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作者简介：张嘉杰（2001—），本科，动物科学专业，E-mail:1358409449@qq.com。*王润莲（1965—），教授，主要从事动物营养与饲料研究，E-mail:wangrunlian2005@163.com。
基金：云南省科技计划项目(202102AE090029);广东海洋大学创新创业项目（CXXL2023057）;广东海洋大学创新创业教育课程及课程教研室项目（校教务〔2021〕67号和103号）
建水黄褐鸭是国家级遗传资源地方品种，为了保护和开发黄褐鸭，近年逐步加大对其养殖力度，同时加强保种及品种选育工作。云品鸭是利用建水黄褐鸭作为素材，经过选育提纯的云南地方特色优质鸭新品系，属蛋肉兼用型，具有产蛋性能高、肉质香嫩、耐粗饲、抗病力强、繁殖力强等特点[1]。目前，关于建水黄褐鸭的研究主要集中在生长性能、体尺性能、屠宰性能、繁殖性能及蛋品质方面，而关于新品系云品鸭的研究尚未有报道，没有明确的营养需要量及与之配套的饲料配方，开展研究工作势在必行。因此，本研究采用网上平养方式进行云品鸭饲养试验，探究不同性别云品鸭0～8周龄的生长性能、体尺外貌以及8周末的屠宰性能、肉品质等，以期为云品鸭的规范养殖及肉用性能的开发利用提供科学依据和实践参考。
1 材料和方法
1.1 试验设计
饲养试验于广东海洋大学动物试验基地进行。试验选用1日龄健康、体重相近的云品鸭120只（公母各半），按性别分为2个处理，每个处理6个重复笼，每笼10只，采用网上平养方式。试验饲粮参考肉鸭饲养标准（NY/T 2122-2012）和团体标准（T/CAAA 053-2020）中番鸭和肉蛋兼用鸭的营养水平配制，其饲粮组成及营养水平见表1。
1.2 饲养管理
饲养管理按照麻鸭饲养技术指导进行[2,3,4,5]。舍内温度：1～7日龄为30～33℃，8～14日龄为24～28℃，14～21日龄为25～26℃，21日龄之后自然温度。舍内湿度：1～2日龄为65%～70%,3～21日龄为60%～65%，之后维持在50%～55%。定期清洁与消毒，每天清粪，每周消毒鸭舍地面、墙壁，并定期清洁饲料槽、饮水器等饲养器具，用稻草作垫料且勤更换，尽量保持鸭舍内干燥。试验期间进行常规防疫，1日龄用鸭瘟疫苗+鸭肝炎-短喙综合征抗体进行肌肉注射，5日龄颈部皮下注射免疫新流腺三联苗，15日龄颈部皮下注射禽流感（H5+H7）疫苗。
1.3 指标测定
按照《家禽生产性能名词术语和度量计算方法》的要求，对云品鸭0～8周龄的生长性能、体尺外貌以及8周末的屠宰性能进行测定；按照《畜禽肉质的测定》的要求测胸肌、腿肌的pH和肉色指标。
1.3.1 生长性能
在试验开始时对1日龄云品鸭称重，随后每两周进行一次空腹称重，试验期间每天记录每笼肉鸭的死淘情况。
1.3.2 体尺外貌
胫长：用游标卡尺测定胫部上关节到脚趾第3、4趾间的直线距离。胫围：用细线绕胫部最小周长处数圈，再根据细线的长度和圈数计算胫围。体斜长：用皮尺测定一侧锁骨上关节到另一侧坐骨结节间的距离。胸宽：用游标卡尺度量鸭两肩关节之间的直线距离。胸深：用游标卡尺测定鸭的第一胸椎到胸骨前缘之间的距离。龙骨长：用皮尺测定胸骨前后缘两端之间的距离。骨盆宽：用游标卡尺测定两腰角外缘之间的距离。
1.3.3 屠宰性能及肉品质
测定各屠宰性能指标（屠体重、全净膛重、半净膛重、胸肌重、腿肌重），再计算对应指标所占百分率。同时取胸肌、腿肌样品，用肉色仪测其肉色（亮度L、红度a*、黄度b*),24 h后在胸、腿肌上横切2个小口，用MP120-BE型酸度计测定pH24h。
1.4 统计分析
选用SPSS 17.0统计软件对云品鸭公母间生长性能、体尺指标及屠宰性能进行t检验，结果以“平均值±标准差”表示，P<0.01表示差异极显著，P<0.05表示差异显著，P>0.05表示差异不显著。
2 试验结果
2.1 生长性能
