市民消费更放心更便利!重庆首条日日鲜冷鲜肉供应链落成
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2022/2/20 22:25:07 关注:329 评论: 我要投稿
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猪肉买多了,要冷冻保存,买少了,又要经常去超市,能不能一次性买了多管几天,这几天还天天吃新鲜肉?重庆首条日日鲜冷鲜肉供应链近日落成,便解决了这一难题。
2月19日晚9点,渝北区上果路,重庆最大的生猪屠宰场——重庆农投肉食品有限公司(下称农投肉品)屠宰场。麻电致晕、 刺杀放血、浸烫脱毛……100多名工人正忙于宰杀生猪。最近一周,该屠宰场每天要宰杀生猪2000头左右。
记者发现,对于宰杀后的猪肉,农投肉品会进行两次排酸。其中,第一次是将其放在零下15℃的冻库里1小时,让其结膜,预防细菌增生,让酶和微生物受到抑制。这之后拿出猪肉,再将其放到0℃—4℃的冷藏室10小时,排除乳酸成分,这也是第二次排酸过程。
“排酸后的肉,叫冷鲜肉。”农投肉品相关负责人说,冷鲜肉后期加工起来更易入味,口感滑腻鲜嫩,也更便于人体吸收,提升猪肉的新鲜度。
据介绍,在屠宰场排酸之后,工人再对猪肉进行分割、包装,并在盒子里冲入惰性气体,然后冷链运输到盒马门店。
记者在盒马财富中心门店看到,有的盒子里的猪肉是碎状,有的盒子里是块状,一盒重量200g-500g不等,价格略高于挂起的非冷鲜肉。
“用盒子装起,可避免污染,再冲入惰性气体,可延长保存时间。”盒马肉禽采购专家陶有乙说,盒马的盒装冷鲜肉在0℃—4℃的环境下可保存3-5天。而挂起的非冷鲜肉没经过排酸,而是宰杀后直接拉到商超,只能保管24小时。盒马的盒装冷鲜肉在保质期内可以实现日日新鲜。
“购买太便利了!”20日上午,正在财富中心门店买肉的市民李林开心地说,“都是小份,并且进行了洗、切,拿回去就可以加工了,还可以多管几天,不用吃营养有流失、不鲜美的冻猪肉了。”
目前,日日鲜冷鲜肉已经覆盖重庆11家盒马门店,包括不同部位的肉品近20种。从去年底上架以来,其整体销售额月环比增长50%。
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文章来源:重庆日报 文章编辑:一米优讯 |
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