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马美湖：新时代禽蛋产业高质量发展中蛋品加工方向的探讨
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2024/3/21 9:00:52 关注：132 评论： 我要投稿
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2023年6月，华中农业大学食品科技学院教授、中国畜产品加工研究会副会长马美湖在2023年第七届中国动物健康与食品安全大会上分享了《新时代禽蛋产业高质量发展中蛋品加工方向的探讨》。他总体概括了蛋品加工行业的发展现状，肯定了我国蛋品加工发展的良好势头，尤其是液态蛋快速增长。然后展望了液态蛋功能、预制方向发展趋势，休闲、方便与调味蛋制品快速发展趋势，禽蛋重要功能成分引领行业新发展，传统蛋品出口，以及洁蛋加工正在改变我国蛋品消费与加工行业。
近日，马美湖教授接受采访，根据自己多年的从业经验和行业发展规律，与《蛋品世界》分享了他的判断和预测。
我国蛋品加工业的演变与未来展望
马美湖教授指出，自新中国成立以来，保障禽蛋供给一直是我国禽蛋产业的首要任务。全国上下齐心协力，确保蛋品生产，以满足人民对禽蛋“量”的需求。经过几十年的发展，我国已成为全球鸡蛋生产的第一大国，人均鸡蛋消费量也位居世界前列。
然而，在这个过程中，由于长期重视养殖环节而忽视了蛋品加工生产和销售，导致蛋品供应链的稳定性不足，市场价格波动和消费需求的不确定性严重影响了养殖端的生产。禽蛋产业逐渐认识到，只有提高加工产业的规模化和行业集中度，才能更好地应对市场波动。
近些年，越来越多的企业开始布局蛋品深加工领域。马美湖教授提到，我国传统蛋制品如咸鸭蛋、皮蛋等已有数百年甚至千年的历史，蛋粉生产也可追溯到20世纪初。尽管我国蛋品加工业的正式发展始于2000年初，但截至2020年底，液态蛋生产企业已发展到32家，并保持稳步增长。
这些企业不仅与烘焙产业对接，还积极推动蛋液的家庭消费比例，成为蛋品加工的开拓者。同时，蛋鸡养殖产业也在不断迭代升级，规模化养殖成为趋势。为实现经营目标并降低市场风险，养殖、品牌、加工一体化的模式将促进蛋品加工业的进一步发展。
政策层面，蛋品加工业越来越受到国家的重视。在“十二五”和“十三五”期间，蛋品加工项目被纳入农产品加工的十二大重点行业，同时，对蛋品加工企业在科研项目上的扶持力度也大幅提高。
马美湖教授认为，尽管与其他行业相比，蛋品加工业仍存在差距，但趋势的转变对行业来说是一个积极的信号。他预测，未来5年内，我国蛋品加工业将迎来爆发式的增长。
总结过去，展望未来，马美湖教授强调，我国蛋品加工业需继续深化改革，加强科技创新，提升产业链的稳定性，以满足市场需求，推动产业持续健康发展。
加工比例的悬殊主要在市场差异和消费习惯
华中农业大学食品科技学院教授、中国畜产品加工研究会副会长马美湖指出，尽管我国在蛋品研发和加工技术水平上并不逊色于国外，但加工比例的悬殊主要由市场差异和消费习惯的不同造成。
马美湖教授表示，我国拥有全球最为丰富的蛋品加工产品品类，如盐焗蛋、烤蛋、铁蛋、糟蛋等，同时在蛋品科技研发方面的文献和专利数量位居全球第五，蛋品营养和加工技术贡献全球领先。
然而，国内外蛋品加工比例的差距显著。马美湖教授认为，最关键的原因在于市场的差异和消费习惯的不同。西方国家的餐饮习惯以面包、蛋糕、蛋挞等烘焙食品为主，推动了蛋品加工企业将烘焙产业作为主要销售渠道。此外，国外消费者对便捷食品的需求较高，乐于购买各类蛋液产品。相比之下，我国禽蛋消费仍以家庭消费为主，壳蛋消费占据主导地位，这种消费习惯的差异直接影响了蛋品加工领域的扩张。
此外，我国蛋品加工设备创新、产品标准及检测方法仍有待提升。目前，国内液蛋、蛋粉加工设备大多依赖进口，高昂的成本让中小型养殖企业难以承受，制约了蛋品加工规模的扩大。
马美湖教授强调，要缩小国内外蛋品加工比例的差距，需要多方共同努力。除了国家的重视和扶持政策外，科研人员和生产企业应共同借鉴国外经验，研发国产加工装备和相关工艺，走出一条符合我国国情的蛋品生产之路。同时，加强养殖、食品、计算机、人工智能等多领域的人才融合，推动蛋品加工产业的创新与发展。
面对挑战，马美湖教授呼吁行业同仁携手共进，提升我国蛋品加工水平，满足国内外市场的需求，推动我国蛋品加工业迈向更高层次的发展。
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| 文章来源：蛋品世界 文章编辑：一米优讯 |
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