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四川素有天府之国美称，物产丰富、河流众多，加之川菜的独特魅力，成就了四川人对鸭的特有烹饪方式，催生了以卤、熏、烤为代表的众多鸭品牌，成就了四川作为鸭消费大省的牢固地位。而这种美味的产生，离不开优良品种为其提供优质的原材料，尤其是在市场对鸭肉产品品质的更高要求的今天，优质更成了大家共同的话题。《金字招牌》，让我们继续聆听川字号“农华优质肉鸭的发展历程”。
主持人张伊
提升品牌价值，叫响川字号。大家好，您现在收看的是金字招牌，我是主持人伊伊。在这里我们与您一起寻找四川优质农产品，关注川字号农产品带来的绿色经济，探寻它们在市场上的成功奥秘。在前段时间咱们播出了《“兴中华之农事，品肉鸭之甘旨”——农华肉鸭破壳记》的节目之后，有很多的观众朋友们都非常的关注，希望能够更多的了解咱们的农华优质肉鸭。所以在今天咱们的演播室里，我们就对这具有我们四川特色的川字号进行一个全方位的解读。
所以我们也请到了四川农业大学动物科技学院副院长，四川省学术与技术带头人王继文王院长。同时我们也要欢迎四川农业大学副教授，四川省学术与技术带头人后备人选刘贺贺。在今天节目当中我们就要一起对农华优质肉鸭进行一个全方位的了解和探讨，所以在这儿我们先来看一段视频，先来了解一下。
关于四川的麻鸭
主持人张伊
看完第一段视频有一种错觉，好像走进了一个美食世界，所以说鸭子浑身上下都是宝，是不是说明它的需求量是非常大的？我们在四川对于这个肉鸭的养殖情况又是如何呢？
王继文 四川农业大学动物科技学院副院长四川省学术与技术带头人
我们要回答这个问题，首先我们国家的鸭子的生产消费它具有地域性，主要是分布在我们国家南方12个省市，那么其中四川也是我们国家的养鸭的历史非常悠久的一个省份，有名的两个地方品种，建川鸭和四川麻鸭，同时又有丰富的鸭产品的一种加工消费的饮食文化习惯，据我们的估计，应该四川省每年的鸭子的消费量达到3亿只以上，而我们今年本省生产的数量应该在2亿只多一点。
刘贺贺 四川农业大学副教授四川省学术与技术带头人后备人选
这个麻鸭它其实就是说具有麻羽外观的一类鸭的组成，然后主要是对于快大型白羽肉鸭而言，那么绝大多部分就是这个地方品种它都是麻羽的，比如说我们四川省有四川麻鸭，还有建昌鸭，当然我们培育的农华麻鸭也是麻羽的，当然还有一些企业杂交生产出来的花边鸭，还有一些其他的麻鸭。刚才VCR也提到，在我们四川都非常喜欢吃鸭子，甜皮鸭，还有卤鸭，在最初它其实都是用麻羽来加工的，麻羽肉鸭来加工的，消费者也根深蒂固的认同麻羽肉鸭的这个品质和风味，所以说我们四川养这个鸭子比较多，那么随着消费观念的这种转变，今后这个趋势上可能还会更加明显。
关于四川肉鸭育种史
主持人张伊
刚才我们通过视频里面了解到在80年代的时候，我们的肉鸭还是面临着一定的冲击的，这其中问题是出在哪儿呢？
王继文 四川农业大学动物科技学院副院长四川省学术与技术带头人
在80年代，应该是由于鸭产业的一个规模化发展的需求，因为我们80年中期以前是传统的养殖，规模化程度比较低，那么80年中期以后就是说规模化程度越来越高，那么对品种的一个需求要求就高。而我们的两个地方品种，四川麻鸭和建昌鸭是我们特色地方资源，但是它的繁殖效率、产蛋量低，生长速度也慢，所以从这个角度来讲，它不能很好的满足规模化生产的一个需求。第二个原因是我们说在那个年代主要是解决肉食品的一个供应问题，解决老百姓吃饱的一个问题，所以说需要引进一些产肉性能比较高的一些品种来满足市场的需求。
主持人张伊
也就是说其实每个时间段它的这个需求，市场的需求是不一样的，我们面对的解决的问题也是不一样的。对。那么在80年代包括到2000年的时候，这期间我们的肉鸭产业又经历了哪些变化呢？
王继文 四川农业大学动物科技学院副院长四川省学术与技术带头人
在六七十年代八十岁或者说80年代中期以前，我们的鸭的育种都是以麻羽或者优质肉鸭，这是我们的一个一种方向。那么80年代中期，在我们前辈的带领下到2000年这个时候是以大型肉鸭为主，2000年以后，所以说我们说消费者生活水平的提高，那么市场的需求，对品种的需求又发生了变化，那么我们这一代人要做的工作实际上又回到了麻羽肉鸭、优质肉鸭的那么一个育种工作，这也是为了满足消费者的一个市场需求。
关于农华肉质肉鸭
主持人张伊
在这个短片当中，王院带着我们看这个肉鸭，这个颈圈它是白色的，还要讲究它这个颜色，比如说黄色的羽毛等等，为什么要有这么多特别的讲究呢？这里面我们应该注意些什么，为什么要特别关注它这个本身的样子？
王继文 四川农业大学动物科技学院副院长四川省学术与技术带头人
