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酱卤牛肉的检测项目有哪些


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2021/8/2 15:14:54 关注:777 评论: 我要投稿

  酱卤肉制品是我国典型的民族传统熟肉制品,其主要特点是产品酥润,风味浓郁,但有的带有卤汁,不易包装和保藏,适于就地生产,就地供应。几乎在我国各地均有生产,但由于各地的消费习惯和加工过程中所用的配料、操作技术不同,形成了具有地方特色风味的多个品种,有的已成为地方名特产,如苏州酱汁肉、北京月盛斋酱牛肉、河南道口烧鸡等。
  卤牛肉的营养价值是非常高的,牛肉当中富含丰富的蛋白质,脂肪非常低,富含维生素b族,烟酸,钙,磷,铁等微量元素,经常吃牛肉或者是喝牛肉汤,具有强筋健骨,补虚养血,化痰熄风之功效,特别适合一些体质虚弱的人食用。在日常的生活里小儿经常吃牛肉可以有效的促进身体生长和发育,老年人吃牛肉能够起到增强抵抗力之作用,大病初愈的患者经常喝一些牛肉汤,吃牛肉可以促进身体更快的恢复。
  卤牛肉的常规检测项目:
  亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、铅(以 Pb 计)、铬(以 Cr 计)、总砷(以 As 计)、氯霉素 、酸性橙 II 、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和 、胭脂红、 糖精钠(以糖精计)、菌落总数 a 、大肠菌群 a 、沙门氏菌 a、 金黄色葡萄球菌 a 、单核细胞增生李斯特氏菌 a、 大肠埃希氏菌 O157:H7b 、商业无菌 c。
  项目检测的主要依据:
  GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品
  GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB/T 4789.3 -2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 4789.36 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌 O157:H7/NM 检验GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.27 食品安全国家标准 食品中苯并(a)芘的测定GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5009.121 食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定GB/T 9695.6 肉制品 胭脂红着色剂测定
  GB/T 22338 动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定GB/T 23586 酱卤肉制品
  GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量SB/T 10381 真空软包装卤肉制品
  SN/T 3536 出口食品中酸性橙 II 号的检测方法(检测方法以最新版为依据,以上仅供参考,如需要检测其它项目咨询专业工程师)
文章编辑:一米优讯     
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HACCP 体系在酱卤牛肉生产过程中应用2022/5/10 8:10:29
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