送着活牛，使得当地价格平稳运行。山东、河南等地的规模养殖场，有条不紊地安排着出栏计划，保障了市场的基本供应。而南方地区，由于消费需求相对旺盛，且本地牛源供应有限，价格一直处于高位，今日广东地区育肥牛价格在15.0 - 15.8元/斤 ，继续领跑全国。这种区域间的价格差异，也进一步带动了北牛南运的调运业务，北方低价牛源南下补充南方市场，有效抑制了南方价格的大幅上涨。
优质牛源在市场上始终占据着优势地位。不管市场如何波动，优质西门塔尔牛等品种，因其品质过硬，一直备受消费者和采购商的青睐。在交易市场上，优质牛源往往供不应求，价格自然也水涨船高。相比之下，普通牛源价格则相对平稳，没有出现明显的涨跌。在终端需求方面，随着节日备货进入尾声，餐饮、商超的采购节奏明显放缓。但优质牛肉凭借其独特的口感，依然受到不少消费者的追捧，这也在一定程度上支撑了价格的小幅上涨。消费者们在采购时，更加注重品质，不再盲目囤货，而是以刚需采购为主，市场需求逐渐趋于平稳。
二、区域价格全景扫描：南北走势分化，主产区各具特点
2.1北方主产区：价稳为主，优质牛源抢手
北方主产区作为我国肉牛养殖的重要基地，一直以来都在全国肉牛市场中占据着举足轻重的地位。这里拥有广袤的草原和丰富的饲料资源，为肉牛养殖提供了得天独厚的条件。在今日的市场行情中，北方主产区的育肥牛价格整体呈现出稳定的态势。
内蒙古，这片被誉为“天堂草原”的地方，是北方主产区的核心区域之一。这里的育肥牛价格区间在13.8 - 14.6元/斤 ，而优质西门塔尔牛的价格更是达到了14.5 - 15.0元/斤 。优质牛源在市场上极为抢手，养殖户们手中的优质西门塔尔牛往往还未出栏，就已经被采购商们提前预定。一位内蒙古的养殖户老张说：“我家今年养的几头优质西门塔尔牛，还没到出栏的时候，就有好几个收购商来找我谈价格了，给出的价格都很可观。”山东地区的育肥牛价格在13.9 - 14.8元/斤 ，价格同样保持稳定。而且，膘情好的牛源在这里还能多卖0.2元/斤 。这也促使养殖户们更加注重肉牛的饲养管理，通过科学的养殖方法，提高肉牛的膘情和品质。河南地区的育肥牛价格为13.8 - 14.9元/斤 ，较昨日上涨了0.1元/斤 ，呈现出稳中有涨的态势。河南作为农业大省，饲料资源丰富，养殖技术也较为成熟，肉牛养殖产业发展迅速。辽宁和吉林地区的育肥牛价格分别在14.0 - 14.7元/斤 和13.9 - 14.6元/斤 ，稳中有撑。这两个地区的肉牛养殖以规模化、标准化为主，通过先进的养殖设备和管理模式，保障了肉牛的品质和产量。北方主产区稳定的价格，为全国肉牛市场提供了一个坚实的价格锚点，使得市场整体保持着平稳运行的态势。
2.2南方销区：高价领跑，局部跟涨明显
与北方主产区形成鲜明对比的是，南方销区的肉牛价格一直处于高位。这里经济发达，人口密集，对牛肉的消费需求旺盛。然而，由于南方地区的自然条件和养殖习惯等因素的限制，本地的肉牛养殖规模相对较小，牛源供应有限，这也导致了南方销区的肉牛价格一直居高不下。
