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为引导中国预制菜产业健康有序发展，强化行业发展信心，新食材杂志联合线上食材节组委会，组织“中国预制菜产业30人谈”主题报道。新食材团队专访预制菜行业大咖，探析产业发展之路。
近日，新食材“预制菜30人谈”报道组，专访了产品力咨询总经理王金涛，就C端什么样的产品更受欢迎，什么样的企业能突破市场重围等几个话题进行了多角度探讨。
“现在市场上很多做B端的企业直接将产品照搬到C端市场上来，这是行不通的，预制菜B、C端需求各不相同，企业想要做好，必须研发适合C端需求的产品。”产品力咨询策划总经理王金涛向新食材表示：“餐饮市场可以有自己的招牌菜，而家庭市场却不能每天吃一样的菜，这就是两者有差距的重要原因”。
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迎合方便食品消费诉求
预制菜火爆C端
现阶段，预制菜在市场上表现亮眼，来自各方的企业纷纷加码预制菜产品，行业整体发展趋势向好。王金涛告诉新食材：“虽然从现在的数据来看，预制菜在B端与C端的销售份额大概在8:2左右，但是长远来看，未来有可能会达到7:3甚至6:4，C端市场未来发展前景巨大。主要表现在产品的丰富性、购买渠道的便利性等。”
预制菜在C端市场的火爆，要放在方便食品的大背景下来看。早些年，市场上最火爆的是方便面类的方便食品，后丰富为酸辣粉、螺蛳粉等多元化产品品类，再后来又有自嗨锅、方便火锅等方便自热食品，而现在又转向预制菜市场。从这个角度来看，预制菜赛道的火爆，主要是迎合了消费者追求便利、方便美味的消费诉求。
预制菜在C端市场正处于摸索期，还没有完成市场教育。不可否认，预制菜源起于B端，满足了餐饮渠道降人工成本、缩小后厨面积、提升工作效率、提升标准化程度等系列诉求。“但近几年，随着C端市场消费能力不断提升，预制菜市场正在完成从B端市场向C端市场发展的转换，只是这种需求还并没有完全转换过来。这种转换包含产品呈现的形态、味型、加工设备等多方面。”王金涛向新食材表示。
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网络基础好和平台型企业
最终会杀出重围
现阶段，无论是B端还是C端、业内还是业外，涌入到预制菜赛道中的企业越来越多。什么样的企业能杀出重围？王金涛对新食材说：“我认为，未来能够在预制菜产业胜出的企业，有两大类，第一类是网络基础比较好的企业，譬如味知香、好得睐等传统预制菜企业，在市场上布局多年，有稳定的网络基础；第二类是平台型企业，他们掌握着稳定的消费群，知道消费者需要什么，比如：盒马鲜生、叮叮买菜、美团等。”
除了网络基础比较好和平台型企业之外，还有一类企业，如安井，在市场上有一定的代表性，虽然预制菜板块体量不是特别大。但企业依托B端市场的优势，一步一脚印，受资本关注度高。他们有渠道优势、团队优势，相信未来几年，将会迎来一个爆发点。
此外，对比米面市场来看，创新性比较强的都是中小企业，反而大企业会成为最终的收割者。大企业有品牌、渠道、团队，相较于小企业有碾压性优势。预制菜未来是否朝这种方向发展也未可知。
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B端产品纵深发展
C端产品宽度发展
“未来预制菜产业将会朝两个方向发展，首先，B端产品纵深发展，B端市场产品已经很成熟，随着进一步深入、扎实，未来供应链效率会更高；其次，C端产品向宽度发展，家庭市场上，产品会更加丰富”。王金涛告诉新食材，“家庭市场上，消费者对于一日三餐的需求是不断变换的，这与餐饮市场有着明显区别，消费者不会只吃一家餐饮店，但是每家餐饮店都可以有招牌菜。”
未来满足C端消费需求的预制菜产品将会呈现出以下几大特点，第一，菜品愈发丰富，这是最贴近家庭消费场景的属性，消费者需要不断变换口味，从而在众多预制菜产品中发现更符合自己需求的美味菜品；第二，菜品更具健康属性，消费者对于健康、塑形的要求日益提升，轻调理、轻烹饪的产品将会更受欢迎；第三，围绕家庭常用设备定向研发，B、C端最大的区别在于，餐饮市场，预制菜更多依赖于厨师对于火候、摆盘等技能的把控，而家庭市场，消费者更多依赖于加工设备。这将会成为预制菜产品在C端市场发展的重要方向。
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