|
老乡鸡创始人束从轩：餐饮的下一站是人情味
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2024/4/22 6:56:50 关注：71 评论： 我要投稿
|
|
日前，在CCFA新消费论坛——2024中国连锁餐饮峰会上，老乡鸡创始人束从轩带来题为《餐饮的下一站是人情味》的演讲，他在演讲中提出，餐饮业的未来发展将更加注重人情味，强调消费者从功能性需求转向情感需求。束从轩指出，亲切的服务、对孤独经济的应对、以及提供有情感温度的就餐体验是成功的关键。束从轩分享了老乡鸡“爱心一餐”等实践案例，强调细节的重要性和建立顾客信任的必要性。他认为，人情味是餐饮业最核心的价值，天下最好的味道就是人情味。以下为演讲内容整理。
大家好，今天我要和大家聊聊“餐饮的下一站是人情味”。讲到人情味，人：从谁那里接受这种服务？情：我和对方会产生怎样的关系？味：通过怎样的方式售卖商品、提供服务？
我们来回顾一下消费者价值感受的变化。现在，餐饮业已经和过去大不相同，它已经从单纯的功能价值转变为情绪价值。我们不仅仅满足于让顾客吃饱，更要让他们吃得好，吃得有感情。在这一点上，我认为海底捞做得比我们更好。人心的欲求是无止境的，现在的消费者不再只是消费物质，而是选择消费服务。
说到亲切感，我们以前总是按照工作手册上的礼貌用语来接待顾客，比如“欢迎光临”，但顾客对此往往无感。如果我们换一种说法，比如“哥你来了，姐你今天来吃饭了”，这样是不是感觉更亲切呢？
我们的企业也在经历转变，从食品制造企业到健康产业企业，再到健康创造性企业，甚至是健康照料性企业，这个转变是巨大的。
过去我们讲的是群体经济，但现在，我们看到了孤独经济的兴起。一开始我并不相信，特别是对年轻人来说，他们喜欢开心、快乐，怎么会孤独呢？但经过调研，我们发现年轻人的压力确实不小。谁能帮助消费者更好地应对孤独，谁就可能在新的消费时代获得成功。
我们也看到了无人餐厅、无人酒店、无人超市的出现，但成功的案例并不多。因为对于消费者来说，缺乏温暖感的无人智能服务并不能满足他们对餐饮的需求。我们认为，烟火气和人情味仍然是消费者的一个重要诉求。
只有那些能让消费者感到喜悦、充满亲切感的门店，能接纳悲伤的门店，才是顾客愿意花钱的门店。
接下来，我们来看看中国消费的三大浪潮。第一次浪潮是1990-2000年，那时候有三转一响就足够了，也就是自行车、缝纫机、手表和收音机。第二次浪潮是2000-2010年，大饭店成了大哥大。第三次浪潮是从2010年至今，外卖占比逐年增加，消费需求变化很大，很多从到店转变为到家，还有直播的兴起。
在餐饮业，我们面临着三大战役：首先是菜品，要做得好，满足消费者的需求；其次是健康，满足顾客的安全需求；最后是尊重，满足顾客的情感需求。这三大战役一浪高过一浪，从猛烈到美丽，从必需的物品到想要的物品，从必需品到必欲品。
我们也做了一些尝试，比如“爱心一餐”，当顾客有困难时，可以免费享用一份套餐，这个项目赢得了一定的好评。老乡鸡20周年时的“请顾客免费吃饭”活动也非常成功。记得当时有一位老人推着轮椅来吃饭，现场15分钟才出来一个人。这次活动的网友反馈非常好。
在大事面前，每个人都能做好，但在小事面前，才能看出一个人的本质。满足顾客的合理需求是实力，但满足不合理的需求才是竞争力。我们不创造大的惊喜，只为守护生活中的每一个小确幸。
细节看人品，小事显格局。餐饮业没有难事，一切都在人心。大事都是由一件件小事支撑起来的，那些不经意的细节正是拉开距离的关键。
消费者每一次的付费投票，都是对自己人格的一次慎重确认。我们老乡鸡也做了很多这方面的小事，比如“爱心一餐”、“不洗手不许吃饭”、“自助区”、“骑手节快乐”等等。
一个有温度、有情感的品牌，才能和顾客建立超级关系，才能有属于自己的忠实顾客。这些忠实顾客具有天然的安全感和信任感，可以绕过理性，帮助用户节约思考和计算成本。
这里还有一个“米粉经济学”的例子，24小时卖了8万多台车，这是小米的“米粉经济模型”。从这个模型中，我们可以看到小米的米粉对小米汽车的热爱。最近我也去试车，排了几个小时的队还没排上。雷军说过：“优秀的公司是赚取利润，卓越的公司是赢得人心。”看似不理智的选择背后，其实是情义无价。在我看来，天下最好的味道就是人情味。
|
|
|
| 文章来源：中国连锁经营协会 文章编辑：一米优讯 |
| 【进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【大 中 小】【打印此文】【关闭窗口】 |
|
|
| 发表评论 (当前没有登录 [点击登录]) |
|
|
信息发布注意事项：
为维护网上公共秩序和社会稳定，请您自觉遵守以下条款：
一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密，不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益，不得利用本站制作、复制和传播下列信息：[查看详细]
（一）煽动抗拒、破坏宪法和法律、行政法规实施的；
（二）煽动颠覆国家政权，推翻社会主义制度的；
（三）煽动分裂国家、破坏国家统一的；
（四）煽动民族仇恨、民族歧视，破坏民族团结的；
（五）捏造或者歪曲事实，散布谣言，扰乱社会秩序的；
（六）宣扬封建迷信、淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖、教唆犯罪的；
（七）公然侮辱他人或者捏造事实诽谤他人的，或者进行其他恶意攻击的；
（八）损害国家机关信誉的；
（九）其他违反宪法和法律行政法规的；
（十）进行商业广告行为的。
二、互相尊重，对自己的言论和行为负责。
三、本网站不允许发布以下信息，网站编辑有权直接删除：[查看详细]
（一）、重复(恶意灌水)发布的信息；
（二）、在本栏目内发布例如供求信息、代理招商、会展、求职招聘等含有广告宣传性质、不符合网站栏目的信息内容；
（三）、与本网站主体定位不相关的信息等等。
四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的，本网将向相关机构举报及追究其法律责任！
五、对于违反上述条款的，本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担！ |
|
|
| 声明：本网刊登的文章仅代表作者个人观点，文章内容仅供参考，并不构成投资建议，据此操作，风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的著作权，或者转载出处出现错误，请及时联系文章编辑进行修正，电话：010-65283357。本网原创文章，转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解！ |
|
