肉及肉制品可用食品添加剂功能及最大使用量-现代畜牧网-cvonet.com-全球畜牧与肉类食品舆情专业网站

肉及肉制品可用食品添加剂功能及最大使用量

现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2021/11/23 12:20:21 关注：900 评论： 我要投稿

根据GB 2760-2014要求，筛选可以在肉及肉制品中应用的食品添加剂，望采纳！遗漏之处同仁可继续补充，共同交流！
1、氨基乙酸（又名甘氨酸）
功能：增味剂
预制肉制品：最大使用量 3.0g/kg；熟肉制品：最大使用量 3.0g/kg（以下仅写数字）。
2、茶多酚（又名维多酚）
功能：抗氧化剂
腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）0.4g/kg，以油脂中儿茶素计；酱卤肉制品类 0.3g/kg，以油脂中儿茶素计；
熏、烧、烤肉类 0.3g/kg，以油脂中儿茶素计；油炸肉类 0.3g/kg，以油脂中儿茶素计；
西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类 0.3g/kg，以油脂中儿茶素计；肉灌肠类 0.3g/kg，以油脂中儿茶素计；
发酵肉制品类 0.3g/kg，以油脂中儿茶素计。
3、赤藓红及其铝色淀
功能：着色剂
肉灌肠类 0.015g/kg，以赤藓红计；肉罐头类 0.015g/kg，以赤藓红计。
4、刺云实胶
功能：增稠剂
预制肉制品 10.0g/kg；熟肉制品 10.0g/kg。
5、单辛酸甘油酯
功能：防腐剂
肉灌肠类 0.5g/kg。
6、丁基羟基茴香醚（BHA）
功能：抗氧化剂
腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）0.2g/kg，以油脂中的含量计。
7、二丁基羟基甲苯（BHT）
功能：抗氧化剂
腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）0.2g/kg，以油脂中的含量计。
8、富马酸一钠
功能：酸度调节剂
肉及肉制品（08.01 生、鲜肉类除外）按生产需要适量使用。
9、甘草酸铵，甘草酸一钾及三钾
功能：甜味剂
肉罐头类按生产需要适量使用。
10、甘草抗氧化物
功能：抗氧化剂
腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）0.2g/kg，以甘草酸计；酱卤肉制品类 0.2g/kg，以甘草酸计；
熏、烧、烤肉类 0.2g/kg，以甘草酸计；
油炸肉类 0.2g/kg，以甘草酸计；
西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类 0.2g/kg，以甘草酸计；肉灌肠类 0.2g/kg，以甘草酸计；
发酵肉制品类 0.2g/kg，以甘草酸计。
11、红花黄
功能：着色剂
腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）0.5g/kg。
12、红曲黄色素
功能：着色剂
熟肉制品按生产需要适量使用。
13、红曲米，红曲红
功能：着色剂
腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）按生产需要适量使用；熟肉制品按生产需要适量使用。
14、β -胡萝卜素
功能：着色剂
熟肉制品 0.02g/kg；肉制品的可食用动物肠衣类 5.0g/kg。
15、花生衣红
功能：着色剂
肉灌肠类 0.4g/kg。
16、β -环状糊精
功能：增稠剂
预制肉制品 1.0g/kg；熟肉制品 1.0g/kg。
17、焦糖色（普通法）
功能：着色剂
调理肉制品（生肉添加调理料）按生产需要适量使用。
18、ε -聚赖氨酸
功能：防腐剂
熟肉制品 0.25g/kg。
19、ε -聚赖氨酸盐酸盐
功能：防腐剂
肉及肉制品 0.30g/kg。
20、聚葡萄糖
功能：增稠剂、膨松剂、水分保持剂、稳定剂
肉灌肠类按生产需要适量使用。
21、决明胶
功能：增稠剂
肉灌肠类 1.5g/kg。
22、可得然胶
功能：稳定剂和凝固剂、增稠剂
熟肉制品按生产需要适量使用。
23、辣椒橙
功能：着色剂
熟肉制品按生产需要适量使用。
24、辣椒红
功能：着色剂
调理肉制品（生肉添加调理料）0.1g/kg；
腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）按生产需要适量使用；熟肉制品按生产需要适量使用。
25、磷酸、焦磷酸二氢二钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钙、磷酸二氢钾、磷酸氢二铵、磷酸氢二钾、磷酸氢钙、磷酸三钙、磷酸三钾、磷酸三钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、焦磷酸四钾、焦磷酸一氢三钠、聚偏磷酸钾、酸式焦磷酸功能：水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂预制肉制品 5.0g/kg，可单独或混合使用、最大使用量以磷酸根计；熟肉制品 5.0g/kg，可单独或混合使用、最大使用量以磷酸根计。
26、硫酸钙（又名石膏）
功能：稳定剂和凝固剂、增稠剂、酸度调节剂
腌腊肉制品（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）（仅限腊肠）5.0g/kg；肉灌肠类 3.0g/kg。
27、没食子酸丙酯（PG）
功能：抗氧化剂
腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）0.1g/kg，以油脂中的含量计。
28、迷迭香提取物
功能：抗氧化剂
预制肉制品 0.3g/kg；
酱卤肉制品 0.3g/kg；
熏、烧、烤肉类 0.3g/kg；
油炸肉类 0.3g/kg；
西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类 0.3g/kg；肉灌肠类 0.3g/kg；
