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记者在市场内发现有4家店正在堂而皇之地注水。
白衣小伙蹲在店门口给鸡注水。(均为非正常拍摄)
【暗访】
听说过给猪肉注水，你听说过给鸡、鸭注水吗?接市民爆料，记者暗访发现，占据着长沙67%市场份额的杨家山禽畜批发市场暗藏猫腻：通过水管、针头，自来水被注入宰杀后的鸡鸭体内，不到几秒钟，原本瘦小干枯的家禽变得“体态丰盈”，随之成为消费者饭桌上的佳肴。■记者 何志华 实习生 袁艳
家禽店门口公然注水
6月15日清晨5时30分，记者来到位于人民路立交桥边上的杨家山禽畜批发市场。此时天空微亮，店铺里灯火通明，不少采购人员穿梭在市场内，一股刺鼻的气味弥漫在空中，叫卖声、喇叭声此起彼伏。一名商家告诉记者，他们通常从晚上11点开始就起床忙活了。
记者发现一个白衣小伙，叼着香烟，蹲在店门口悠闲地给鸡注水。只见他拿着针头，先对着鸡的左腿一针，接着右腿一针，再对着鸡肚子一针，原本瘦小干枯的鸡瞬间“长胖”不少，顺着他手上的针头，记者发现一根细小的黑色塑料水管，水管的一头接到了店内的自来水管上。
顺着路往市场里走，记者看到一间“正大白鸡”的店门口，两男一女轮着在给鸡鸭注水，并轮换用身体挡住，注完水的鸡鸭被他们直接丢在水泥地上。
该市场共有92个店面，记者走一圈下来就发现有4家正在堂而皇之地注水，其他一些店面门前也堆放着“白胖”的鸡鸭。知情人士透露，给家禽注水在该市场很常见。
注水鸡鸭只批发不零卖
回到白衣小伙面前，记者问道：“鸡好多钱一斤?”他抬头看了一眼，又低下头干活。在其他店铺，记者也受到了相同的冷遇。难道他们有生意不做?
在靠里面的一家店铺，记者终于找到了答案。“我们的鸭子14元一斤，是水鸭。”店老板说，“前面那些店的鸭子只批发不零售的，因为零售的话，大家都能看得出来(注水)，你只买一只，别人肯定不会理你。”店老板继续解释：注了水的鸡鸭全部送往饭店和酒店。
注水鸭批发5元一斤?
这名店老板介绍，注水鸭子均为北京鸭，批发价格只要5元一斤。
“一只鸭能注多少水?注水鸭子能吃吗?”记者递上一根香烟，老板接过烟点燃，然后对记者说，注水一般是注在皮下，少的能注二三两水，多的可能半斤以上，但是活的家禽一般不注水，怕它们出血。
“就像注水牛肉，味道不好但是可以吃，当然吃多了肯定不好。”老板说，注水后的鸭子还要包装好再送到酒店，“因为注射的针孔小，餐饮机构的收货人员很难发现其中的猫腻。”该老板还透露，很多餐馆、酒楼从外面进了蛇，也会拿到这里来注水。
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如何识别注水鸡鸭
给鸡、鸭注水不仅严重破坏市场经济秩序，还会对人体产生极大的伤害。专家表示，把水打进鸡鸭肉里，因为水质的不同，给人造成的危害也不同。就算是感觉比较干净的自来水，也含有病菌，打进肉内，在代谢过程中有可能会产生毒素。这些毒素多为神经毒素和致畸毒素，如果食用，毒素会积蓄在人体的肝脏、肾脏中，日积月累，会造成人神经麻痹或者中毒，严重的甚至可能致人死亡。
识别注水鸡鸭有6法：
一、拍鸡肉：注水的鸡鸭肉特别有弹性。如果一拍的话，就会有“扑扑”的声音。
二、看翅膀：扳起鸡鸭的翅膀查看，如果发现有红针点或乌黑色，就证明注过水。
三、捏皮层：在鸡鸭的皮层用手指一捏，明显感到有打滑现象，一定是注过水的。
四、抠胸腔：有的人将水用注水器打入鸡鸭胸腔内的膜和网状内膜内。只要用手指在上面轻轻地一抠，注过水的鸡鸭肉，如果网膜一破，水就会流淌出来。
五、用手摸：没有注过水的鸡鸭，摸起来比较平滑。如果是皮下注过水的鸡鸭，高低不平，摸起来像长有肿块。
六、拿纸试：拿一张干燥易燃的薄纸贴在已去毛的鸡鸭背上，稍加压力片刻，然后取下来燃烧，如果能烧着，说明没有注过水。如果没有烧着，则说明是注水的鸡鸭。
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