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饲粮纤维是一种复杂的化合物，由多糖类碳水化合物和非碳水化合物组成，不能被家禽分泌的消化酶消化， 但可被大肠微生物部分降解，产生挥发性脂肪酸等代谢产物。传统观点认为，饲粮纤维无法为家禽提供能量， 且会妨碍养分在消化道的消化与吸收。因此，纤维常被视为家禽饲粮所含的一种抗营养因子。研究发现，饲粮纤维不仅可提高养分消化率，还可为后肠道提供发酵底物，改善后肠道健康。本文主要介绍饲粮纤维的概念与性质，探讨其对家禽消化生理、肠道健康及生产的影响，阐释其调控家禽营养的机制，为其在家禽生产中的高效利用提供科学依据。
1 饲粮纤维的概念与性质
饲粮纤维成分复杂，至今没有一个恰当的定义。目前，饲粮纤维的定义是所有不能被消化道内源酶消化的饲料成分，主要存在于细胞壁中。
饲粮纤维具有水合作用、黏性及可发酵性等理化特性。根据水溶性差异，可将其分为可溶性纤维（Soluble Dietary Fiber，SDF）和不溶性纤维（Insoluble Dietary Fiber，IDF），两者都具有很强的水合能力。IDF 通过范德华力、离子力和极性作用力结合水，而SDF 则通过分子内羟基、醚键或酯键与水分子形成氢键。水合能力可使饲粮纤维体积增大，从而刺激胃肠道蠕动。SDF 主要包括果胶、树胶和半纤维素，吸水后在食糜中表现出一定的黏性，延缓胃肠道排空速度，也是后肠道发酵的主要底物；而IDF 吸水后不具有黏性，在后肠道几乎不被发酵。此外，饲粮纤维还具有吸附作用与阳离子交换能力。纤维表面的活性基团可通过螯合作用吸附胆固醇和胆汁酸，从而影响脂肪吸收和胆固醇代谢。纤维化学结构中包含一些羧基和羟基类侧链基团，表现出一个弱酸性的阳离子树脂交换作用，可与阳离子进行可逆交换。
2 饲粮纤维对家禽消化生理的影响
2.1 饲粮纤维对家禽胃肠道发育的影响
饲粮纤维的水平、颗粒大小及类型可影响家禽胃肠道发育。
➤周世霞报道，随着饲粮粗纤维水平升高，朗德鹅各胃相对重量、各肠段长度与相对重量均增加，尤其是腺胃、肌胃、十二指肠、空肠、盲肠及直肠等相对重量。
➤Wang 等试验结果显示，以苜蓿草粉为饲粮纤维主要来源， 中小型白羽肉鸭肌胃和腺胃相对重量随粗纤维水平升高而显著增加。
➤Mateos 等认为，饲粮纤维颗粒大小不低于1 mm，才能发挥刺激肌胃发育的功能。
➤Jiménez- Moreno 等发现，饲粮中分别添加30 g/kg 微晶纤维素、燕麦壳及甜菜渣，仅微晶纤维素未对1~21 d 肉鸡肌胃发育产生显著影响，表明饲粮纤维对胃肠道发育的刺激依赖于结构特征，而微晶纤维素缺乏相应的物理结构。
➤Jiménez-Moreno 等报道， 饲粮中添加50 g/kg 燕麦壳或甜菜渣均可显著提高1~36 d 肉鸡的肌胃相对重量和容积。
上述研究表明，饲粮纤维具有促进家禽胃肠道发育的功能。饲粮纤维来源决定其颗粒大小、形态及SDF 和IDF 含量。饲粮纤维颗粒越大，刺激肌胃发育与运动的能力越强。同时，饲粮纤维水合能力是决定其功能强弱的主要原因。SDF 可增加肠道食糜黏性，降低食糜通过速度，导致家禽肠道重量和长度改变；IDF 具有一定物理结构，可刺激消化道肠壁肌肉变厚。当然， 家禽在不同阶段消化道发育规律不同，故饲粮纤维的影响也有所差异。
2.2 饲粮纤维对家禽胃肠道运动与pH 的影响
饲粮纤维可促进家禽胃肠道蠕动。SDF 会在肌胃慢慢聚集，降低食糜在肌胃的流通速度，刺激肌胃的运动与发育。肌胃是家禽胃肠道运动的起搏器，发达的肌胃能加强十二指肠和直肠的逆蠕动。同时，IDF 可直接刺激胃肠道蠕动，加速食糜在胃肠道中的运动。饲粮纤维可降低家禽肌胃和腺胃食糜pH。
➤Jiménez-Moreno 等报道， 饲粮中分别添加30 g/kg 甜菜渣与燕麦壳均显著降低肉仔鸡肌胃pH。
➤郭爱伟等认为，饲粮纤维会刺激腺胃盐酸分泌，从而降低肌胃pH。
➤然而，Mateos 等认为， 肌胃与腺胃的功能密切相关，腺胃盐酸分泌和胃蛋白酶活性均取决于肌胃的收缩强度与饲粮纤维在肌胃的停留时间。
