孙旭初：鹌鹑蛋品的加工及综合利用

现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2016/11/8 9:21:29 关注：565 评论： 我要投稿

    “发展大型鹌鹑蛋品加工企业，生产出种类多样、美味宜人的鹌鹑蛋品，引导市场消费升级是必然的发展趋势。”10月22日，江西省恒衍禽业有限公司孙旭初董事长在第十三届中国蛋品科技大会暨第三届蛋品科技国际研讨会“蛋品综合利用专题研讨会”环节如是说。
　　会上，孙旭初董事长就鹌鹑蛋品加工及综合利用等问题作了相关报告。据介绍，目前世界鹌鹑饲养量越达30亿羽，其中中国鹌鹑饲养量达6亿羽，约占世界鹌鹑量的1/5，以饲养蛋鹌鹑为主。因此，中国鹌鹑蛋产量每日高达6000吨，除部分内销外，还出口远销到日本、韩国、俄罗斯等国家，并享有盛誉。鹌鹑蛋行业已成为世界继鸡蛋、鸭蛋的第三蛋禽业。由于鹌鹑蛋口感鲜美，营养丰富，隐藏着巨大的产品价值及加工潜力，需求量也在逐步加大，我们企业有能力也有义务把这个行业越做越强。
　　蛋品深加工前景广阔
　　孙旭初董事长指出，近年来，随着科学技术的发展，国外纷纷集中力量开发新型的鹌鹑蛋制品，以利用鹌鹑蛋资源获得更高的经济效益。以鲜鹌鹑蛋直接投放到市场的份额正逐渐减少。很多发达国家在蛋制品深加工的研制和开发上投入了大量的资金和科技力量，由此可知，蛋制品的深加工前景十分广阔。
　　世界上加工鹌鹑蛋的历史已有130多年，主要生产国有中国、美国、英国、加拿大等国家，生产能力约占总产量的2/3。我国禽蛋产量虽然是世界第一，但出口加工蛋品不多。
　　引导市场消费升级是蛋品产业的发展趋势
　　据介绍，我国养鹑业萌芽于20世纪30年代，发展于70年代末至80年代初，蓬勃于80年代中期与90年代初，腾飞于二十一世纪，成为养殖风险相对较小，回报快，又能在短期内获益的强大产业。
　　我国的鹌鹑养殖业对世界养鹑业的发展贡献卓越。鹌鹑蛋制品的生产伴随着养鹑业的发展，得到了快速发展。在长期鹌鹑蛋的利用过程中形成了鹌鹑蛋品加工业，我国蛋品生产包括鲜蛋、再制蛋和蛋制品三大类。
　　目前，我国的鹌鹑蛋品加工技术还比较落后，企业还只是进行部分鹌鹑蛋品加工，大多是生产卤蛋、皮蛋等初级加工产品，经济效益低。加大资金投入，开发蛋品加工技术，研制高附加值的蛋品，是我国蛋品业今后发展的重要出路。由于我国鹌鹑蛋产量较大，通过鲜蛋的消费进一步拉动市场的空间越来越小，而且，鹌鹑蛋具有保鲜性和易破损性等特点，不易储存和运输。因此，孙旭初董事长认为，发展大型鹌鹑蛋品加工企业，生产出种类多样、美味宜人的鹌鹑蛋品，引导市场消费升级是必然的发展趋势。
　　鹌鹑蛋制品工业科技发展趋势方面，孙旭初董事长认为应开发多种新型鹌鹑蛋制品，满足人们的消费需求；大力开发研究液体鲜鹌鹑蛋；对鹌鹑蛋进行有效活性成分的提取；提高保健鲜鹌鹑蛋的食用质量；开发新型贮藏保鲜技术；开发鹌鹑蛋品机械，逐步实现生产自动化。