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近日，江苏省农科院加工所畜禽产品加工团队在食品领域顶级期刊（TOP1）《Trends in Food Science & Technology》（IF=11.077）在线发表了题为“Values-added utilization of protein and hydrolysates from animal processing by-product livers: A review”的最新研究论文。邹烨副研究员为第一作者，王道营研究员、徐为民研究员为通讯作者。
动物性食品在加工过程中易产生血液、骨骼、内脏、脂肪、羽毛和鱼鳞等大量副产物。肝脏作为加工副产品，是高质量蛋白质和生物活性组分的重要来源。论文综述了肝蛋白及其水解物的高效环保提取、生物活性和增值利用，对其在农业、食品和医药中的潜在应用进行了评价。因此，研发产业化落地的肝蛋白及其水解物可为食品/医药工业提供高附加值原料，实现资源的可持续性利用。该论文由国家肉鸡产业技术体系（CARS-41）、国家自然科学基金（31901612）、江苏省农业科技自主创新资金项目（CX（18）1006）共同支持。
畜禽产品加工团队长期致力于禽肉及其副产物加工与质量控制方面的研究工作。目前，已在《Trends in Food Science & Technology》、《Food Chemistry》、《Ultrasonics Sonochemistry》等国际主流期刊上发表学术论文100余篇。
全文连接：
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0924224421001400
几种动物肝脏的基本成分（水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质）。
动物肝蛋白及其水解物的生物活性：（A）牦牛肝蛋白对人肝癌HepG2细胞增殖和凋亡的保护机制；（B）肽S-8300在胰腺中的抗高血糖机制；（C）鸡肝水解物（CLHs）对三种不同器官高脂饮食习惯的保护机制；（D）图标插图。
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