广东，作为南方销区的代表省份，今日育肥牛价格在15.0 - 15.8元/斤 ，继续领跑全国，成为全国最高价区。而且，今日价格较昨日还微涨了0.05元/斤 。广东地区的牛肉消费市场非常活跃，无论是高档餐厅还是普通家庭，对牛肉的需求量都很大。一位在广州从事牛肉批发的商家李先生表示：“广东这边的牛肉销量一直都很好，尤其是春节前这段时间，订单量比平时增加了不少。虽然价格高，但消费者对牛肉的品质要求也高，所以优质牛肉还是很受欢迎的。”广西和海南地区的育肥牛价格分别在13.7 - 15.0元/斤 和14.0 - 15.2元/斤 ，均上涨了0.1元/斤 ，呈现出随广东小幅跟涨的态势。这两个地区与广东相邻，受到广东市场的辐射影响较大。随着广东市场价格的上涨，广西和海南地区的肉牛价格也随之上升。浙江和上海地区的育肥牛价格分别在14.3 - 15.0元/斤 和14.5 - 15.2元/斤 ，走货以订单为主。这两个地区的牛肉消费市场以中高端为主，消费者对牛肉的品质和品牌有较高的要求。因此，商家们在销售牛肉时，更加注重产品的质量和服务，通过与供应商建立长期稳定的合作关系，保障牛肉的供应和品质。虽然南方销区价格较高，但由于北牛南运的顺畅，北方低价牛源不断补充南方市场，在一定程度上抑制了南方价格的大幅上涨，使得市场整体保持着相对稳定的状态。
2.3西南/西北片区：低位补涨，价格坚挺
西南和西北片区的肉牛价格则呈现出“两极分化”的态势。四川和重庆地区的育肥牛价格坚挺，四川的育肥牛价格区间在14.0 - 15.4元/斤 ，重庆的育肥牛价格区间在13.5 - 14.9元/斤 。这两个地区的牛肉消费市场以火锅、川菜等特色餐饮为主，对牛肉的需求量较大。而且，当地消费者对牛肉的品质和口感有较高的要求，偏好本地饲养的肉牛。因此，即使在市场行情波动的情况下，这两个地区的肉牛价格依然保持坚挺。一位四川的火锅店老板王女士说：“我们店里一直用的是本地的牛肉，顾客们都很喜欢吃。虽然价格可能会比其他地方高一点，但为了保证菜品的质量，我们还是坚持用本地牛肉。”
而新疆和甘肃地区的肉牛价格则处于低位，但今日也出现了小幅补涨的情况，分别上涨了0.1元/斤 。新疆是我国重要的畜牧业基地之一，拥有广阔的草原和丰富的畜牧资源。然而，由于地理位置偏远，运输成本较高，以及市场流通渠道等因素的限制，新疆的肉牛价格一直相对较低。甘肃地区的肉牛养殖也具有一定的规模，但同样受到运输和市场等因素的影响，价格处于低位。此次新疆和甘肃地区的小幅补涨，填补了区域价格洼地，也反映出市场供需关系的逐渐调整。随着市场的不断发展和完善，以及交通基础设施的不断改善，相信这两个地区的肉牛价格有望逐步提升，实现与其他地区市场的更好衔接。
三、全产业链价格联动：牛犊淘汰牛稳价，终端零售坚挺
3.1牛犊与淘汰牛价格：供需平衡，行情稳定
在肉牛养殖的全产业链中，牛犊和淘汰牛的价格同样备受关注。它们的价格波动，不仅反映了当下市场的供需关系，还对未来肉牛养殖的发展趋势有着深远的影响。
2026年1月23日，西门塔尔公犊的价格区间稳定在22.0 - 24.0元/斤 ，西门塔尔母犊的价格区间则为20.0 - 22.0元/斤 。西门塔尔牛作为肉牛养殖中的优良品种，其公犊和母犊凭借生长速度快、肉质鲜美、适应能力强等优势，一直以来都在市场上占据着重要地位，价格也始终维持在高位。养殖户们深知，选择优质的牛犊进行养殖，就等于为未来的收益奠定了坚实的基础。因此，即便价格相对较高，市场对西门塔尔牛犊的需求依然稳定。一位来自山东的养殖户小李表示：“我每年都会购买一批西门塔尔牛犊，虽然价格不低，但这些牛犊长得快，出栏后能卖个好价钱，总体算下来还是很划算的。”
