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新常态下广州猪肉行业发展的新思路
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2019/11/20 20:08:50 关注：407 评论： 我要投稿
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我国经济发展进入新阶段，居民的收入水平和食品消费偏好都在发生巨大变化。消费偏好的变化带来新市场，新市场需要新供给，同时经济结构也需要新的调整。掌握都市居民的食品消费行为与变化趋势，对于了解我国经济发展新常态下食品行业的发展方式如何转变有着重要的社会意义。基于现有研究文献，本文利用2011—2018 年连续8 年的消费者问卷调查数据实证分析了消费者的社会特征、家庭特征与购买肉类食品的行为之间的因果关系。
本研究的主要结论：
首先，广州消费者的猪肉消费（购买）习惯有了很大变化。在超市购买猪肉人群的比率由2011 年的20.41% 上升到2018 年的41.34%，并有显著上升趋势。影响广州消费者选择在超市购买猪肉的因素主要有：性别、学历水平、家庭人口数、家中是否有65 岁以上老人等因素。同时，选择在超市购买猪肉的受访者当中选择购买高端品牌猪肉的比重有显著上升趋势。与预期不同的是，受访者选择在超市购买猪肉时更多考虑的是猪肉的新鲜程度、口感等因素，而并非食品安全。消费者选择在超市购买猪肉是因为考虑到超市猪肉的食品安全程度较高这个假定不成立。可见受访者对超市猪肉卫生安全的理解还不够深入。
其次，家庭人数多的消费者在农贸市场购买猪肉的倾向比较高。一般来讲，超市所售肉品的价格要比农贸市场高10% 左右。家庭人口数较多的消费者购买猪肉量比较多时，自然会有选择价格比较低的农贸市场来购买猪肉的倾向。在超市的猪肉生产销售链中，为确保猪肉的卫生保障，其卫生管理成本必然会高于农贸市场，让消费者了解超市猪肉与农贸市场猪肉的卫生管理方法的不同之处非常关键。
给超市猪肉销售经营者的建议：
从现阶段扩大超市猪肉销售的市场份额相关的经营策略上，应首先促进高学历消费者以及对食品安全认知度较高的消费者理解超市猪肉卫生监管方法，公布必要的猪肉卫生监管的相关信息，提高超市猪肉在卫生安全上的信用。另外，在普及超市猪肉的市场占有上，让消费者理解超市猪肉在生产流通上与卫生安全相关的附加成本，并充分利用“大规模养猪场—现代化屠宰场—超市”的猪肉生产流通模式的高效率性，有效压缩生产、流通成本，降低超市销售价格，从而普及超市猪肉在猪肉市场的占有率。
本研究的社会意义：
从实际出发，尤其是基于消费者在超市购买猪肉行为上复杂多变的现有实际状况进行长期大范围的系统性调查，实证了广州消费者选择在超市购买猪肉的增长趋势。为保持现阶段超市猪肉购买人群比重的增长趋势，应注重高学历消费者以及对食品安全认知度较高的消费者理解超市猪肉的卫生安全性，同时超市应向消费者提供必要的猪肉卫生监管以及可追溯的相关信息，提高超市猪肉在卫生安全上的消费者信用。另一方面，科学提高超市猪肉生产流通效率、降低成本是超市猪肉销售系统在我国普及的关键。广州消费者在超市购买猪肉时更多考虑的是猪肉的新鲜程度、口感等因素，所以在促进消费者对超市猪肉安全信用程度的同时，也应顺应消费者需求，提供既新鲜、口感好同时卫生安全性较高的猪肉，从而加速超市猪肉的市场占有率。
本研究的局限性是有关猪肉消费者在超市购买猪肉比率的官方数据不存在，并且本研究所使用的数据不是跟踪调研数据。但是本研究调研设计的特点是：2011—2018 年的调查方法、调查时间以及样本数量基本相同，虽然本调研结果的超市购买猪肉受访者比率不代表实际的广州市消费者超市购买猪肉的比率，但是本研究结果实证了广州消费者超市购买猪肉的比率有着上升趋势。
此外，本研究是唯一的有关广州消费者超市猪肉消费比率的研究。随着我国城市化的发展、经济的平稳增长以及人均收入水平的提高，消费者对超市提供的安全、高品质猪肉的需求也会持续增长。
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| 文章来源：中国畜牧杂志 文章作者：中山大学 张海峰 文章编辑：一米优讯 |
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