主要的原因是因为，我们鸭子的生产就要上屠宰线，要上宰杀线。那么到屠宰线屠宰以后，那个酮体要美观，毛孔里面残留要少。尽管从我们的角度理解，那是黑色素沉积，但是消费者他认为没有打整干净，要影响到消费者的一个食欲。所以说我们为了培育适合屠宰上市的麻鸭品种，那么羽色一定要浅。
刘贺贺 四川农业大学副教授四川省学术与技术带头人后备人选
这个农华麻羽肉鸭首先在羽色上它遗传是非常稳定的，我们需求比例的话达到百分之九十七八以上。那么在生产性能这一块，农华麻鸭父母代的话，它的产蛋250枚蛋左右，这样子远远超过了地方品种。比如说我们提到的四川麻鸭和建昌鸭，那么在另外一个方面，它的商品肉鸭，在8周龄它的体重就可以达到3公斤，料肉比是2.6比1，那么这样子一方面它就可以使养殖户的利润可以非常可观，另外也可以保证后端的肉质，它原材料也非常的合理。
刘贺贺 四川农业大学副教授四川省学术与技术带头人后备人选
另外一个方面就是我们这个麻鸭的话，它适当的限饲的话，可以控制体重在5斤的样子，料肉比比是2.7-2.8比1，那么也可以代替吊白鸭（限制饲养），刚才王老师也提过，所以说从在这些方面来讲的话，我们这个农华麻羽肉鸭前景还是非常可观的。
关于农华肉质肉鸭的养殖技术
主持人张伊
那我们传统的认知觉得鸭子就是应该生活在水里的，干嘛要让它上岸呢，现在不仅要上岸了，还得让它上网上笼，这是为什么呢？
王继文 四川农业大学动物科技学院副院长四川省学术与技术带头人
鸭子最好的生活环境在水里面，但是它对水体的污染影响比较大。所以说从环保的角度，它必须上岸，必须上网。第二个角度，从鸭子本身自身的一个生物安全的角度来讲，疫病的防控来讲，也应该给它提供一个比较舒适的环境。你说水体污染了，环境污染了，那么对鸭子本身的健康也是不利的。
王继文 四川农业大学动物科技学院副院长四川省学术与技术带头人
那么适应性的问题，比如说上网上笼的年龄，让它的年龄时间，然后以及饲养密度，然后舍内的环境控制，甚至包括它的饮水问题，因为笼养以后，比如我们说是乳头式饮水，自动的水线，那么鸭子它以前都是不习惯，那么我们要通过我们饲养人员，要让它适应这种方式。要训练培养。让它学会这种饮水方式。
刘贺贺 四川农业大学副教授四川省学术与技术带头人后备人选
这个方面需要解决的技术还是很多的，我们打个比方，举几个例子，比如说鸭子上笼之后，就是多层笼养之后的话，那么它的密度，就是说量也比较大，一栋舍的话两三万只，这个粪污量就比较大，那么如何去收集，什么时候去收集，对鸭子没有影响，成本又比较低，这个都需要去攻关，然后这些粪污又怎么样去利用。另外一个方面，进入多层笼养之后，笼子高度还是比较高的，一只只抓鸭子打疫苗的话工作量也是非常大的，所以说这个也要配合着，我们也和一些企业和一些其他的课题组去开展这方面多层笼养之后，如何去更好的打疫苗这些工作。
还要解决我们养殖的技术问题，比如因为它笼子比较高，靠人去喂料吗？靠机械送料吗？自动送料？这些都是我们养殖上所需要去解决的问题。
关于校企校地合作以及推广
主持人张伊
以前我们都说酒香不怕巷子深，但是现在不一样了，再好的金字招牌当然更加离不开我们好的一个推广，所以现在我们要结合多方的力量都加入进来，在我们这个片子里也提到了，和我们省畜牧总站也有合作，这样的合作是什么样的模式呢？
王继文 四川农业大学动物科技学院副院长四川省学术与技术带头人
我们和四川省畜牧总站合作的历史应该说是比较早的，应该从我们老前辈那个时间段都已经有合作，因为畜牧总站他们的工作职责主要是在技术推广这一块，而我们学校主要在一些品种的培育、技术的研发这一块，那么所以从老前辈开始，我们跟畜牧总站的合作实际上也是实现了资源和优势的一个整合，来加速我们的成果和品种的推广转化。
王继文 四川农业大学动物科技学院副院长四川省学术与技术带头人
校地的合作，从学校也跟地方建立了很多的一些校地的合作基地，那么在有些基地里面也涉及到鸭子的养殖，我们自然会加入到那些校地合作里面去。
王继文 四川农业大学动物科技学院副院长四川省学术与技术带头人
校企合作，我们培育的品种首先是满足市场的需求，那么我们的品种要拿到养殖场、养殖户或者养殖企业去推广应用，还要从他们的应用过程当中反馈回来的信息，一个方面有利于我们的品种的选育，第二个方面也有利于我们品种的推广，更主要的是要接受市场的检验。
主持人张伊
其实我们今天也非常全面的在了解农化优质肉鸭的一个来龙去脉，二位也非常详细的跟我们进行了一个全方位的解读，再次感谢二位。感谢大家收看今天的金字招牌，寻找优质农产品，传播品牌正能量，金字招牌我们下期不见不散。
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