北方淘汰母牛的价格在11.5 - 12.8元/斤 ，南方淘汰母牛的价格在11.8 - 13.0元/斤 ，同样保持稳定。淘汰母牛的价格主要受到肉牛市场整体行情、牛肉品质以及市场供需关系等因素的影响。目前，市场上淘汰母牛的供应和需求基本处于平衡状态，没有出现大规模的抛售或抢购现象。养殖户们在淘汰母牛时，也会综合考虑市场价格、母牛的身体状况等因素，选择合适的时机出手。而收购商们在采购淘汰母牛时，也会根据市场需求和自身的加工能力，谨慎控制采购量，这也使得淘汰母牛的价格能够保持相对稳定。
3.2白条牛肉与终端零售：批发稳价，零售刚需主导
从活牛到白条牛肉，再到终端零售市场，价格的传导机制也在悄然发挥着作用。2026年1月23日，白条牛肉的批发价维持在28.0 - 30.0元/公斤 ，其中山东地区的批发价为28.5 - 29.5元/公斤 ，广东地区的批发价为29.5 - 30.5元/公斤 ，区域价差明显。这种价差主要是由于不同地区的消费需求、运输成本以及市场竞争等因素造成的。山东作为北方的肉牛养殖大省，牛源供应相对充足，运输成本较低，因此批发价格相对较低。而广东地区作为牛肉消费的高需求区，本地牛源有限，运输成本较高，加上市场竞争激烈，导致批发价格相对较高。屠企们在面对市场需求时，严格按订单发货，库存也控制在适中水平，以确保市场供应的稳定和价格的平稳。
在终端零售市场，农贸市场上的牛腩价格为28 - 32元/斤 ，牛腱子价格为30 - 35元/斤 ，牛肋排价格为32 - 38元/斤 ，价格保持稳定。随着春节临近，家庭与餐饮的备货工作已进入收尾阶段，消费者们的采购行为逐渐回归理性，以刚需采购为主，没有出现集中囤货的现象。消费者在购买牛肉时，更加注重品质和性价比。一位在农贸市场买菜的张女士说：“我平时就喜欢吃牛肉，今天过来买一点，够这几天吃就行了，不会买太多。而且我会选择品质好一点的牛肉，价格贵一点也没关系。”商超的牛肉价格则略高于农贸市场1 - 2元/斤 ，但同样受到消费者的理性采购影响，市场销售情况平稳。终端零售市场的稳定，也进一步印证了当前肉牛市场供需关系的平衡和市场行情的可控性。
四、供需调运三维透视：优质牛紧俏，备货进入尾声
4.1供应端：规模场出栏稳，中小户惜售优质牛
在肉牛市场的供应端，规模养殖场和中小养殖户正扮演着截然不同的角色，共同影响着市场的走向。规模养殖场凭借其先进的养殖技术、完善的管理体系以及充足的资金支持，一直以来都是市场供应的主力军。在2026年1月这个关键时期，规模场的出栏节奏表现得异常平稳。他们就像是市场的“稳定器”，有条不紊地按照既定计划安排肉牛出栏，为市场源源不断地输送着活牛，确保了市场的基础供应不出现断层。
在山东的一家大型肉牛养殖场，场主李先生介绍说：“我们养殖场一直采用科学化、标准化的养殖模式，对肉牛的生长周期、饲养管理都有严格的把控。在出栏方面，我们会根据市场需求和自身的养殖计划，提前做好规划，不会因为市场价格的短期波动而随意调整出栏节奏。这样既能保证我们养殖场的稳定收益，也能为市场提供稳定的牛源。”正是由于像李先生这样的规模养殖场的存在，市场上的肉牛供应才能保持在一个相对稳定的水平，不至于出现供应短缺或过剩的情况。
然而，中小养殖户的表现却与规模场形成了鲜明的对比。在这个优质牛源备受追捧的市场环境下，中小养殖户们对自家的优质西门塔尔牛表现出了强烈的惜售情绪。他们深知，优质西门塔尔牛在市场上的价值不仅仅在于其当下的售价，更在于其未来的潜力。一位来自河南的中小养殖户赵先生说：“我养的这几头优质西门塔尔牛，那可是我的宝贝。现在市场上优质牛源这么紧俏，价格肯定还会上涨。我再等等，说不定能卖个更好的价钱。”这种惜售心理在中小养殖户中普遍存在，导致市场上优质牛源的流通量进一步减少。
