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东北烤鸽王绝密配方


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2020/8/8 2:23:28 关注:590 评论: 我要投稿

  鸽子又名白凤,肉美,营养丰富,著名的乌鸡白凤丸就是用乌鸡和白凤为原料制成。它所含的钙、铁、铜等矿物质及维生素A、B、E等都比鸡、鱼、牛、羊肉的含量高。鸽肝中含有最佳的胆素,可以帮助人体很好的利用胆固醇,防止动脉硬化。鸽肉里含有丰富的泛酸,防止脱发、白发和未老先衰等都有很好疗效。鸽肉里含有丰富的软骨素,可增加皮肤弹性,改善血液循环。
  菜品特色先将去皮乳鸽腌制入味,包入锡纸后经过焖烤、电烤后,成品鲜嫩酥香,成品色泽红亮。
  原料:鸽子宰杀制净,去除内脏,去皮洗净,控干水分,放入腌料汁腌制30分钟,捞出,用锡纸裹匀。
  熟加工:
  1.将木炭点火,温度升至300*C时,将烧着的木炭倒在用锡纸包的鸽子表面,烤制30分钟取出。
  2.将锡纸剥开串上签子,放在烤炉烤25分钟,刷复合调味上桌时搭配孜然粉、辣椒面各10克,辣椒酱20克蘸食即可。
  腌料汁配方:锅内倒入清水1.5千克,放入香芹段75克,味达美酱油、麦芽糖各10克,葱段、姜片、香菜段各30克,干辣椒段2.5克加入香叶、桂皮、花椒、八角各4克,芝麻油3克拌匀即可。
  关键
  1.必须选用1年之内的乳鸽,净重在400克以上,太大肉质老发柴,太小肉质不筋道。
  2.烤制乳鸽时应将肚子朝上,膛内的汁液不易流出。
  3.包的时候要用两层锡纸,避免烤的时候锡纸破裂,烤焦表皮。
  4.烤好前刷芝麻油、味达美复合味料,再烤5分钟,使其充分入味,成品味道更鲜美。


文章编辑:一米优讯     
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