|
戴晨义：预制菜高质量发展的关键在于装备！
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2024/4/11 15:25:28 关注：82 评论： 我要投稿
|
|
数据显示，2023年，中国预制菜产值超过6000亿元，同比增长21.3%，2026年，中国预制菜市场规模有望达10720亿元，迈上万亿元级别赛道。
尽管预制菜行业在近年大火，但中国预制菜产业联盟轮值主席、百珍堂生物科技有限公司董事长戴晨义指出，中国的预制菜发展，还存在不少的问题。
例如，中国预制菜的销售渠道85%以上集中在B端，对于C端消费者的直接渗透，还远远不够，在日本，预制菜在B端和C端的销售比例几乎持平；据江苏省消保委在2022年发布的预制菜消费调研报告，超过六成的消费者表示预制菜品口味一般，有3.32%的消费者觉得预制菜口味较差，好吃的预制菜少之又少。
另外，据券商在2021年发布的预制菜行业报告，预制菜行业集中度低，70%以上的从业企业处于小、弱、散状态，不乏是个体工商户、家庭小作坊，预制菜产品种类较为单一、同质化严重，产品质量和食品安全还存在隐患。
戴晨义认为，中国预制菜要发展起来，关键是要做到标准化。“我说中餐还没做到标准化，可能有人会提反对意见，主要是因为，我们对标准化有几个误区。”戴晨义举例，有中央厨房就是标准化了吗？不是，厨房的大小、炊具的大小跟是否标准化没有关系；有标准化的配方、标准化的制作流程，也不是真正的标准化，因为，无论是在中央厨房里，还是在制定了标准化配方、标准化制作流程的情况下，只要最终操作、执行的是人，都不是真正的标准化，只有采用机器，才能实现真正的标准化。
戴晨义得出结论，预制菜标准化的关键，在于装备，制作中餐的装备，必须由中国人来研发，因为制造水平更突出的欧美国家，不了解中餐，对中餐的需求也不大，对于开发全自动化中餐生产装备，也没有足够的兴趣。
戴晨义认为，研发智能化的预制菜生产装备，虽然需要前期投入，但是好处多且明显，一是智能化就意味着数字化，数字化就意味着可溯源，降低监管难度，更好保障食品安全；二是降低产品的产出成本，百珍堂的实践经验显示，中央厨房生产出来的汤汁，一斤的成本最少要10多元，而智能化生产线生产出来的汤汁，一斤只需要0.16元。三是提高效率，机器可以比人工快很多，机器也可以24小时开工。
一些家电企业、装备制造企业已经卡位预制菜的装备。2022年，格力电器宣布发起筹建广东省预制菜装备产业发展联合会，在今次大会上也举办了该联合会的揭牌仪式。
格力电器董事长、广东省预制菜装备产业发展联合会理事长董明珠告诉媒体记者，格力电器切入预制菜装备产业，着眼的不是能带来多少营收，最主要的是顺应社会发展的需求，满足市场需求后，自然能够从中获利。
目前，在预制菜装备领域，格力电器的重心是冷链冷藏、物流自动化和生产�%8
|
|
|
| 文章来源：预制菜100人 文章编辑：一米优讯 |
| 【进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【大 中 小】【打印此文】【关闭窗口】 |
|
|
| 发表评论 (当前没有登录 [点击登录]) |
|
|
信息发布注意事项：
为维护网上公共秩序和社会稳定，请您自觉遵守以下条款：
一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密，不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益，不得利用本站制作、复制和传播下列信息：[查看详细]
（一）煽动抗拒、破坏宪法和法律、行政法规实施的；
（二）煽动颠覆国家政权，推翻社会主义制度的；
（三）煽动分裂国家、破坏国家统一的；
（四）煽动民族仇恨、民族歧视，破坏民族团结的；
（五）捏造或者歪曲事实，散布谣言，扰乱社会秩序的；
（六）宣扬封建迷信、淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖、教唆犯罪的；
（七）公然侮辱他人或者捏造事实诽谤他人的，或者进行其他恶意攻击的；
（八）损害国家机关信誉的；
（九）其他违反宪法和法律行政法规的；
（十）进行商业广告行为的。
二、互相尊重，对自己的言论和行为负责。
三、本网站不允许发布以下信息，网站编辑有权直接删除：[查看详细]
（一）、重复(恶意灌水)发布的信息；
（二）、在本栏目内发布例如供求信息、代理招商、会展、求职招聘等含有广告宣传性质、不符合网站栏目的信息内容；
（三）、与本网站主体定位不相关的信息等等。
四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的，本网将向相关机构举报及追究其法律责任！
五、对于违反上述条款的，本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担！ |
|
|
| 声明：本网刊登的文章仅代表作者个人观点，文章内容仅供参考，并不构成投资建议，据此操作，风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的著作权，或者转载出处出现错误，请及时联系文章编辑进行修正，电话：010-65283357。本网原创文章，转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解！ |
|
