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蛋鸡饲料霉变的减损降害技术
马秋刚 教授
中国农业大学、国家蛋鸡产业技术体系营养与饲料研究室主任、全国动物营养指导委员会蛋鸡营养分会委员
一、饲料霉变产毒对蛋鸡健康的危害
1.家禽霉菌毒素污染风险最高，但被忽视
（1）霉菌毒素污染对粮食安全产生重大威胁：全球25%谷物受霉菌毒素污染，5000万吨不能食用，损失超过1400亿美元；我国霉变造成粮食产后损失高达2100万吨，占总产量4.2%，直接经济损失180亿-240亿元，间接损失超过1000亿元。
（2）饲料用粮霉菌毒素污染风险高于粮食：更宽松的质控指标，消纳陈化粮等等外粮、各种副产品。
（3）家禽饲料原料风险高于猪、奶牛：牛奶收购监管和倒逼机制、猪黏膜裸露和个体更大容易发现、饲料产品利润率低。
2.霉菌毒素难以从源头去除
（1）种植制度没有轮作、休耕、深翻措施，种植密度过大等；（2）极端气候频发导致霉菌在田间发生概率增加；（3）霉菌毒素污染风险大的副产物在饲料中使用；（4）饲料资源短缺导致超标原料难以彻底禁用；（5）缺乏适宜的干燥和储存条件；
（6）陈化粮严重积压，导致发霉变质。
3.各种霉菌毒素对家禽的影响
（1）生产性能损失；
（2）免疫抑制，继发其它疾病，死淘率增加；（3）肝脏、肾脏病变；
（4）腺胃肌胃炎、肠毒综合症；
（5）种鸡繁殖障碍；
4.饲料霉变影响动物健康，危害食品安全，造成环境污染；二、霉菌毒素生物降解技术减损降害的原理
1.主流技术（吸附剂）弊端很多
（1）对玉米赤霉烯酮和呕吐毒素基本无效；
（2）在消化道内解吸附，效果不稳定；
（3）影响维生素和微量元素等吸收；
（4）造成环境蓄积性污染；
2.射线辐照、固体发酵等技术
（1）批量小，成本高（≥400元/吨）；
（2）效率低，去毒不彻底；
（3）破坏营养价值和感官品质。
3.总体思路与工作进展概述
（1）总体思路：筛选降解霉菌毒素的有益微生物，通过菌在消化道产生降解酶，降解霉菌毒素。
（2）构建了超过1000株备选菌株的菌种资源库，筛选35株高效降解菌：25株黄曲霉毒素降解菌野生株、5株玉米赤霉烯酮降解菌野生株、2株单端孢霉烯族毒素降解菌野生株、3株赭曲霉毒素降解菌野生株。
（4）优选安全性好、降解活性高、益生作用强、抗逆性强的降解菌株。
（5）毒素胁迫法对野生株进一步进行诱导选育，提高效果，降低成本。
4.机理
（1）黄曲霉毒素降解机理：枯草芽孢杆菌ANSB060分泌的黄曲霉毒素降解酶，水解氧杂萘邻酮环上芳香内酯键和碳8位的甲氧基团：生成2,4-二羟基苯丙-二氢呋喃和1-羧酸-5-酮环戊烯或2-羧基戊酸。
（2）玉米赤霉烯酮降解机理：枯草芽孢杆菌ANSB01G分泌的降解酶簇，催化酚羟基与谷氨酸γ-羧基结合，催化内酯环水解、脱羧、羰基还原：生成L-谷氨酸-5-（3'-羟基-5'-(6"-羟基-1",9"-十一碳二烯基)）苄酯。
（3）单端孢霉烯族毒素降解机理：枯草芽孢杆菌ANSB471分泌的降解酶簇，具有环氧键还原酶和乙酰基水解酶活性：呕吐毒素、雪腐镰孢菌烯醇、疣孢菌素分子中C12,13环氧键还原为不饱和双键，使镰孢菌烯酮、双乙酸基藨草烯醇、镰孢菌酸同时发生去环氧键和去乙酰基。
（4）赭曲霉毒素降解机理：赭曲霉毒素降解酶，可以将赭曲霉毒素A降解为无毒的OTα和L-苯丙氨酸。
（5）安全性评价证实降解菌及降解产物安全无毒：生物安全性评价试验(小鼠/大鼠、鸡、鸭、猪、牛、鱼等)证实:降解菌及产物无毒害作用，显著缓解黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、单端孢霉烯族毒素、赭曲霉毒素中毒。
来源：大帝汉克
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