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四川在线记者 王成栋 史晓露 摄影 田为 剪辑 李蕾
“因为全过程智能化。所以我们敢把生产加工的全过程直播给消费者看。”8月25日上午，全省现代农业园区现场推进会与会者来到了南充阆中四川张飞牛肉(集团)公司，企业负责人文平特意提到了体验店内的直播镜头。
文平说，底气来自于“高科技”——四川张飞牛肉(集团)公司的3万平方米左右的加工厂区，实现了从肉品分选、蒸煮、冷却、包装的全程智能化。这片厂区，也是国内目前最大的职能中央厨房。
“厨房里的设备，要么是国际领先，要么是国际一流。”指着眼前的蒸煮车间内的一套真空冷却设备，文平打开了话匣子：在真空冷却的状态下，煮熟的牛肉温度可以在十秒中从90°降至零度左右。从而避免了20°——50°区间停留过长时间。因为，这个区间是熟肉制品最容易滋生病菌、变质的温度。
文平说，正是由于这个中央厨房的存在，眼下张飞牛肉的各生产加工全流程各环节生产在可控制的前提上，实现了标准化，“不管是蒸煮的时间、温度、配料，还是干湿度、辣味，同一个批次、不同批次之间的误差都很小”。
目前，四川张飞牛肉(集团)公司的中央厨房内，共有六条生产线，每年可以加工3800吨牛肉制品。
阆中市肉牛现代农业园区养殖区域涉及洪山镇、河溪街道、水观镇3个乡镇(街道)的26个行政村、2.8万余农户。共建成规模合作场56个、家庭牧场213户，带动发展肉牛养殖户3058个，年存栏肉牛3.6万头、出栏肉牛1.5万余头，全产业链年综合产值超过13亿元。
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