|
肉松加工技术概要
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2018/1/4 14:47:09 关注：571 评论： 我要投稿
|
|
一、猪肉松加工技术
1、原料肉整理
选用肉质细嫩、煮之易酥的猪后腿瘦肉为原料，剔去皮、骨、肥肉及结缔组织，切成1.0-1.5kg左右的肉块，辅料中酱油要上等。
2、配料
瘦肉10kg，酱油1000ml，食盐100g，白糖1kg，味精20g，白酒100ml，五香粉70g3、煮烧
将肉与香辛料下锅煮烧2.5h左右至熟烂，撇去油筋及浮油，加入酱油，煮至汤清油尽加入蔗糖，味精，调节蒸汽收汁，煮烧共计3h左右。
4、炒松
收汁后移入炒松机炒松至肌纤维松散，色泽金黄，含水量少于20%即可结束，再经擦松，跳松后即可包装。
5、包装
炒松结束后趁热包装。肉松的包装塑料袋有20g，50g，100 g 等，马口铁听装有250g,500g,1000g等。
6、成品特点
猪肉松纤维蓬松，色黄质干，特别是油分较低，蛋白质含量高，最适于老年人，忌油腻的高血压者及冠心病人食用。
二、鸡肉松加工技术
1、原料修整
选用肌肉丰满的光鸡，洗净后斩头去抓待用。
2、配料
带骨鸡10kg，酱油170ml，生姜50g，白糖600g，精盐300g，味精30g，50度高梁酒100ml3、煮烧
将鸡、生姜煮烧3h左右，捞出拆骨，去皮、去油脂、筋腱后，将肉块压碎。
4、复煮
将压碎的鸡肉放入原汤中，加入其他辅料煮沸后，用小火焖煮2-3h，撇尽浮油，收汁。
5、炒松
炒松至肌纤维蓬松，含水量20%以下，经擦松后即可包装。
6. 成品特点
鸡肉松成品色白微黄，纤维细长，松软，有弹性，无碎骨，无杂质。
|
|
|
| 文章编辑：一米优讯 |
| 【进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【大 中 小】【打印此文】【关闭窗口】 |
|
|
| 发表评论 (当前没有登录 [点击登录]) |
|
|
信息发布注意事项：
为维护网上公共秩序和社会稳定，请您自觉遵守以下条款：
一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密，不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益，不得利用本站制作、复制和传播下列信息：[查看详细]
（一）煽动抗拒、破坏宪法和法律、行政法规实施的；
（二）煽动颠覆国家政权，推翻社会主义制度的；
（三）煽动分裂国家、破坏国家统一的；
（四）煽动民族仇恨、民族歧视，破坏民族团结的；
（五）捏造或者歪曲事实，散布谣言，扰乱社会秩序的；
（六）宣扬封建迷信、淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖、教唆犯罪的；
（七）公然侮辱他人或者捏造事实诽谤他人的，或者进行其他恶意攻击的；
（八）损害国家机关信誉的；
（九）其他违反宪法和法律行政法规的；
（十）进行商业广告行为的。
二、互相尊重，对自己的言论和行为负责。
三、本网站不允许发布以下信息，网站编辑有权直接删除：[查看详细]
（一）、重复(恶意灌水)发布的信息；
（二）、在本栏目内发布例如供求信息、代理招商、会展、求职招聘等含有广告宣传性质、不符合网站栏目的信息内容；
（三）、与本网站主体定位不相关的信息等等。
四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的，本网将向相关机构举报及追究其法律责任！
五、对于违反上述条款的，本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担！ |
|
|
| 声明：本网刊登的文章仅代表作者个人观点，文章内容仅供参考，并不构成投资建议，据此操作，风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的著作权，或者转载出处出现错误，请及时联系文章编辑进行修正，电话：010-65283357。本网原创文章，转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解！ |
|
