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陈建华：预制菜怪现象 ——“研究产品的少 玩模式的多”
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2023/8/14 8:38:38 关注：213 评论： 我要投稿
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近日，花花食界创始人陈建华以《打造国内顶级西餐预制菜》为主题发表了一场彩演讲。
他表示，餐饮预制化食大势所趋，国内的预制菜市场仍有巨大增长空间，做产品，好的原料是重中之重，好原料是品质产品的基础。
花花食界甄选世界级优质食材，以产品为核心，构建供应稳定且品质可控的全球食材网络，从底层升级食品品质。
以下为摘要内容：
各位朋友，大家上午好，我是花花食界的创始人陈建华。
今天很荣幸受邀来参加这场大会，感谢郑总还有司马老师还有继勇老师的邀请。
实际上，今天来到这里我特别忐忑，我作为一个预制菜行业的新兵特别的紧张。
昨天晚上，直到最后一刻才把PPT准备好，因为时间的关系，我算预制菜行业的老兵也算个新星吧，给大家讲一些真正的干货。
时至今天，大家可以看到预制菜特别的火热，但是我觉得行业内普遍还存在一个比较大的问题。
这个问题就是：沉下（心）来做产品的人越来越少，做模式的人越来越多。
但我不是说不能做模式，不能做营销，我认为任何一个做企业的或一个行业，产品永远“1”，其他的都是后面的“0位。
所以，今天我利用15分钟的时间，简单的谈一下我们在做产品，包括我个人在做预制菜产品打造方面的感受，和大家分享一下，欢迎大家指正。
做产品呢，对于预制菜行业来讲的核心三点：第一点我们将做饭离不开厨师，第二离不开原材料，这点要搞明白，基本上就清楚了。
第二点就是说做菜你一定要去研究原产地的食材，中国有很多好的预制菜或特色的产品，实际上是完完全全和原产地的食材相结合的。
所以这点我还是谈一下我的一个感受。
第一我认为是食材怎么去和原材料结合；第二点是做任何产品你必须要去研究用户，因为消费才是最终来买单的那个人，如果消费者不认你，你产品做的再好也没有用。
最后一点我觉得当然我们还是要看一下大的行业和市场，因为大家既然处在预制菜的市场里。
首先要看一下这个大势，到底是不是支撑这样一个行业的发展，否则的话就会成为行业的一个泡沫。
甚至在行业里面，没准是未来可能成为炮灰，这是我的初步想法。
我先从预制菜行业的需求端来讲，既然身处于预制菜行业，就要知道他的需求点在哪？
为什么会存在今天预制菜火爆的场景？
核心第一点就是大家要知道，中国的餐饮行业今天遇到了很大的问题，就是餐饮的后厨极其的繁重；第二就是餐饮后厨的团队极其的困难，现在找厨师越来越难，我相信餐饮人们都有这样一个感受。
前两天跟一个朋友在沟通，大概我可以给大家分享一个数字，就是整个亚龙湾的酒店，五星级的酒店的餐饮，去年全年90%的餐厅是亏钱。
这个数字是我近期听到之后挺诧异的，其中有一个酒店是我一个朋友在开的，他去年大概全年营业是6个亿，客房大概3.5个亿，当时很赚钱，但是餐饮2个亿的营业额中净利润仅是赚了400（w）.
这个数实际上我俩在说什么数字,我觉得最大的问题就是来自于繁重的后厨，以及这个后厨的管理。
因为五星级酒店大家知道多数都是自助，自助第一个食材在浪费；第二个就是付出的人工成本。
所以这个是我们这几年在一直在想的，我们的东西（预制菜）做出来之后到底卖给谁？
我们认为从餐厅来讲，第一个是终端的成本、租金和人力，所以我们的宗旨就是重预制小后厨，可能会成为未来的大事。
但这不是对所有的行业来讲，但是我认为对相当移动的餐饮行业，我觉得未来可能会向这个方面走。
第二个我们看市场观的话，可能大家对这个数据比较清楚，过去几年预制菜的增长是一个缓慢的20%的增长。
但是，我想说在这个数据的背后，实际上任何一个行业它不是一个线性的关系，它一定是一个直线跳跃再加上一个慢性提升。
所以说，这时大家可以看到实际上预制菜行业去年到今年，不管c端或者b端，预制菜呈现一个高速增长。
那这个速度就给我们提了一个醒，当一个行业快速增长的时候，我们作为一个微观的企业做起来，我相信每个企业你都要深度的抓住短期的机会还是去抓一个长期的钱，这是我想从这张图上得到的解说。
大家都知道，美国和日本预制菜的渗透率是非常高的，这个事大家应该都知道。那么从国内来看，我就不用再多说了。
今年一号文件首次提出了重点培育预制菜行业。
这背后的逻辑是什么我们首先要搞清楚，首先要知道国家在肯定乡村振兴，乡村振兴的第一天要求是产业振兴。
但是大家都知道，你去研究一下中国的这个乡村，你会发现农业越发达的地方（经济）越穷，不知道大家有没有同感。
为什么呢？因为这个菜、粮食都被运走了，因为（农产品）是一产，所以说，这就出现一个问题就是农产品的加工能否留在当地。
这个我认识才是从一号文件在解决事情最深刻的（关键点）。
这个意识就是能否把税收留在当地，把劳工留在当地，把浪费和损耗垃圾留在当地。
咱们大家都知道，中国生鲜大概有25%的损耗，就是原产地运到成都，大约有25%的运营运费，当然这个成绩带来25%的垃圾。
