综合信息频道
合作组织  人力资源  它山之石  会议展览  肉类加工  
当前位置:首页肉类加工加工技术 → 文章内容

南京琵琶鸭


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2017/7/27 8:40:18 关注:449 评论: 我要投稿

  琵琶鸭又称琵琶腊鸭,一年四季均可生产。
  原料配方:鸭10只、盐0.5~1千克、盐卤水适量;制作方法
  1.选料:选择肉质嫩、油脂少的鸭作加工原料。因油脂过多的鸭子,夏天晒干易滴油,而使风味下降。
  2.宰杀:鸭经宰杀,煺毛后,用刀自胸骨到肛门处切开。扒开胸旁两块胸肌,露出胸骨。将胸骨割去,并除去食管、气管和内脏。把鸭子投入清水池中浸泡1小时后,捞起沥干。
  3.腌制:用盐50~100克均匀地擦遍鸭坯内外,经2小时腌制后,除去血卤,再将鸭坯浸入盐卤水中腌制6~8小时取出。盐卤水的配制,是用清水50千克,加盐25千克,放锅内煮沸、过滤、待冷后加入适量细姜、葱和碎八角即成。
  4.整型:将鸭坯从卤缸中取出放桌上,用木板或菜刀压平鸭胸部肋骨,取5根竹片,2根斜向将鸭胸腹腔撑开,1根自颈胸至鸭肛门中央撑住,其余2根将鸭胸腹腔横向撑开。鸭头颈向右侧弯转,压于右翅下,头紧贴右腿。整好后,挂起或平放于筛子上,晒2~3天,干后外形象琵琶。晒干后的琵琶鸭,除夏季只能保存1~2个月外,其余季节均能保存3~4个月或更长时间。在保存期间,库温不宜过高,以免干缩。
文章编辑:一米优讯     
进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【 】【打印此文】【关闭窗口
 相关信息
天天“zan”鸭子还不够,这次南京人把鸭货做成市集了2024/5/19 10:17:40
“赶鸭子上架,妥妥的!”2024/5/19 10:17:13
一周鸭业行情综述(5.6-5.12)2024/5/14 6:23:25
一周鸭业行情综述(4.29-5.5)2024/5/7 7:09:44
屯大于销支撑强烈!大鸭当下排单供不应求,短期内行情明朗!2024/5/5 14:39:01
鸭浆膜炎难治的原因与打针治疗方案2024/5/5 13:56:34
 发表评论   (当前没有登录 [点击登录])
  
信息发布注意事项:
  为维护网上公共秩序和社会稳定,请您自觉遵守以下条款:
  一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密,不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益,不得利用本站制作、复制和传播下列信息:[查看详细]
  二、互相尊重,对自己的言论和行为负责。
  三、本网站不允许发布以下信息,网站编辑有权直接删除:[查看详细]
  四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的,本网将向相关机构举报及追究其法律责任!
  五、对于违反上述条款的,本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担!
声明:本网刊登的文章仅代表作者个人观点,文章内容仅供参考,并不构成投资建议,据此操作,风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的著作权,或者转载出处出现错误,请及时联系文章编辑进行修正,电话:010-65283357。本网原创文章,转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解!

您可能感兴趣的产品更多>>

版权所有 现代畜牧网 Copyright©2000-2023 cvonet.com All Rights Reserved 京ICP备10042659号