部分地区还出现了牛源偏紧的情况，这也加剧了优质牛议价空间缩小的局面。在内蒙古的一些养殖区域，由于前期肉牛出栏量较大，加上部分养殖户惜售，市场上的牛源明显减少。收购商们为了收到足够的牛，不得不提高收购价格，并且在与养殖户的议价过程中，处于相对劣势的地位。而普通牛源由于供应相对充足，价格则保持稳定，走货情况也较为平稳。这种优质牛与普通牛在市场表现上的差异，也反映出了市场对肉牛品质的重视程度越来越高。
此外，进口牛肉保障措施的落地，也为肉牛市场带来了新的变化。随着保障措施的实施，进口牛肉的数量和质量都受到了一定的管控，这使得国内养殖户对肉牛养殖的信心得到了增强。犊牛作为肉牛养殖的基础，其补栏积极性也随之大幅提升。养殖户们纷纷加大了对犊牛的采购力度，希望能够在未来的市场竞争中占据一席之地。在吉林的一个牲畜交易市场，前来购买犊牛的养殖户络绎不绝。一位养殖户表示：“现在进口牛肉的保障措施落地了，我们养牛的风险也相对降低了一些。所以我打算多买几头犊牛，扩大养殖规模。”这种补栏积极性的提升，不仅为肉牛养殖行业注入了新的活力，也为未来肉牛市场的供应提供了一定的保障。
4.2消费端：节日备货收尾，优质牛肉受青睐
随着春节的脚步日益临近，肉牛市场的消费端也呈现出了独特的市场景象。节日备货已经进入尾声，消费者的采购热情逐渐趋于理性，餐饮、商超等采购渠道的节奏明显放缓。曾经熙熙攘攘的农贸市场和超市，如今在牛肉销售区域，顾客的身影不再像前段时间那样密集。
在一家大型连锁超市的生鲜区，牛肉专柜的工作人员介绍说：“前一段时间，来买牛肉的顾客特别多，每天我们都要补充好几次货物。但最近这几天，明显感觉顾客少了很多，采购量也大幅下降。现在主要是以一些老顾客的日常采购为主，像之前那种大量囤货的情况已经很少见了。”餐饮企业也面临着同样的情况，由于节日期间的聚餐高峰已经过去，餐厅的客流量逐渐减少，对牛肉的采购需求也随之降低。许多餐厅开始根据实际的营业情况，调整牛肉的采购量，避免造成食材积压。
然而，在整体消费需求趋于平稳的大环境下，优质牛肉却凭借其独特的口感和品质，依然受到市场的青睐。在消费者日益注重饮食健康和品质的今天，优质牛肉成为了不少家庭餐桌上的首选。在一些高端超市和生鲜电商平台，优质雪花牛肉、谷饲牛肉等产品的销量依然保持着稳定的增长态势。一位经常在生鲜电商平台购买牛肉的消费者表示：“虽然优质牛肉的价格相对较高，但它的口感确实更好，营养价值也更高。尤其是在过年期间，家里来客人的时候，用优质牛肉招待客人，显得更有档次。”这种对优质牛肉的偏好，也使得优质牛肉的价格在市场上保持着一定的上涨动力。
终端消费结构呈现出“优质优价、普通刚需”的特征。对于普通消费者来说，在满足日常饮食需求的前提下，他们更倾向于选择价格实惠的普通牛肉，以满足家庭的基本消费需求。而对于那些对生活品质有更高追求的消费者来说，优质牛肉则是他们的不二之选。这种消费结构的差异，也进一步影响了市场上牛肉的价格走势。优质牛肉的价格在市场需求的推动下，依然保持着小幅上涨的态势，而普通牛肉的价格则相对稳定，以满足广大消费者的刚性需求。
4.3调运端：北牛南运顺畅，平抑区域价差
