在第二届中国小优鸡高峰论坛，肉鸡产业大咖共同研究产业趋势，交流产业新需求，剖析政策带来的新挑战、新机遇，探讨新时代肉鸡产业的未来之路。

论坛主持人：
 周宝贵  峪口禽业公司党委书记、研究员

论坛嘉宾：
 孙皓  北京华都峪口禽业公司董事长
 逯岩  山东省畜牧业协会副会长
 孙清辉  河北玖兴农牧发展有限公司总裁
 宓瑞祥  聊城市奥翔禽业有限公司董事长
 刘全胜  德州乡盛食品有限公司董事长
 郑远东  河南永达食品有限公司总裁

解读肉鸡产业趋势

  周宝贵：感谢大家参与讨论肉鸡产业的现状和未来。当前，肉鸡产业面临诸多挑战，比如白羽肉鸡种源依赖进口、封关导致供应紧张、活禽交易限制对产业既有生产模式的冲击。
  根据产业需求，峪口禽业培育小型优质肉鸡WOD168（以下简称“小优鸡”）并获得新品种证书，请孙总介绍这其中的产业情怀，并对市场需求进行分析。

  孙皓：30年前，根据需求创造的817肉杂鸡，得到消费者和饲养者的喜爱，这是中国人智慧的结晶。存在就有价值，中国创造满足中国需求。
  培育小优鸡，就是根据中国新时代的实际需求，符合产业未来趋势。
  第一，实现肉鸡的自主育种，从根本上保证种源安全，增强中国肉鸡育种的信心和实力。
  第二，培育符合中国消费需求的品种，满足国民消费习惯。中西方的消费习惯存在明显差异。中国是传统美食国家，而国外的品种培育是满足国外消费者需求的品种，在中国“水土不服”， 不能完全适合中国的生产和消费需求。
  第三，符合当前国际肉鸡产业趋势。国际快餐企业和消费者对肉鸡的需求都是养殖40多天，重量1750-2000克，料肉比1.5-1.8，成活率99%，实现无抗养殖。这也是中国乃至世界肉鸡的育种方向。
  第四，符合食品安全、营养美味的新时代需求。新时代美好生活需要食品安全，要保证数量安全、蛋的安全、质的安全。肉鸡育种的方向是培育能够无抗饲养，综合白羽肉鸡、黄羽肉鸡及蛋鸡的育种素材，满足养殖者和消费者的各种需求。

  周宝贵：不同时期对产业有不同的判断，企业家做出适当的反应，小优鸡就是峪口禽业对肉鸡产业分析判断和自身优势的一种反应。请孙总解读为什么肉鸡产业的未来是 “三足鼎立”。
  孙皓：根据国家肉鸡产业技术体系和中国畜牧业协会禽业分会的调查，我国禽肉产量保持增势，从国际和国内趋势分析，禽肉提升空间很大。
  随着社会的进步，消费者对安全、方便、快捷、美味的食品需求增大。另外，政府积极推行无抗养殖，禁止活禽交易的力度逐步加大，冰鲜上市已经成为不可逆转的趋势。企业对冰鲜鸡产品的开发力度逐渐加大，消费者对冰鲜鸡的接受程度明显提高。
  因此，肉鸡产业的未来，是白羽肉鸡、黄羽肉鸡和小优鸡三足鼎立。

品种在肉鸡产业的核心价值
  周宝贵：肉鸡育种，要满足种鸡场、养殖场和消费者的多元化需求。种鸡场高度关注品种繁殖能力，包括公鸡质量、受精率、孵化率、鉴别率等，请奥翔禽业宓总谈一谈种鸡场对肉鸡育种的需求。

  宓瑞祥：公司初期做817放养，但是从2009年开始，817特别难养，发病率极高。雏鸡、饲料、免疫程序上都有问题，有时候不得已全部淘汰。
  后来也养过快三黄，实施净化，相对817好一些。我们做过实验，快三黄和817的肉质几乎是一样的。但在加工白条方面，快三黄仍存在一些诸如外观不美观的弊端。
  下一步扩大小优鸡的规模，进一步提高层次。

  周宝贵：宓总的体会就是“放养别人的鸡苗收益没有保证，为保证质量，开始养种鸡”。如果用标准化的品种，加上标准化的种鸡饲养技术，取得的效果更好。请肉鸡专家逯岩谈一谈您对肉鸡产业的看法。

  逯岩：制约817最大的问题，就是品种来源不规范、雏鸡质量不稳定、疾病净化无法落实。

  养殖场饲养环境、免疫程序、生物监测一定要做好，尤其是养种鸡。建议种鸡使用三层阶梯笼，使用传送带淸粪。
  养鸡已经进入新时代，设施设备一定要跟上来。要用先进的理念、设备、技术和管理，才能适应行业的发展，提高生产水平。
  快大型黄羽肉鸡去毛后，肉质和白羽肉鸡相比没有优势，但是成本高，因此没有市场优势。
  小优鸡四个系列就适应了市场的需求。做肉鸡育种，就应该了解市场的需求，并不是说占领多少市场。这是市场决定，有优势就肯定能改变市场。

