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荷香卤鸡、荷叶鸡的做法


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2021/1/2 23:26:14 关注:695 评论: 我要投稿

  荷香卤鸡、荷叶鸡的做法
  主料:817肉鸡净重2斤每只/5只
  香料:干荷叶10张、花30克、桂皮30克、八角20克、丁香10克、甘草10克。
  辅料:精盐400克、冰糖50克、绍酒150克、葱段50克、姜片20克。
  原材料清理:
  1、将鸡去除绒毛,清理干净内脏,用清水清洗干净,盘好造型,备用。
  2、将干荷叶放清水中浸泡,待泡软后,备用。
  具体卤制步骤:
  一、卤水制作方法:
  1、高汤熬制:
  准备猪棒骨10斤、老母鸡一只、猪肉皮500克、处理干净后放入锅中,加入清水70斤,用大火煮沸,改中火一直熬煮,待高汤呈现乳白色,大约剩余35斤左右时,过滤高汤,备用。
  2、卤水调色、调味:
  过滤好的高汤35斤,加入炒糖色4两,放入香料一副(用纱布袋装起来),食盐400克,用大火烧开,小火熬制一小时后即可进行卤鸡步骤。
  卤鸡制作方法:
  将卤水烧开,底部垫一个篦子,放入冰糖30克、葱段50克、姜片20克,绍酒150克,然后放入盘好造型的鸡,在用一个篦子压住,烧开后,一直用小火卤1.5小时关火,捞出,然后用泡软的荷叶将卤鸡逐只包裹,用草绳或者棉线捆绑好厚,在放入热卤水中浸泡10分钟,捞出放凉后即可出售或者食用。

 

文章编辑:一米优讯     
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