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一、MSA肉品质评价体系方案
1、肉品科学对社会的意义何在？
肉品科学社会的意义在于其应用性，以及适当提升消费者体验和行业可持续发展，这里的可持续是指可持续的经济收益，没有消费者就没有肉牛行业的发展。MSA澳大利亚肉品质标准的建立是基于行业需求，主要是鉴于消费量的下降和行业上肉品质评价的混乱，MLA经过长期的大量的研究和推广工作，得到了MSA品质评价体系。
2、Meat Standards Australia (MSA) 澳大利亚肉品质标准，是基于商品化肉块的食用品质评价模型，也是基于消费者满意度的等级评定方案，根据消费者评分和生产数据来预测食用品质。MSA系统基于超过十万消费者的品尝结果、8中不同的烹饪方法以及8个不同国家的品尝实验，是世界上最大的消费者产品品尝实验。选择未经培训的消费者，而非训练有素的品尝师，以真实体验者的切身答案来估计肉块的总体平均值。
3、下图为MSA打分卡，分为嫩度、多汁性、风味以及整体的喜爱性进行打分。
综合口感评分MQ4
满分100分=嫩度*30%+多汁性*10%+风味*30%+总体满意度*30%
最终评分给出四个等级：0-46 不满意； 47-64 一般； 65-76为较好（四星）； 77-100为非常好（五星）。
4、参与情况
截止到2016年6月30日，已有45217个供应商、54个加工商、140个品牌、3743位终端消费者参与到MSA注册。
MSA是一个品质保证而非品牌！
MSA是一个自发的系统！
牧场到餐桌：一切都是为了消费者！
二、MSA的经济效益
自2005年起，对屠宰加工、零售、餐饮和批发环节中的MSA和非MSA胴体和肉块进行调查，我们可以得出这样的结论：MSA一岁龄牛的平均溢价是$0.24/kg= ~$67/头，相当于全澳额外的农场收益是1亿5千3百万美元。
由上图可以看出，最初批发零售商会获得经济回报，然而随着时间的流逝，生产者也会分享收益。
应用MSA是否有价值? 消费者是否愿意花更多的钱购买较高食用等级的牛肉？
调查对7个国家消费者对他们所品尝的不同等级牛肉的意愿购买价格，我们可以得出四星级的肉价为普通的1.5倍，五星级为2倍。因此，将肉块分为三星、四星、五星，可以充分利用MSA的价值。
三、MSA的反馈
流转=MSA指数反馈给消费者
目的：为不同时间点胴体的食用品质提供标准量度；该指数是用于反馈给生产者，评估牧场的遗传与营养管理；肉牛供应商的基准测试工具。
下图表示，胴体不同部位MSA指数不同，MSA指数是一个加权的胴体MSA评分
胴体真正价值=肉块零售价*肉块价格
我们只有知道胴体真正的肌肉含量就可以知道胴体真正的价值，利用DEXA系统可以快速预测脂肪含量进而获得胴体肌肉数量。
四、结论：MSA是科研与行业合作的范例
消费者受益于较高质量的牛肉和羊肉；
生产者受益于好的价格；
研究人员的任务是将肉类科学的结果应用于实际；
MSA发展以价值为基础的市场体系的平台；
行业的资金投入获得了多倍收益
这是一个动态体系，需要不断进化
我们的行业需要时间和激情，政治因素一定要忽略！just do it！
专家介绍
Dave Pethick：澳大利亚默多克大学肉品科学教授，多年来致力于牧场动物（羊、肉牛、猪）和伴侣动物（马、狗）的研究，是澳大利亚肉类分割标准的制定者，对反刍动物营养，尤其是肉品质科学研究做出了重要贡献。
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