2.3 饲粮纤维对家禽胃肠道消化酶的影响
饲粮纤维对家禽胃与小肠淀粉酶、胆汁酸与胰酶分泌均有促进作用。
➤ Hetland 等发现，饲粮中添加10 g/kg 燕麦壳可显著增加肉仔鸡小肠淀粉酶和空肠胆汁酸分泌量。
➤ Mateos 等发现，饲粮中添加燕麦壳，肉仔鸡空肠胆汁酸大约增加50%。
➤ Jamroz 等报道，饲粮中添加苜蓿草粉和果胶能提高肉仔鸡盲肠淀粉酶和纤维素酶活性。饲粮纤维可通过直接刺激胃肠道运动和间接刺激胃肠道发育2 种方式促进消化酶分泌。同时，饲粮纤维可为盲肠微生物提供发酵底物，促进微生物生长繁殖，间接改善盲肠消化酶分泌。
2.4 饲粮纤维对家禽养分消化的影响
饲粮纤维对家禽养分消化的影响一直存在争议。传统观点认为，饲粮纤维会增加养分在胃肠道的流通速度，造成消化率降低。然而，近年来相关研究结果与之相反。
➤Amerah 等报道，小麦- 大豆型饲粮中添加60 g/kg 锯末，肉仔鸡回肠淀粉消化率从98.5% 增至99.4%。
➤Hetland 等发现，饲粮中添加100 g/kg 燕麦壳，肉仔鸡淀粉表观消化率从96.5% 增至99.0%。
➤Jiménez-Moreno 等报道， 肉仔鸡饲粮中添加30 g/kg 燕麦壳可提高粗脂肪消化率。
➤Kalmendal 等发现，肉仔鸡玉米- 豆粕型基础饲粮中添加30 g/kg 葵籽饼可显著提高粗脂肪和粗蛋白质回肠表观消化率，而显著降低干物质和总能回肠表观消化率。
➤Jiménez-Moreno 等研究表明，肉仔鸡饲粮中添加50 g/kg 豌豆壳，可改善多数养分消化率，而添加量达75 g/kg 时，具有负面作用。
➤Mateos 等认为，与甜菜渣相比，饲粮中添加燕麦壳更能改善家禽总能和氮的表观消化率。
饲粮纤维对家禽养分消化具有促进和抑制双重作用。饲粮纤维主要从3 个方面提高家禽养分消化率：①延长饲粮组分在肌胃滞留时间，使颗粒研磨得更细；②刺激胃肠道运动，加强十二指肠回流和直肠逆蠕动，这有利于养分吸收利用，也可改善盲肠发酵；③促进胃肠道消化酶与盐酸分泌。饲粮纤维对家禽养分消化的不利影响表现在：①吸附胆固醇和胆汁酸， 阻碍脂类物质消化；② SDF 会包裹养分，形成屏障， 阻止消化液接触；③ IDF 含量过高，会增加饲粮容积， 降低其他养分浓度，从而加重胃肠道负担，缩短食糜在胃肠道滞留时间。
3 饲粮纤维对家禽肠道健康的影响
3.1 饲粮纤维对家禽肠道黏膜形态的影响
饲粮纤维来源和用量不同，对家禽肠道黏膜形态的影响也不同。
➤ Iji 等发现，饲粮中添加50 g/kg 高黏度黄原胶会显著增加28 d 肉鸡空肠和回肠隐窝深度。
➤ Kalmendal 等报道， 随着饲粮中葵籽饼用量的增加，肉仔鸡绒毛高度呈线性下降。
➤ Baurhoo 等发现，与饲粮中添加12.5 g/kg 木质素相比，添加25 g/kg 木质素会显著降低肉仔鸡各段小肠与盲肠绒毛高度。
➤ Jiménez-Moreno 等报道，饲粮中添加25 g/kg 豌豆壳可改善15 d 肉鸡各段小肠绒毛高度与隐窝深度之比，而添加75 g/kg 时，产生相反的影响。
➤ Sklan 等发现，饲粮粗纤维水平从27 g/kg 上升到79 g/kg 时，火鸡小肠表面积会线性增加。
➤Amin 等在饲粮中分别添加30 g/kg 甜菜渣、谷壳及两者的等比例混合物，结果发现，仅甜菜渣会显著降低21 d 肉鸡十二指肠与回肠绒毛高度。
➤ 朱晓春等研究发现，稻壳粉会显著降低扬州鹅14 d 各段肠道绒毛高度，但至28 d 时，苜蓿草粉和稻壳粉间无差异，表明鹅在不同生长阶段对纤维的耐受能力不同。
饲粮纤维对家禽肠道绒毛发育的影响很大，这与饲粮SDF、IDF 及其比例有关。SDF 增加肠道食糜黏度，降低流通速度，从而损伤肠绒毛细胞，使肠绒毛萎缩。IDF 可刺激胃肠道蠕动，加快食糜流通速度，使病原菌难以附着在肠壁上。同时， SDF 和IDF 均可刺激胃酸分泌，也可在后肠道充当微生物发酵底物，产生短链脂肪酸，降低pH，抑制有害菌生长繁殖，使肠道黏膜免受病原菌侵害。不过，如果IDF 中木质素含量过高，会对肠道黏膜产生物理损害， 从而抑制肠道发育。
