病死畜禽无害化处理知识问答（五）

现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2016/6/16 8:40:39 关注：806 评论： 我要投稿

    动物源性食品安全知识
　　98．食用私宰肉存在哪些危害?
　　答：私宰肉未经过检验检疫，很可能带有细菌、病毒等病原体，甚至还有毒死、死因不明畜禽被私宰，食用后可能造成感染人畜共患病，或引起中毒等危害。
　　99．如何鉴别生鲜猪肉好坏?
　　答：新鲜猪肉表面有一层微干或微湿润的外膜，触摸时不粘手，肌肉呈现均匀的红色、有光泽，切断面稍湿。脂肪洁白，肌肉富有弹性，指压后凹陷能立即恢复，无异味。
　　100．如何鉴别生鲜牛肉好坏?
　　答：新鲜牛肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或呈淡黄色；外表微干或有风干的膜，不粘手。手指按压后的凹陷能完全恢复。
　　101．如何鉴别变质肉?
　　答：一般来说，变质肉的脂肪失去光泽，色灰黄甚至变绿，肌肉暗红，外表粘手，切面潮湿，指压后凹陷不能立即恢复。
　　102．如何识别注水肉?
　　答：注水肉瘦肉淡红色，有光泽，手摸瘦肉不粘手。新切面湿，指压有水渗出，切割刀口内可见渗水。
　　103．如何识别老母猪肉?
　　答：老母猪肉分层明显，手触有粗糙感。肉色暗红，肌纤维粗，纹路乱，水分少，按压无弹性、无粘性。脂肪松弛，呈灰白色，手摸时手指沾的油脂少。
　　104．如何辨别病死猪肉?
　　答：一般来说病死猪肉具有以下一种或多种特征：皮肤大片或全身紫红或有红色斑块或多处红点，脂肪黄染，肉中有异物，或外观显著异常。病死猪肉的放血刀口切线平整，切面光滑无血液浸润，刀口不外翻，平整，周围组织稍有血液浸润。
　　105．如何选购安全的畜禽产品?
　　答：我们在选购畜禽产品时，可遵循：
　　(1)到正规的超市或农贸市场购买。
　　(2)购买有明确生产单位和生产日期的畜禽产品。
　　(3)购买有畜禽检疫检验合格证明的畜禽产品。
　　106．在食用畜禽产品时有哪些注意事项?
　　答：在食用畜禽产品时，应注意：
　　(1)清洗：制作前要清洗，以保证产品的卫生。
　　(2)修整：修去淋巴、淤血、异常色斑等。
　　(3)熟透：食用时要熟透，不食用未熟透的畜禽产品。
　　(4)分开：生熟要分开，避免交叉传染。
　　(5)保存：未食用完的畜禽产品应立即冷藏保存。
　　(6)加热：再次食用时应完全加热。
　　(7)放置：放置半年以上的冷冻畜禽产品应慎用。
　　(8)肉制品：应加热后食用，不宜冷用。