肉鸡养殖的分析与选择
  周宝贵：玖兴同时饲养快大型白羽和小优鸡，请孙总介绍各自的优势。

  孙清辉：小优鸡和白羽肉鸡，面对的是两种不同的消费群体。
  我觉得肉鸡未来还是会增长，包括小优鸡将来可以做九块鸡。
  从种的角度，817的种比较复杂，疾病净化和防控是难点，现在行业已经认识到这个问题了。
  对于小优鸡，玖兴是百分之百支持并愿意参与。鸡的成本中，鸡苗成本所占比并不是很大，但是雏鸡质量是关键。
  好的企业做好产品，企业都算综合成本。我们分为三块：自己制种、峪口禽业供种、外面采购，零星采购成本明显要高。体会是鸡种好不好，一个是成本方面，另一个是企业所承担的风险。
  我们采取“公司+农户”经营模式，选择鸡种、厂家时非常谨慎。相信这个行业会更好，选择好的种源，选择好的合作伙伴，有共同的理念和价值来落实。

  周宝贵：雏鸡在总成本里面占比不大，但出栏体重越小，雏鸡在总成本占比就越大，这也是小优鸡得到行业认可的一个优势。
  峪口禽业提出了中国指数。欧指和中指有很大区别。
  第一，公式不一样。欧指全称欧洲肉鸡效益指数，但主要体现的是生产指标，公式是生产数据，是料肉比、成活率、体重、日龄。
  中指是中国肉鸡效益指数，增加了雏鸡成本、疫苗兽药成本和饲料价格，是综合成本。赚钱多少看中指，生产好坏看欧指，老板得关心中指，养鸡场场长看欧指，这是不同的考核指标。
  第二，中国指标一定要结合中国国情。中国国情就是变化快，尤其原料价格波动大。在市场原料价格变化比较快的情况下，中指能准确评估养殖效益是多少。
  第三，充分考虑中国特殊的因素，如饲料价格、免疫成本。不同的肉鸡场、不同的批次，选择不同的评估方法，就会有不同的选择标准。

肉鸡产业的新需求、新机遇
  周宝贵：食品加工企业如何看待当前肉鸡行业的变化，有哪些诉求。请乡盛食品刘总给与介绍。

  刘全胜：企业主业是熟食制品，这两年社会强调食品安全，公司开始涉足养殖。
  一开始就跟峪口合作，对于一个刚刚做养殖的企业，收获还是挺大的。小优鸡品种确实是很稳定，让我们做食品企业的感觉挺放心。另外，从口感和味道上也很有优势，站在食品的角度我们努力推广小优鸡。

  周宝贵：按照政府监管标准，有哪些难度？无抗养殖或达标养殖有什么难点？
  刘全胜：首先，从食品安全的角度，国家检查指标包括药残、抗生素、添加剂，都非常严格。公司能做的，就是严格落实，批批检验。
  之所以自己养鸡，从食品安全的角度，就是想真正做到百分之百可控，包括原料、加工过程、成品，必须做到可控、放心。在养殖方面，和食品安全一样，必须按照国家要求合法地做。

  周宝贵：自养也是一种保障，如果合格率是95%，那5%也可能让企业崩溃。为了5%，我们也要做100%。
  刘全胜：特别是峪口提出“中国鸡肉食品安全”，这一点提议非常好。食品企业有一个强烈的意愿就是：非常希望和峪口、产业链共同努力，真正实现食品安全、无抗养殖，从我来说内心是非常期望的。

  周宝贵：在肉鸡产业，每个企业都在选择自己的位置，不是说“谁行、谁不行，谁有、谁没有”，而是总有一款适合消费者需求。请永达食品郑总谈谈对肉鸡产业的想法。

  郑远东：人生是一个发现价值、创造价值和升华价值的过程。近两年，公司和峪口禽业、玖兴开展深度交流，逐步加深对小优鸡的理解，也做了相关实验。总而言之，我认为小优鸡就是一个创造价值的过程。

  白羽肉鸡产业发展三十年，现在也面临着种源、鸡肉品质、消费者口味等诸多挑战。
  肉鸡冬季饲养的挑战比较大，我这次的诉求就是，想引进小优鸡开展实验，看看如何把小优鸡的优势体现出来。

  周宝贵：各位嘉宾都分享了对产业的认识和理解。总体来说，产业有很多课题要研究和探索，例如禁止活禽交易，如何应对肉鸡屠宰后的市场营销。
  小优鸡大部分以整鸡销售，是交给厨师做第二次加工，冰鲜冷链管理对鸡肉品质就很重要。
  肉鸡产业，一定要参考工业的生产标准，在品质升级方面，多听听各地区消费者的意见。例如美食大省广东，让整个产业链为了鸡的品质去研究和开发。
  感谢与会嘉宾的精彩分享和深刻解读。希望肉鸡产业链携手合作，共同为食品安全、产业健康发展和人民美好生活做出更多的贡献。谢谢大家。