不同性别云品鸭0～8周龄体重结果见表2。云品鸭雏鸭公母初生重分别为56.7 g和57.1 g，差异不显著（P>0.05）。2、4、6、8周龄公鸭平均重分别为312.9、712.1、1 031.4、1 325.5 g；母鸭平均重分别为304.3、696.6、1 011.5、1 278.7 g,0～2、2～4、4～6、6～8周的公鸭平均日增重分别为18.3、28.5、22.8、21.0 g，母鸭平均重分别为17.7、28.0、22.5、19.1 g。公母鸭在6周龄前各阶段体重差异不显著（P>0.05），但8周龄末公鸭体重显著高于母鸭（P<0.05）。
2.2 体尺外貌
不同性别云品鸭体尺性状结果见表3。由表3可知，性别对体斜长、骨盆宽无显著影响（P>0.05）。但是，公鸭胸深、胫长和胫围显著高于（P<0.05）母鸭，公鸭半潜水长极显著高于（P<0.01）母鸭，而母鸭的龙骨长、胸宽显著高于公鸭（P<0.05）。
2.3 胴体性能
不同性别云品鸭的胴体性能结果见表4。性别对8周龄末屠体率、半净膛率、全净膛率、胸肌率和腿肌率均无显著影响（P>0.05）。
2.4 肉品质
不同性别云品鸭的肉品质结果见表5。由表5可知，性别对胸肌和腿肌pH24h、红度、黄度均无显著影响（P>0.05）。但是，公鸭的胸肌和腿肌亮度均显著低于（P<0.05）母鸭。
3 讨论
本试验生长性能结果表明，0～4周龄阶段体重增长较快，4周龄后速度下降，公母鸭6周龄前各阶段生长速度相近，但8周龄体重公鸭显著高于母鸭，分别达到1 325.5 g和1 278.7 g。王传禹等[6]研究得出8周龄建水黄褐鸭公、母宰前体重分别为1 578 g和1 468 g，且差异极显著；吉文林等[7]报道，8周龄苏牧麻鸭公、母体重分别为1994.33、1 893.13 g，公鸭体重高于母鸭；孙鹏翔等[8]研究广西小麻鸭，得出8周龄体重公鸭1 671.13 g极显著高于母鸭1 529.13 g。总体上公鸭体重比母鸭高，与本研究云品鸭的结果一致，且相比于同周龄的建水黄褐鸭母本，作为蛋肉兼用型新品系，云品鸭的蛋用性能得到提高，同时生长速度有所下降。根据云品鸭不同阶段的生长速度，实践生产中可根据其公母体重的差异在相应的时间段进行分饲，可以有效提高其生长发育及饲养效益。
体尺指标不仅能够反映家禽机体各个部分及骨骼的发育程度，还可以综合各个体尺指数来研究它们是否符合某种品种、品系的特征，以实现品种选育的目标[9]。8周龄云品鸭公母之间龙骨长、胸深、胸宽、胫长等多数指标有显著差异，是不同性别鸭生长速度不同所致。对比王传禹等[6]对8周龄建水黄褐鸭的体尺研究，云品鸭的绝大部分体尺指标均低于建水黄褐鸭，相互印证了建水黄褐鸭及其新品系的体尺特点。在育种工作中，可以考虑将公母间差异显著的指标作为云品鸭选育的选择指标。
鸭的屠宰指标在鸭品种的选育和鉴定工作中起着重要作用，同时也是评价鸭饲养管理和营养状况的重要参考指标[10]。张慧玲等[11]认为屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率和腿肌率，更能直观地表明品种个体的产肉性能。云品鸭公母鸭的各项屠宰性能指标相近，其屠宰率近90%，半净膛率达到80%以上，说明云品鸭具有良好的肉用性能[12]。
4 结论
综上所述，云品鸭0～4周龄阶段体重增长较快，4周龄后速度下降，公母鸭6周龄前生长速度相近，到8周龄时公鸭显著高于母鸭，体尺指标也各有差别，但公母鸭的各项屠宰性能指标相近，其屠宰率近90%，半净膛率在80%以上，具有良好的肉用性能。后续有待对云品鸭肌肉营养指标及肉质风味指标等进行深入分析，以全面评价其肉品质。
张嘉杰，信爱国，刘亚萍等.不同性别对云品鸭的生长性能、体尺形状及屠宰性能的影响[J].家禽科学,2023,45(12):33-37.
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