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秘制酱鸡技术


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2018/10/18 7:48:15 关注:302 评论: 我要投稿

  一、原材料
  1、主料:白条鸡10只(约10公斤左右)。
  2、配料:姜300克,大葱300克,大蒜300克,洋葱300克,芹菜梗叶500克。
  3、调料:盐适量,老酒500克,八角10克,白扣5克,桂皮10克,花椒20克,辣椒段50克,白糖50克,甜面酱500克,生抽300克,老抽200克,蚝油100克,海鲜酱100克,十三香一包。
  二、制作方法
  1、鸡洗净,泡净血水。
  2、用上述料腌制五天左右,放保鲜冰箱中,中间翻二次。
  3、然后洗净料,挂到风凉处风干。
  4、要上菜,用水泡软,加姜葱料酒蒸熟,过一下油,改开装盘即可上桌。
  附1  刘泉酱鸡绝密配方
  主料:土公鸡六只
  辅料:大葱300克、姜200克、大蒜100克
  香料:花椒30克、栀子10克、豆蔻15克、八角30克、白芷30克、桂皮25克、砂仁20克、茴香10克、草果10克香叶8克、千里香15克、香果10克、透骨草10克、辛夷6克、白胡椒20克、甘草20克调料:猪大油250克、盐350克、白糖100克、自酿黄酱250克、老酱油500克、醋200克、料酒200克、白酒50克、水15斤附2  家常酱鸡制作方法
  一、原材料
  嫩鸡1500克,酱油50克,精盐40克,大葱段10克,生姜末5克,大蒜末5克,料酒25克,辣大酱25克,白糖50克二、做法
  1、将鸡宰杀,去毛,净腔,去内脏,洗净,控干水,用盐搓擦鸡的里外,擦匀后,置盆中,用重物压紧,腌一天一夜后取出,控干盐水。
  2、再将鸡放入锅中,放入清水,水略淹没鸡,烧开,捞出。鸡汤过滤成清汤,再把鸡用凉水冲洗干净,再放回原清汤中,并加入大葱段、生姜末、大蒜末、酱油、25克白糖、料酒,用盆把鸡压入汤中,盖好锅盖,大火烧开,用小火焖至八成熟,捞出,冷却。
  3、原汤过滤后,入锅,用旺火烧开,加25克白糖,使其熬成浓汁,抹在鸡皮上面。要抹匀,抹好。
  4、食用时,切成片后,码成原鸡形,入盘,蘸辣大酱吃,即可。
文章编辑:一米优讯     
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