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双汇冷鲜肉是严格执行国家检疫检验制度，宰后白条迅速进行冷却处理，白条中心温度在24小时内降至0~4℃，并且在后续的分割、运输、贮藏、销售过程中始终保持在冷链条件下的新鲜猪肉。
双汇冷鲜肉克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷，始终处于0~4℃的低温控制下，微生物的生长繁殖被抑制。另外经历了充分的成熟过程，因排酸和蛋白酶、钙激活酶等多种良性因素，产生氨基酸和风味物质，故而，冷鲜肉口感细腻、鲜嫩多汁、肉香浓郁，且充分保持了营养物质，非常有利于人体的消化吸收。2010年，欧美等发达国家90%以上的消费者食用冷鲜肉。
冷鲜肉与热鲜肉、冷冻肉的区别
1、冷鲜肉是生猪屠宰后，迅速进行冷却排酸处理，猪肉在24小时内降为0-7℃，猪肉经历了由屠宰后僵直到肉质成熟的过程，肉的内部细微结构发生一定变化，肉的嫩度增加，肉质得到改善，并产生氨基酸、多肽等风味物质，使冷鲜肉更容易烹调加工，更容易消化吸收。冷鲜肉生产、运输、贮藏都在低温条件下，可以有效抑制微生物生长。
2、传统热鲜肉，一般是凌晨宰杀，清早上市。屠宰后的肉温高达40℃，不经低温冷却，直接上市，从屠宰到销售只有几个小时，处于肉的僵直期，没有经过充分的成熟变化，肉质坚韧，口感相对粗糙。同时，热鲜肉肉温高会滋生大量微生物，不但容易导致肉品变质，还可能产生有害物质。
3、冻肉在解冻时容易造成水分和营养物质流失，加工后口感僵化。
食品安全
双汇作为中国最大的肉类加工企业，始终视食品安全为底线、生命线，建立“预防为主、风险管理、全员参与、全程控制”的食品安全控制体系，切实履行大型企业主体责任，保障消费者舌尖上的安全。
1、弘扬诚信文化
双汇坚持做诚信企业，确立了“消费者的安全与健康高于一切，双汇品牌形象与信誉高于一切”的质量方针，弘扬“诚信立企，德行天下”的诚信文化，永远做消费者信赖的品牌和企业。
2、建立食品安全组织机构，实施分级管理、权责清晰
总部成立以总裁为组长的食品安全管理委员会，研判食品安全形势，统筹安排食品安全管理工作；项目公司成立以总经理为组长的食品安全小组，负责食品安全管理具体落实工作；集团公司品管、稽查、审计等部门全面监督，保障对各环节食品安全管控措施的有效落实。
3、导入标准化管理，实现食品安全系统控制
双汇率先在业内导入ISO9001、HACCP、ISO22000等管理体系，以国家食品安全相关法律、法规为基础，结合企业实际，建立起一套覆盖供产运销各环节完善的食品内控体系，实现食品安全的系统管理。
4、严格供方管理，把好采购第一关
对供应商采取“三评”机制，经营资质不合格的不合作，供货业绩不达标的要淘汰，现场评审得分低的要淘汰。对供应商实施指导、培训，对质量差、整改不力的停调，对弄虚作假的纳入黑名单，取消供货资格。对关键物资派人实施驻厂检验，全程跟踪监控，做到质量控制前移。购进的原材料批批检验，不合格不接收；到厂生猪坚持“六不收购”，头头检疫、头头检测“瘦肉精”，保证源头质量安全受控。
5、强化生产过程管控，把好加工第二关
对产品加工实施全过程控制：一是制定质量安全红线，树立“底线思维、红线意识”的理念，使生产人员按规范生产；二是在关键环节安装近万个视频监控，在关键控制点安装微机监控系统，实时监控生产状态；三是900名品质管理人员现场巡回检查，按照标准对产品质量现场监督控制；四是每月开展食品安全自查，定期开展飞行检查，及时发现问题，堵塞漏洞；五是实施食品安全风险监测和舆情监控，对监测到的风险项目每月讨论研判，确定风险防控措施，并跟踪落实，直至风险消除。
6、严格出厂检验制度，把好产品放行第三关
双汇拥有一流的质量检测中心，配备有飞行时间质谱仪、液相色谱串联质谱仪等国际先进的检测仪器3000多台套，能够开展理化指标、微生物指标、微量元素、农残、兽残、转基因等600多个项目的检测；对出厂产品实施批批检测，检验信息对应上传至ERP信息系统，并通过信息系统实现产品放行控制，确保每批产品检验合格后方能出厂。
7、运输全程定位监控，确保产品安全交付
为保证产品质量，建立了覆盖全国的销售配送网络，一是所有车辆装车前必须经过卫生清洁，检验合格后方可装车；二是低温产品全程冷链运输，保证安全交付；三是运输车辆安装车载GPS/北斗定位系统，监控车辆运行轨迹，实现货物运输的过程监控。
8、强化终端销售管理，保护消费者利益
双汇在全国配置有庞大的业务队伍，定期对销售进行监督和管理，确保终端产品受控；设有400市场服务热线，由公共关系中心每天接收客诉信息，指导业务人员及时解决消费者诉求；建立有应急响应制度，每年进行模拟应急演练，建立有不安全食品召回控制程序，能够快速、全面召回，充分保护消费者的利益。
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