所以在这种情况下，我认为这个提出一号文件，大力培育一直在让产业往产地转、往乡村走，我认为这个事是特别合时宜的。
我觉得从乡村战略的角度来讲，这是预制菜产业的一个核心、一个抓手。
刚才我提到研究菜嘛，首先要看这个食材。
我只是举个例子，我原来我是做海鲜其他的，我就喜欢看一些历史数据。
就海产品来说，首先我们看大的趋势，就是从这个2002年起中国在全球海鲜出口国是保持一定地位的。
但是从2011年起，大家可以看到中国已经成为第三大进口国。
这个数据大家可以看到应该说是远远的，当然这是最近没有疫情了，这个数据是2020年的没有更新，因为这两年疫情不代表任何意义。
但是我想跟大家说的是，我们一定要看到食材的流动带来的变化的区域因素。
这个就给我们提着一个点，如果你想做一些预制菜，做一些好的食材，除了中国的原材料，还要关注全球的食材的流向。
从全球贸易国的数据来看，中国是绝对的海鲜进口国，中国从哪里进货呢？
你从南美北美加上俄罗斯，这是变成中国最核心的一个原料供给。
当然中国的出口我觉得主要还是签了东南亚和欧洲。
我们再看一下食材进口过来之后，目前食材行业存在的问题，这张图实际上很有意思，大家可以看到从养殖端到销售端特别典型的微笑曲线、而这张图恰恰我认为和大部分的农产品它是一样的，就是中国的海产品从上游的养殖物流、厂商加工到分销的终端。
因为我在上一家公司有幸主导了一个全球比较大型的3A公司并购，我们当时对这个产业有一定的研究。
最后，实际上大家可以看到真正的价值链，最赚钱的还是在养殖，大概毛利在35-40（百分比），其次是终端，就是我们讲的销售、店面、电商或者新零售渠道。
真正在每个行业里，中间点都是特别苦逼的一个行业，赚取价值最低的这个毛利，干最重的活。
那我想跟大家说什么，就是在中国现在水产品进口中间存在着这样一个问题，由此而产生的结果就是源头有很好的食材，中间因为每个链条大家没有主动的意识，而造成了到终端的食材和产品极大的浪费和品质极差。
如果你想在改变食材行业，最大的核心导致了今天我们就一定要做一下（预制菜）。
大家想一下，如果我在种养殖端，如果能够把我的产品做成加工制品，不管是半成品或者加工企业在建立关系。我相信推动这个行业一定是非常好的。
下面，我想就重点讲一下就是要分析消费，消费的今天在什么呢？
大家可以看到中国的消费人群在快速提升，中产人群的快速提升，进而促进了第一个是人数（中产人数），第二是消费观念和消费环境的收入提升。
大家可以看到在中国的二三线（城市）是什么？
大家可以看到很多连锁（店）在中国兴起，连锁的兴起实际上并不是替换中端的消费；二是大家可以看到对一大批的夫妻老婆店，为什么不能计划？
实际上看的话本质上它的售价是在提升的，我今年走了好多二、三线城市。
可以发现的是原来到一个小店去吃一碗面条可能8块钱，今年疫情之后虽然消费市场不太景气。
但你到一个连锁店去（吃碗面加个小菜）差不多客单价都会在15块钱左右。
那这个现象说明什么，说明本质上中国的消费观念在其一，大家需要更好的品质，大家不是不愿意付钱，而是说我愿意为我的品质和环境来付钱。
后疫情时代，我觉得有几个市场现象，第一个就是拿零食当正餐；速冻食品；居家生活和这个95后成主力，这都是现在的大势。
我觉得预制菜商品力的打造，我想给大家的建议是说，第一这个消费者的需求在提升，市场需求也产生变化。
这时候就倒推作为预制菜的行业，我们要打造什么？
至少从我的角度来讲，我认为就是任何一个行业、任何一个企业，商品就是非常重要。
具体的细节我就简要概括，第一个是产品力，比如比如多层的产品线，是我们现在在走的路。
第二个新科技的应用，真正的预制菜行业，在国外是没有这行业，没有一个国家说它叫这个预制菜行业，只有在中国。
当然，首先提出这个概念我是特别佩服的，但是国外实际上真正的这个预制菜它是一个食品科技的概念。
它真正说我的食品加上科技的智能，能够让食品更便捷、更方便，这个品质更高，储存期更长，本质上看到是这样。
但它的背后实际上是有一大堆科技在支撑，还有营销力，今天我就简要概括这些。
最后，我快速的讲一下花花食界，花花食界是我的本人加上我的几个好朋友在2022年起创立了一家目前是专注在西餐预制菜（领域）的一个企业。
公司总部在北京，我们的理念很简单。
第一就是我刚才说的要找好食材，把好食材变成好食品，好食品的过程就需要你对消费者有一个充分的了解和研究。
第二是你对食品科技有深入的了解，这个是我们目前在抓紧的事，也是我们自己在做的事。
我们在去年上市了几十个单品，我们提倡打造“三好一高”的产品理念，指的就是好的口味、好的市场、服务好客户和重点抓好团队服务高这样的事情。
我们在销售端还是以toB为主，主要以中小B、连锁和单体采购规模小的中小企业，花花食界为他们做一些赋能，建立合作。
在一线城市主要是以我们自己为主，二、三线城市我们现在有一些城市合伙人。
在过去的两个月，出于对花花食界的信任，我们与很多城市和合伙人建立了合作关系。
最后感谢大家，请大家多多指教。
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| 文章来源：预制菜在线 文章编辑：一米优讯 |
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