发酵肉制品类 0.3g/kg。
29、纳他霉素
功能：防腐剂
酱卤肉制品类 0.3g/kg，表面使用、混悬液喷雾或浸泡、残留量<10mg/kg；熏、烧、烤肉类 0.3g/kg，表面使用、混悬液喷雾或浸泡、残留量<10mg/kg；油炸肉类 0.3g/kg，表面使用、混悬液喷雾或浸泡、残留量<10mg/kg；西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类 0.3g/kg，表面使用、混悬液喷雾或浸泡、残留量<10mg/kg；肉灌肠类 0.3g/kg，表面使用、混悬液喷雾或浸泡、残留量<10mg/kg；发酵肉制品类 0.3g/kg，表面使用、混悬液喷雾或浸泡、残留量<10mg/kg。
30、乳酸链球菌素
功能：防腐剂
预制肉制品 0.5g/kg；熟肉制品 0.5g/kg。
31、沙蒿胶
功能：增稠剂
预制肉制品 0.5g/kg；
西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类 0.5g/kg；肉灌肠类 0.5g/kg。
32、山梨酸及其钾盐
功能：防腐剂、抗氧化剂、稳定剂
熟肉制品 0.075g/kg，以山梨酸计；肉灌肠类 1.5g/kg，以山梨酸计。
33、双乙酸钠（又名二醋酸钠）
功能：防腐剂
预制肉制品 3.0g/kg；熟肉制品 3.0g/kg。
34、双乙酰酒石酸单双甘油酯
功能：乳化剂、增稠剂
预制肉制品 10.0g/kg；熟肉制品 10.0g/kg。
35、特丁基对苯二酚（TBHQ）
功能：抗氧化剂
腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）0.2g/kg，以油脂中的含量计。
36、脱氢乙酸及其钠盐（又名脱氢醋酸及其钠盐）功能：防腐剂
预制肉制品 0.5g/kg，以脱氢乙酸计；熟肉制品 0.5g/kg，以脱氢乙酸计。
37、脱乙酰甲壳素（又名壳聚糖）
功能：增稠剂、被膜剂
西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类 6.0g/kg；肉灌肠类 6.0g/kg。
38、硝酸钠、硝酸钾
功能：护色剂、防腐剂
腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）0.5g/kg，以亚硝酸钠（钾）计残留量≤30mg/kg；酱卤肉制品类 0.5g/kg，以亚硝酸钠（钾）计残留量≤30mg/kg；熏、烧、烤肉类 0.5g/kg，以亚硝酸钠（钾）计残留量≤30mg/kg；油炸肉类 0.5g/kg，以亚硝酸钠（钾）计残留量≤30mg/kg；西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类 0.5g/kg，以亚硝酸钠（钾）计残留量≤30mg/kg；肉灌肠类 0.5g/kg，以亚硝酸钠（钾）计残留量≤30mg/kg；发酵肉制品类 0.5g/kg，以亚硝酸钠（钾）计残留量≤30mg/kg。
39、亚麻籽胶（又名富兰克胶）
功能：增稠剂
熟肉制品 5.0g/kg。
40、亚硝酸钠、亚硝酸钾
功能：护色剂、防腐剂
腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）0.15g/kg，以亚硝酸钠计残留量≤30mg/kg；酱卤肉制品类 0.15g/kg，以亚硝酸钠计残留量≤30mg/kg；熏、烧、烤肉类 0.15g/kg，以亚硝酸钠计残留量≤30mg/kg；油炸肉类 0.15g/kg，以亚硝酸钠计残留量≤30mg/kg；西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类 0.15g/kg，以亚硝酸钠计残留量≤70mg/kg；肉灌肠类 0.15g/kg，以亚硝酸钠计残留量≤30mg/kg；发酵肉制品类 0.15g/kg，以亚硝酸钠计残留量≤30mg/kg；肉罐头类 0.15g/kg，以亚硝酸钠计残留量≤50mg/kg。
41、胭脂虫红
功能：着色剂
熟肉制品 0.5g/kg，以胭脂红酸计。
42、胭脂红及其铝色淀
功能：着色剂
肉制品的可食用动物肠衣类 0.025g/kg，以胭脂红计。
43、胭脂树橙（又名红木素，降红木素）
功能：着色剂
西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类 0.025g/kg；肉灌肠类 0.025g/kg。
44、硬脂酰乳酸钠，硬脂酰乳酸钙
功能：乳化剂、稳定剂
肉灌肠类 2.0g/kg。
45、诱惑红及其铝色淀
功能：着色剂
西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类 0.025g/kg，以诱惑红计；肉灌肠类 0.015g/kg，以诱惑红计；
肉制品的可食用动物肠衣类 0.05g/kg，以诱惑红计。
46、蔗糖脂肪酸酯
功能：乳化剂
肉及肉制品 1.5g/kg。
47、栀子黄
功能：着色剂
熟肉制品（仅限禽肉熟制品）1.5g/kg。
48、植酸（又名肌醇六磷酸）、植酸钠
功能：抗氧化剂
腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）0.2g/kg；酱卤肉制品类 0.2g/kg；
熏、烧、烤肉类 0.2g/kg；
油炸肉类 0.2g/kg；
西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类 0.2g/kg；肉灌肠类 0.2g/kg；
发酵肉制品类 0.2g/kg。
49、竹叶抗氧化物
功能：抗氧化剂
腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）0.5g/kg；酱卤肉制品类 0.5g/kg；
熏、烧、烤肉类 0.5g/kg；
油炸肉类 0.5g/kg；
西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类 0.5g/kg；肉灌肠类 0.5g/kg；
发酵肉制品类 0.5g/kg。

