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香味腊肉加工技术
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2019/4/11 17:16:10 关注：514 评论： 我要投稿
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1．配料
比肥瘦适宜的去皮去骨鲜猪肉10千克．洁净细盐700克，大小茴香、桂皮、花椒、胡椒共100克，葡萄糖50克、白糖400克，60度白酒300克，酱油350克．冷开水500克。
2．制作
小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾细和其他调料拌和，肉切成4厘米x6厘米x35厘米的方块，放入调料中揉搓拌和后放入盆腌。腌3天后翻1次，再腌4天捞出，放入洁净冷水中漂洗，干燥，阴凉通风处晾干，以杉柏锯末或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花、芝麻夹等作熏料。熏火要小，内温度控制在50~60℃,烟要浓，每隔4小时翻动1次。熏到肉面全黄（约24小时）后放置10天左右，让其自然成熟即可成香味腊肉。吊于干燥、通风、阴凉处可保存5个月。坛装放在铺有厚3厘米生石灰的坛内，密封坛口可保存3个月。装入塑料食品袋中扎紧口，埋于粮食或草木灰中可保存1年以上。
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| 文章编辑：一米优讯 |
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