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生猪屠宰加工各项生产指标核算标准
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2019/4/1 9:39:08 关注：1543 评论： 我要投稿
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屠宰头数：屠宰生猪的数量（包括高温猪、急宰猪）。
毛猪重量：当天屠宰生猪的毛重。
白条重量：屠宰生猪后鲜白条重量（按各种生产工艺屠宰生猪后入库的白条重量）。
带皮白条：烫褪工艺下屠宰生猪后鲜白条的重量去皮白条：毛剥工艺下屠宰生猪后鲜白条的重量头皮肉重量：屠宰生猪的头重、皮重和鲜白条重量之和为头皮肉重量（烫褪的生猪包括头重和白条重；毛剥的生猪包括头重、皮重、白条重）副产品重量：屠宰生猪后所有产出副产品的重量之和（不包括猪毛、猪血和蹄壳的重量）。
屠宰产品重量：白条重量+副产品重量
白条预冷损耗=白条期初库存重量+白条入库重量-白条出库重量-期末库存白条重量（未上称重系统的公司平时要按以上公式预测或是定时盘点库存测算）。
当库存头数小于当天产出头数时：
期末库存白条重量=期末最后一天头均白条重*期末库存头数当库存头数大于当天产出头数时：
期末库存白条重量=期末最后一天头均白条重*期末最后一天屠宰头数+期末上一天头均白条重*（库存头数—期末最后一天头数）。
白条出品率=鲜白条重量/毛猪重量*100%
带皮白条出品率=带皮鲜白条重量/烫褪工艺的毛猪重量去皮白条出品率=去皮白条重量/毛剥工艺的毛猪重量副产品回收率=副产品重量（不包括猪血、猪毛和蹄壳）/毛猪重量*100%屠宰损耗=毛猪重量-鲜白条重量-副产品重量(不包括猪毛、猪血和蹄壳)屠宰损耗率=屠宰损耗/毛猪重量*100%
白条预冷损耗率=白条预冷损耗/（白条期初库存重量+白条入库重量） *100%头皮肉出品率=头皮肉重量/毛猪重量*100%
屠宰生猪原料总成本=收购生猪支付总金额*0.87生猪收购单价(含税)=收购生猪支付总金额/毛猪重量头皮肉单价(含税)=收购生猪支付总金额/头皮肉重量白条平均单价(含税)=产出白条总价值/产出白条总重量（剔除预冷损耗后白条重量）*1.13白条总价值=∑各级别白条重量*各级别白条当日实际平均销售单价/1.13白条原料总成本=屠宰生猪原料总成本-副产品的原料成本副产品回收值(副产品的价值)= ∑副产品单品重量*副产品各单品销售单价（按销售价格表上的销售单价）/1.13+∑按头销售的头数*副产品按头销售的产品单价（按销售价格表上的销售单价）/1.13头均副产回收值(含皮)=副产品回收值/屠宰头数头均副产品回收值(不含皮、槽头)=（副产品回收值-皮、急宰皮、皮油的价值-槽头的价值-膘的价值）/屠宰头数副产品的原料成本=副产品的回收值
屠宰产品价值=白条总价值+副产品回收值
屠宰毛利=屠宰产品价值-屠宰生猪原料总成本
头均屠宰毛利=屠宰毛利/屠宰头数
分割头数=分割车间加工白条的头数
分割原料肉重量=分割车间领用所有需加工的原料的重量（包括白条、分割品的重新包装、副产品）分割产品重量=分割车间对分割领用原料进行加工后产出所有分割品的重量之和（包含废弃物）。
分割损耗=分割原料肉总重量-分割产出产品总重量分割品出品率=分割产出产品总重量/分割原料肉重量*100%分割损耗率=分割品损耗重量/分割原料肉重量*100%分割品价值=∑分割产品单品重量*分割产品单品当日销售单价（按当日销售价格表上的产品销售单价）/1.13（注：分割鲜品用分割鲜品的价格测算，分割冻品用分割冻品的价格测算）分割品平均单价(含税)=分割品价值/分割品总重量*1.13分割原料成本=∑分割领料产品重量*分割领料产品的单位原料成本（单位原料成本以本批产品的单位原料成本测算）注：分割原料成本白条以单位成本测算，副产品和重新包装的分割品成本以本批产品的销售单价测算分割毛利=分割产品价值-分割原料成本
头均分割毛利=分割毛利/分割头数
综合产品总重量=白条重量+副产品重量+分割产品重量-分割原料重量综合产品原料总成本=屠宰生猪原料总成本
综合产品总价值=屠宰产品价值+分割产品价值-分割领料成本-分割领用白条的重量*（销售价/1.13-单位成本）综合毛利=综合产品总价值-综合产品原料总成本头均综合毛利=综合毛利/屠宰头数
综合出品率=综合产品总重量/毛猪重量*100%
特价影响=冻品特价+分割品鲜品特价+副产品鲜品特价（特价为实际销售产品过程中实际销售产品单价低于或高于价格表单价进行销售而形成的差额）头均特价影响=特价影响/屠宰头数
头均实际综合毛利=头均综合毛利-头均特价
销售毛利=当日实际销售收入-销售成本
销售成本=产品原料成本+直接人工+包装物+制造费用(后三项成本费用平时要按实际情况进行预测)折扣金额=每天实际对销售客户的销售返利影响当日销售收入的金额（返利按降低产品价格的方式返给销售客户）费用总计=直接人工薪酬+包装物+制造费用+管理费用+销售费用
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| 文章编辑：一米优讯 |
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