微信公众号：现代畜牧每日电讯

文章来源：来源：食品论坛，作者丨fm870228 文章编辑：一米优讯

【进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【大中小】【打印此文】【关闭窗口】

相关信息

安徽省郎溪县新发市场监管所开展肉制品小作坊专项检查	2024/4/27 6:50:58
安徽省郎溪县新发市场监管所开展肉制品小作坊专项检查	2024/4/27 4:50:58
四川自贡召开肉制品（鸡脚）风险研判会自贡鸡脚产业产值占全国鸡脚产品销量60%以	2024/4/25 6:21:49
肉制品加工之常用添加剂汇总	2024/4/24 22:38:17
陕西商洛市市场监管局安排部署肉制品质量安全专项整治工作	2024/4/23 21:41:24
青海省黄南州市场监管局开展肉类及肉制品专项整治	2024/4/23 21:40:02

发表评论 (当前没有登录 [点击登录])

信息发布注意事项：
  为维护网上公共秩序和社会稳定，请您自觉遵守以下条款：
  一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密，不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益，不得利用本站制作、复制和传播下列信息：[查看详细]
  二、互相尊重，对自己的言论和行为负责。
  三、本网站不允许发布以下信息，网站编辑有权直接删除：[查看详细]
  四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的，本网将向相关机构举报及追究其法律责任！
  五、对于违反上述条款的，本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担！

声明：本网刊登的文章仅代表作者个人观点，文章内容仅供参考，并不构成投资建议，据此操作，风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的著作权，或者转载出处出现错误，请及时联系文章编辑进行修正，电话：010-65283357。本网原创文章，转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解！

您可能感兴趣的产品更多>>