|
工艺流程图
工艺流程：
1、翅胸分离：翅胸分离人员将翅连胸进行分离。分离时应左手握住翅子，将大胸放在案板上，翅根与大胸的连接处保持垂直，右手拿刀从翅根与大胸的连接处下刀，下刀时从刀的刀尖开始向前推刀，将大胸切下后，左手将翅子向内稍微旋转，同时右手再向后拉刀将肩肉切下。
2、翅根中分离：左手拿住全翅右手拿刀，从翅根与翅中的链接处下刀，将翅根切下。
3、翅中尖分离：用左手拿住翅中，右手拿刀向外斜切切下翅尖。
4、大胸修剪：左手拿起大胸，右手持剪紧贴三角骨、锁骨剪下。
5、翅类分级：把B级翅根、中、尖和骨根、中挑拣出来放到指定容器中。
翅根：L：51克以上，M：41-50克，S：40克以下。
翅中：L：41克以上，M：31-40克，S：30克以下。
翅尖：L：13克以上，M：12克以下。
6、摆盘：将分级后的翅根、中、尖的带毛、黄皮的检出修净后摆盘；摆盘时不能粘连 。
检验标准
|
单 冻
大 胸
|
检验数量：10盘/次，每天3-5次。
|
|
修剪：耷拉油＞1cm的、软骨（＞10个）后每个罚1元，硬骨每个扣1元。
|
|
分级：L：151g以上（用红单片）M：131-150g（用黄单片）S：130g以下（用蓝单片）分级后≥10g的为不合格每出现1个-1元。
|
|
摆形：单层摆，正品中禁止出现淤血严重、刀伤（≥3cm）等次品，每发现一个扣1元，用错垫纸的，每盘扣5元。
|
|
翅 根
|
检验数量：10盘/次，每天3-5次。
|
|
分级：翅根分级后+/-3g的为不合格每出现一个-1元（每次100个）
|
|
摆形：翅根带毛与带黄皮的检出修净，＞3个的每个-1元；按标准摆形，摆盘不能粘连，不摆形的每盘-2元。
|
|
翅根大头露红骨控制在6%内，每1个百分点奖罚2元。
|
|
翅根小头露红骨控制在10%内，每1个百分点奖罚2元。
|
|
翅根上带2公分的皮和肩肉控制在5%以内，每个百分点奖罚2元。后道工序检出的超过3公分的肩肉和皮控制在40个/万只鸡。每多一个罚0.5元。
|
|
翅 中
|
检验数量：10盘/次，每天3-5次。
|
|
分级：翅中分级后+/-3g的为不合格每出现一个-1元（每次100个）
|
|
摆形：翅中带毛与带黄皮的检出修净，＞3个的每个-1元；按标准摆形，摆盘不能粘连，不摆形的每盘-2元。
|
|
翅中大头露红骨控制在8%内，每1个百分点奖罚2元。
|
|
翅中小头露红骨控制在2%内，每1个百分点奖罚2元。
|
|
翅 尖
|
检验数量：10盘/次，每天3-5次。
|
|
分级：翅尖分级后+/-3g的为不合格每出现一个-1元（每次100个）
|
|
摆形：翅尖带毛与带黄皮的检出修净，＞3个的每个-1元；
|
|
撕皮：撕下的胸皮禁止带大块肩肉（大于10克）控制在5个/筐，每次抽检1筐，每多一个罚1元，控制在标准之内每次奖励2元。
|
卫生方面：
1、所有落地产品即使捡起并清洗，对于不及时捡起的每个罚1元。掉入下水道未捡起的对区域班组罚款5元；捡起不清洗直接利用的和被化学物品污染的5元/个。
2、禁止车间内产品流出车间，每发现一个根据价值扣除3-5元。碎油、碎皮等每10克扣3元。（此项落实到班组）
3、车间内禁止乱扔杂物、禁止发现乱扔破手套、杂物者，一次罚款该杂物所在班组5元。
4、禁止乱扔产品及工具、禁止用产品及工具打闹，每发现一次对当事人罚款30元。
5、生产完后，下水道要清扫干净，不准有油脂、碎肝等产品。发现一次罚款该班组5元。所用过的工器具必须清洗干净，防止所带油污变质。墙面、链条等清洗干净。否则每发现遗漏一处扣除该班组5元。禁止有漏关水、电、气现象，否则每项扣50元。全天保持良好奖励5元。
6、进入车间工作服穿戴整齐，必须佩戴发网、口罩，头发不能外露，口罩遮住鼻子，否则每项扣除5元。
7、进车间后，不准佩戴戒指、手表、耳环等一切饰物，不准涂抹各种化妆品，不准随地吐痰，否则每项扣除班组10元。
8、进车间后，车间门必须随手关闭，预防蚊虫进入。工作期间如果发现门有未关现象，每次扣除责任班组10元。
9、任何人不得穿工作服出车间，根据情况，发现一次扣除班组50元。
10、工作期间，工作服与食品较常接触，所以任何人不准穿工作服进厕所，违者罚款100元。
11、上班期间所有人员禁止在禁烟区内吸烟，如果发现罚100元。
12、禁止私自使用车间物料（例如：拿物料袋系身上当围裙）违者根据价值处10元以上罚款。
|