在肉牛市场的调运环节，北牛南运的运输渠道保持着顺畅的运行状态，成为了平衡区域间肉牛价格差异的重要力量。北方主产区作为我国肉牛的主要养殖基地，拥有丰富的牛源和相对较低的价格优势。而南方销区则由于经济发达、人口密集，对牛肉的消费需求旺盛，但本地牛源供应有限。这种供需的区域差异，使得北牛南运成为了市场的必然选择。
每天，都有大量的肉牛从北方主产区通过公路、铁路等运输方式运往南方销区。在运输过程中，运输企业严格按照相关规定，做好肉牛的运输管理工作，确保肉牛能够安全、快速地到达目的地。一位从事肉牛运输的司机师傅说：“我们一般都会选择路况较好的路线，尽量减少运输时间。同时，在运输过程中，我们也会给肉牛提供充足的饲料和饮水，保证它们的健康。”正是由于这些运输企业和司机师傅们的辛勤付出，北牛南运的运输效率得到了极大的提高，北方低价牛源能够及时地补充到南方市场。
北方低价牛源的南下，有效地抑制了南方销区的大涨行情。在广东、广西等南方地区，由于本地牛源供应不足，市场对北方牛源的依赖程度较高。当北方低价牛源进入南方市场后，市场上的牛肉供应量增加，价格上涨的压力得到了缓解。在广州的一家牛肉批发市场，一位批发商表示：“如果没有北方牛源的补充，我们这边的牛肉价格肯定会涨得更高。北方牛源的到来，让我们的进货成本降低了，也使得市场价格能够保持相对稳定。”
南方高价区也带动了周边区域的小幅跟涨。广东作为全国肉牛价格的最高价区，其价格走势对周边的广西、海南等地产生了明显的辐射影响。随着广东市场价格的上涨，广西、海南等地的肉牛价格也随之出现了小幅上涨的情况。这种区域间的价格联动效应，使得全国肉牛市场的区域价差保持在一个相对稳定的范围内，没有出现价格失衡的现象。无论是北方主产区还是南方销区，市场价格都在合理的区间内波动，保证了市场的平稳运行。
五、短期+中长期行情展望：节前窄幅震荡，后市坚挺可期
5.1春节前走势：窄幅上涨，优质牛价更稳
展望春节前这段关键时期，肉牛市场有望延续当前的良好态势，以窄幅震荡上涨为主旋律。从价格波动区间来看，育肥牛均价预计会有0.1 - 0.2元/斤 的上涨空间。这一预测并非空穴来风，而是基于当前市场供需的微妙平衡和节日消费的强劲拉动。随着春节的日益临近，消费者对牛肉的需求仍将保持在较高水平。无论是家庭聚餐还是走亲访友，牛肉作为餐桌上的“常客”，其需求量只会有增无减。这种持续增长的需求，将为肉牛价格提供坚实的支撑，推动价格稳步上扬。
优质西门塔尔牛的价格稳定性更是值得关注。由于其货源紧俏的局面短期内难以得到有效缓解，优质西门塔尔牛在市场上的议价能力将进一步增强，价格也将更加坚挺。在市场交易中，优质西门塔尔牛往往成为采购商们竞相追逐的对象。他们不惜出高价，只为能够抢购到这些品质上乘的肉牛。而养殖户们也深知优质西门塔尔牛的价值，在惜售心理的驱使下，市场上的优质牛源愈发稀缺。这种供不应求的市场格局，无疑将进一步稳固优质西门塔尔牛的价格地位。对于养殖户而言，这无疑是一个绝佳的时机。他们可以抓住这一窗口期，合理安排肉牛出栏计划，实现收益的最大化。那些手中持有优质西门塔尔牛的养殖户，更是可以坐等价格上涨，收获丰厚的利润。
5.2春节后走势：需求回落，小幅回调无大跌
春节的热闹氛围逐渐消散后，肉牛市场将迎来一段调整期。随着节日消费的退潮，终端需求将不可避免地逐步回落。消费者在春节期间大量采购牛肉，家中储备充足，节后对牛肉的采购需求自然会减少。餐饮企业也将回归日常营业状态，对牛肉的采购量也会相应下降。这种需求的下降，将对肉牛价格产生一定的下行压力，价格或出现小幅回调。