3.2 饲粮纤维对家禽肠道微生物区系的影响
饲粮纤维会影响家禽肠道微生物多样性，适量时可为肠道有益微生物的增殖提供良好的环境条件。溶解度、黏度及发酵能力是饲粮纤维影响肠道微生物种类和数量的3 个主要理化性质，而SDF 和IDF 以不同的方式影响着肠道微生物。SDF 可作为盲肠微生物发酵的底物。
➤Shakouri 等报道，饲粮中添加30 g/kg 柑橘果胶可使肠道食糜黏度增加，导致肉仔鸡肠道内肠杆菌科细菌数量增加。
➤ Jørgensen 等发现，肉仔鸡饲粮中豌豆纤维或麦麸的含量提高到375 g/kg 时，会增加盲肠发酵过程中有机酸和氢气产量，表明微生物活性增强。
➤Correa-Matos 等认为，SDF 可缓解幼龄动物感染沙门氏菌的症状，因为微生物发酵产生的短链脂肪酸对肠道有害菌具有抑制作用，而不影响乳酸菌等益生菌，这有助于控制食源性病原体定植和腹泻。
IDF 可通过改善肌胃功能，提高胃肠道蠕动性，并刺激胃肠道黏膜表面， 减少产气荚膜梭菌等有害菌的黏附几率，从而降低胃肠道黏膜损伤的风险。同时，IDF 通过胃肠道时具有磨蚀作用，会从黏膜表面刮掉黏蛋白，虽然增加内源氮损失，但可改变黏蛋白组成，产生更多酸性黏蛋白，有利于消除病原体。
4 饲粮纤维对家禽生产的影响
4.1 饲粮纤维对家禽生长性能的影响
饲粮中含有适量纤维可改善家禽生长性能。
➤ Jiménez-moreno 等研究以豌豆壳为纤维主要来源，饲粮粗纤维水平为25.6、35.0 g/kg 时可显著改善1~18 d 肉仔鸡日增重和耗料增重比，而饲粮粗纤维水平为45 g/kg 时，此现象消失。
➤ González-alvarado 等建议，1~21 d 肉鸡饲粮中粗纤维含量应不低于15 g/kg。
➤ Kimiaeitalab 等认为，饲粮中添加30 g/kg 的燕麦壳和向日葵壳等不可溶性纤维来源原料不会影响1~21 日龄肉鸡的生长性能。
➤ Wang 等以苜蓿草粉为纤维主要来源，当饲粮粗纤维水平为42.6、77.9 g/kg 时，4~8 周龄白羽肉鸭日增重显著提高，耗料增重比显著降低，而日采食量不受影响；饲粮纤维水平为16.7 g/kg 时，肉鸭的生长性能最差，当饲粮纤维水平达到101.6 g/kg 时，会降低肉鸭的屠宰性能。
4.2 饲粮纤维对家禽福利的影响
饲粮纤维可降低家禽啄羽现象的发生，同时降低粪便含水量，改善圈舍环境， 提高存活率。
➤ van Krimpen 等发现，与网上平养相比，地面平养时，母鸡羽毛损伤较少，原因可能是母鸡接触到垫料，摄入较多纤维性物质。
➤ Aerni 等报道， 饲养在无垫料圈舍内的母鸡，发生啄食现象较为严重， 羽毛损伤评分较高。
➤ Hartini 等发现，饲粮中添加29 g/kg 小麦壳，母鸡死亡率显著降低。
➤ Mateos 等报道， 饲粮中添加IDF，可延长肉仔鸡采食时间，鸡群较为安静，啄羽现象变少。
家禽啄羽活动花费的时间与采食、饮水及休息等活动花费的时间呈反比。饲粮纤维会增加家禽采食时间与饱腹感，从而降低啄羽现象的发生率。水样粪便是影响圈舍环境与家禽健康的重要原因。饲粮中添加IDF 可降低家禽粪便的含水量，而添加SDF 则相反。
5 小 结
饲粮纤维可促进家禽胃肠道运动与发育，刺激消化酶分泌，提高养分消化率与生产性能，改善肠道健康和福利。但是，纤维在饲粮中的含量需要控制，含量过高， 会产生负面效应。目前，对饲粮纤维的营养学功能已有初步认识。但是，还没有深入剖析不同纤维源内部差异造成的影响。因此，需要从家禽营养的角度对饲粮纤维进行分类，研究不同纤维源功能上的差异及其原因，阐明其营养调控机制，确定家禽对各种纤维源的适宜需要量及在家禽饲粮中的适宜含量，为饲粮纤维在家禽生产中高效利用提供科学依据。（参考文献略）
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