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今天下午14时30分，淮安市中级人民法院公开开庭审理淮安市人民检察院诉马某俊、成某华等11名被告人生产销售假牛肉公益诉讼案。
公诉机关指控：2018年9月至2019年11月期间，被告马某俊与成某华经营牛肉批发生意期间，获取制作假牛肉的方法后，便在自己经营的小作坊中使用冷冻精瘦猪肉为原料，通过解冻、腌制、烧煮等工序，使用亚硝酸钠浸泡、添加标记为胭脂红、B牛肉味骨髓浸膏等多种材料加工成假半成品，并以牛肉的名义对外销售，销售价款共计1364512元。
后经检测，其加工的半成品实质是猪肉，并非牛肉，且亚硝酸盐含量为201mg/kg，不符合GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的要求，检验结论为不合格。
而被告张某、陆某红等9人作为卤菜店、牛羊肉制品摊贩经营者，在没有审查马某俊、成某华经营作坊的食品经营许可证和小作坊登记许可证，也没有履行进货查验义务的情况下，将其从马某俊处购买的猪肉半成品，以牛肉半成品或经其再次加工后的卤牛肉，对不特定消费者进行销售，金额不等，侵害了广大消费者的合法权益。
庭审现场，淮安市人民检察院作为公益诉讼起诉人，要求马某俊、成某华等11名被告人，按照《最高人民法院关于审理消费民事公益诉讼案件适用法律若干问题的解释》第十三条第一款、《最高人民法院关于审理食品药品纠纷案件适用法律若干问题的规定》第十五条规定，就其生产、销售不符合安全标准的食品、侵害消费者健康安全的行为进行书面赔礼道歉，并以各自的销售额（马某俊、成某华）或进货额（其余9名被告）的10倍承担惩罚性赔偿责任。
该案没有当庭宣判，合议庭将在合议后择日宣判。
猪肉竟然秒变牛肉
以下来自互联网
1记者实验：猪肉变牛肉傻傻分不清楚
在重庆市渝北区狮子坪永辉超市购买了牛肉、猪肉、鸡肉。
下午6时30分，记者将以上3种肉均切成两半，分别用麻辣牛肉膏(以下称红膏)和栗香骨髓浸膏(以下称褐膏)进行涂抹。
7时30分，经过褐膏腌制的牛肉、猪肉，从肉红色变成褐色;经过红膏腌制的牛肉、猪肉，从肉红色变成鲜红色。鸡肉不入色，变化不明显。
7时35分，记者将腌制好的3种肉下锅，加水炖汤。
晚上8时，捞出3种肉，从色泽上看，鸡肉变化不大，但无论是经红膏还是褐膏腌制的猪肉和牛肉，都已经没有什么差别了，均7时30分，经过褐膏腌制的牛肉、猪肉，从肉红色变成褐色;经过红膏腌制的牛肉、猪肉，从肉红色变成鲜红色。鸡肉不入色，变化不明显。
这时，记者妻子谢女士回家。未提示情况下，记者让她通过外观和口感，分辨牛肉和猪肉，她硬是没有分别出来。记者品尝了一下猪肉，已吃不出任何猪肉味。牛肉的味道大同小异，只是口感更老。鸡肉肉质已变粉，但味道仍是浓郁的牛肉味。其中用红膏腌制的肉类，辣已经入味，可以吃出味道，但只有纯粹的辣味。
结论：猪肉经牛肉膏腌制和烹煮后，味道、外形与牛肉极其相似，在未提醒情况下，普通人很难分清。腌制和烹煮时间越长，效果越好。
2记暗访：牛肉膏几乎家家都有卖
昨日下午，重庆晚报记者来到江北区盘溪食品批发市场。牛肉膏在该市场的食品添加剂店中，几乎家家都有售卖。一个添加剂商家对记者说：买点牛肉膏，抹了肉又鲜又嫩。抹多点，猪肉都可以变成牛肉。另一名商家也提醒：“如果自己吃，不要加多了。”
重庆晚报记者购买了两罐牛肉膏：一种叫五香源麻辣牛肉膏，45元。外包装广告宣称：产品集醇厚浓郁香气于一体，耐热性好，肉味突出，留香持久。还没打开封盖，就可以闻到一种带有牛肉和麻辣味的香气。
另一种叫澳宴奇栗香骨髓浸膏，50元。外包装广告宣称：本品具有牛肉的原汁原味，肉香味浓郁，牛香味持久，味道清纯，耐高温性强。记者闻了一下，牛肉膏香气更甚，不同处就是没麻辣味。该牛肉膏建议添加量为1公斤加入1至3克。
重庆晚报记者看到，这两种牛肉膏均有生产厂家、QS标志、生产日期，添加范围均为面食，以及烧、煮、炖等各种方式烹饪的牛肉制品中。
3食药监局说法：牛肉膏不能直接用于烹饪
就牛肉膏可让猪肉变牛肉一事，重庆晚报记者采访了江北区食药监局相关人士。该人士称，牛肉膏是国家允许的食品添加剂，食品生产企业可按规定剂量在生产加工环节使用，如用于制作牛肉味豆制品，但不能直接用于烹饪，如烧牛肉、炖牛肉汤，更不能用于给其他肉类化妆，猪肉冒充牛肉，欺瞒消费者。
市场上销售的牛肉膏
该人士介绍，因为猪是杂食动物，相比牛羊肉，自身肉味比较淡。经过牛肉膏腌制烹煮后，确实可以掩盖自身味道，达到味道十分接近牛肉的效果。但如果牛肉膏摄入量过多，会对身体造成危险，尤其是肝肾部位。
该人士还表示，目前主城执法部门还没有接到用牛肉膏使猪肉变牛肉的投诉。如果发现可疑情况，可拨打12331向食药监部门投诉举报。
4牛肉味太浓有猫腻 鉴别猪牛肉看纤维
供职于永辉超市重庆总部、有10多年生鲜猪牛肉销售经验的李女士向重庆晚报记者表示，猪肉变牛肉的事，她曾听说外地出现过。有的商家还会通过专门机器，将猪肉挤压出牛肉纹理，再加一点焦糖、麦芽酚，煮出来的猪肉肉质紧，逼近牛肉口感，更难辨别真假。
李女士提醒，猪肉和牛肉不管生熟本身味并不是特别浓，如果发现牛肉味特别浓郁，就有可能添加了过量的牛肉膏。
她介绍，牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉脂肪少。猪肉外表微干或微湿润，如果没有经特殊处理，有股油腻的猪肉味。牛肉的纤维长度较长，肉质粗且紧凑;猪肉纤维长度较短，肉质细且松。食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。
5食药监公安联合发放《守法生产经营告知书》
目前市食药监局、市公安局，联合向全市食品生产经营者发放《食品守法生产经营告知书》，要求张贴在醒目位置，并在告知书上公示出举报投诉电话。
据悉，该《告知书》明确要求食品生产经营者，禁止乱用食品添加剂。市民使用不合格食品受到损害，可依法要求生产经营者赔偿损失，最高可要求支付价款10倍或损失3倍的赔偿金。
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