但值得庆幸的是，由于供应端牛源偏紧的局面并未得到根本性改变，肉牛价格大幅下跌的概率极低。在过去的一段时间里，能繁母牛存栏量持续下降，导致牛犊的供应量减少。这一影响将逐渐传导至育肥牛市场，使得市场上的牛源供应相对紧张。即使在春节后需求有所回落的情况下，牛源偏紧的局面仍将对价格形成有力支撑，市场将回归常态化供需平衡状态。在这种情况下，肉牛价格将在一个相对稳定的区间内波动，不会出现大幅下跌的情况。养殖户们无需过度担忧春节后的价格走势，只需保持理性，合理安排养殖和出栏计划即可。
5.3中长期趋势：能繁母牛去化，供应偏紧支撑价稳
把目光放长远，从中长期来看，肉牛市场的前景依然十分乐观。前期能繁母牛存栏去化的影响将逐步在肉牛出栏环节显现，市场供应将趋于偏紧。能繁母牛是肉牛养殖的基础，其存栏量的下降直接导致了牛犊数量的减少。而牛犊数量的减少，又将进一步影响到未来育肥牛的出栏量。预计在未来的一段时间里，肉牛出栏量将逐渐缩量，市场供应偏紧的局面将愈发明显。
与此同时，消费端对优质牛肉的需求却在不断提升。随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，消费者对牛肉的品质和口感提出了更高的要求。优质牛肉因其肉质鲜嫩、营养丰富等特点，越来越受到消费者的青睐。这种需求的增长，将为肉牛价格提供强劲的支撑。在供应偏紧和需求增长的双重作用下，肉牛价格有望持续坚挺，行业景气度也将稳步回升。养殖户们可以坚定信心，加大对肉牛养殖的投入，提高养殖技术和管理水平，以适应市场的发展需求。同时，相关部门也应加强对肉牛养殖行业的支持和引导，促进产业的健康发展，为市场提供更加稳定的牛源供应。
六、养殖户/经销商操作建议
对于养殖户而言，当下的市场行情既充满机遇，也暗藏挑战，合理的操作策略显得尤为关键。首先，要根据手中牛源的品质，进行分批出栏。优质西门塔尔牛等品质上乘的牛源，由于市场紧俏，价格有望进一步上涨，可适度惜售，等待更好的价格时机。就像前文提到的内蒙古养殖户老张，手中的优质西门塔尔牛还未出栏就被抢购，就是很好的例证。而普通牛源则可顺势走货，避免积压库存，及时回笼资金。同时，养殖户要抓住进口牛肉保障措施落地后，犊牛补栏积极性增强的窗口期，合理布局犊牛养殖。在选择犊牛时，要注重品种质量和健康状况，选择健康、优质的犊牛，为未来的养殖收益打下坚实的基础。
经销商在当前市场环境下，也需要精心规划运营策略。一方面，要密切关注北牛南运的调运成本。运输成本的波动直接影响着进货成本和利润空间，通过合理选择运输方式、优化运输路线等措施，降低调运成本。比如与运输企业建立长期稳定的合作关系，争取更优惠的运输价格；利用物流信息平台，实时掌握运输动态，合理安排运输计划。另一方面，要优化库存结构，重点储备优质牛肉货源。随着消费者对品质的追求不断提高，优质牛肉的市场需求将持续增长。经销商应根据市场需求的变化，及时调整库存结构，增加优质牛肉的储备量，以满足消费者的需求。同时，要合理控制库存水平，避免库存积压，降低资金占用成本。在春节后市场需求回落的时期，要提前做好应对措施，通过促销活动、拓展销售渠道等方式，加快库存周转，确保经营的稳定性和可持续性。
数据来源：农业农村部实时监测系统、主流电商平台销售数据等
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