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据数据显示，5月下旬，蛋价开始快速上涨，全国平均收购价格从5月21日的每公斤6.03元上涨至5月30日的7.4元，10天每公斤上涨1.4元，上涨幅度超过20%。
今年春节后蛋价一度跌到了每公斤5.6元左右，由于价格与成本倒挂，不少养殖户开始减少养鸡数量。再看去年8月初鸡蛋的价格，当时全国鸡蛋平均价格为每公斤10.51元，比当年初上涨7.6%，价格比目前的价格要高出许多。数据显示，与去年同期相比，目前全国鸡蛋价格下降了一成多。
影响蛋价变化的主要因素：
饲料成本。从某种角度讲，鸡蛋实质上是饲料的转化物，饲料成本占蛋鸡总成本的60%至70%，对养鸡户的影响最大。目前，玉米和豆粕是鸡饲料的主要构成原料，其价格直接影响饲料成本价格的变化。据记者采访，混合饲料的成本最近不仅没上涨还有所下降，每斤的价格由上个月的1.76元降到了1.66元。显然，就硬性的成本构成来看，近期鸡蛋价格上涨并非由于饲料的原因。
供求关系。供求关系影响鸡蛋价格，简言之，供过于求时蛋价下跌，相反会提高，每年的5月份（端午节）、9月份（中秋节），蛋价几乎都会出现两个很明显的高起波段，其原因主要是节前消费者对鸡蛋的需求量增加，带动鸡蛋价格上涨。鸡蛋消费有一定的时节性，逢端午价格会有所上涨属正常，每年如此。
养殖规模。我国蛋鸡养殖业总是会出现价格波动大的情况，很重要的一个原因就是一些农户在蛋鸡养殖中的盲目性。目前我国蛋鸡养殖门槛低，散户比例大，许多农户在价格高时容易一哄而上，而价格低时又会纷纷“杀鸡退市”，鸡蛋供应大幅波动，价格快速变化也就不难理解了。
气候：进入5月份以来，气温升高，蛋鸡的进食量会下降，产蛋量也会下降，夏至以后会影响产量下降20%，目前产蛋量下降10%以上；
疫病：近期全国部分地区蛋鸡疾病增加（主要：温和型禽流感、新城疫），蛋鸡淘汰加快，有的甚至淘汰处于产蛋高峰期的蛋鸡。这导致目前鸡蛋市场供应量减少；
消费习惯：夏季消费者饮食偏清淡，鸡蛋替代增加；
成本增加：各大养殖场运输成本的增加（包括运输成本和人工成本）。
一般而言，由鸡苗长成可以下蛋的鸡仅需要5个月，加之每个养殖户每轮蛋鸡的起始不一，市场供给会随着价格不断作出调整。
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