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科技日报记者 乔地 实习记者 孙越
上海的红烧肉、广州的叉烧肉、东北的锅包肉……一道道名菜只听名字就让人垂涎。而这些菜都离不开这种食材——猪肉。
猪粮安天下。作为农业大省，河南充足的粮食产量为畜牧业发展提供了重要保障。2021年，河南生猪存栏4392万头，生猪出栏5802万头，分别居全国第一位和第三位。从“猪王”牧原到“肉王”双汇，一个从猪身上绘出的现代农业产业新图景，正在中原大地上徐徐展开。
智慧养猪，猪舍里来了机器人管家
走进位于河南省南阳市内乡县余关镇大花岭的牧原肉食产业综合体，想象中“养猪脏乱差”的画面并未出现。在这里，猪住上了楼房，机器人成了管家，智能饲喂系统按需自动下料，猪只悠闲地进食，集成各类摄像头、传感器的智能巡检机器在猪舍内巡检，监测环境数据和猪群生长信息……
图源：牧原集团
记者看到，智能化设备将采集到的猪舍内猪群体征、姿态、声音等数据上传到牧原智能养殖云平台集中处理，养殖技工通过手机、电脑等就可以调控猪舍内温度、湿度、光照等环境参数。
“牧原的生猪生产线挑战了养殖密度、物流成本、产出效率三个极限。”牧原总裁助理袁合宾说：“不同生长阶段的生猪分层居住，完美实现土地集约养殖；整体采用空气全过滤的‘新型智能猪舍’，能实现防病、防臭、防非洲猪瘟的有机统一；5G全覆盖，生产运营智能化，喂料、猪群监测、病死猪清理、粪污清理、保洁、控温、控湿等全部由机器人完成。牧原的生猪生产线‘送进去的是饲料，产出来的是猪肉。’”
为破解养猪的环境污染难题，牧原集团自创业初就探索出“养殖—沼液—绿色农业”为一体的循环经济模式，将养猪生产的粪肥全部资源化利用。绿色养猪，科技先行。为适应社会发展对环境的更高要求，牧原自主研发了新一代除臭技术，对猪舍排出的空气全面进行除臭灭菌，消除了臭气影响，有利于养猪场生物安全管理，该技术在全球居于领先水平。
当前，牧原集团现已形成以生猪养殖为核心，集饲料加工、种猪育种、商品猪饲养、屠宰加工为一体的猪肉产业链养猪业务遍及全国24省（区）102市215县（区）。与此同时，从温氏股份、唐人神到新希望，河南市场接连迎来省外养猪企业的布局，河南生猪生产能力进一步提升。
智慧育种，自主研发抚平“猪肉之痛”
前不久，“中国一年吃掉7亿头猪”的话题冲上微博热搜，中国人的“猪肉之痛”再次成为舆论关注的热点。“猪肉之痛”，痛在何处？
资料显示，中国是世界最大的猪肉消费国和生猪生产国，平均每年要吃掉7亿头猪。然而我们日常餐桌上的猪，90%都有引进品种的血统，2020年，我国从国外引进种猪数量高达两万头。
种子是农业的“芯片”，良种是保障生猪产业健康发展的重要基础。
图源：牧原集团
自1999年开始，牧原就开始布局种猪育种的“种子计划”，坚持自主育种和价值育种，把国内好的种猪基因留下来，把国外好的种猪基因引进来，致力于做在中国环境下更适合发展的种猪品种。
牧原董事长秦英林更是将生猪育种这一课题列入两会代表提案，多次建议强化种猪育种创新，加快良种繁育与推广，加强现代生猪良种繁育体系建设，提升核心种源自给率，提高良种供应能力。
“牧原建立了轮回二元育种体系，采用种猪性能测定、性能选育、选配等技术手段，持续选育优秀基因，提高种猪繁殖性能、生长性能，形成了遗传性能稳定、适应性强、综合效益好的种猪，不仅改善猪肉品质，更为消费者提供了瘦肉率高、五花夹层好、口感香嫩的猪肉，同时提高了养猪生产效率和经济效益。”袁合宾骄傲地说，当前，牧原已摆脱了对进口种猪的依赖。
据了解，牧原集团现拥有专业育种人员1700余人，以及规模居前列的核心种猪群。为不断优化“猪芯片”。牧原集团还建立了猪肉质量控制实验室，通过加入全国“猪基因组选择育种平台”，借助高校及研究所的技术力量，进行育种方面的研究。截至目前，公司已成立11个专业种猪育种公司，持续推进生猪育种规模化发展，走出了一条种猪育种产业化、市场化之路。
智慧加工，吃得好更要吃得香
在双汇集团漯河屠宰厂屠宰分割车间，自动致晕机、自动开胸机等自动化、智能化设备有序运转，一头生猪被分割成200多种产品。
图源：双汇集团
在肉制品加工生产线，记者看到，16台AGV机器人通过MES系统，在激光定位、智能避障等技术支持下，高效自动运行；原料从-18度解冻到-2度仅需15分钟，快速解冻有效保障肉品质量和口感风味；肉馅在全程真空环境中反复按摩摔打3000多次，极致追求产品鲜嫩高弹的完美口感……
“双汇对标国际一流企业，对双汇第一工业园屠宰分割、肉制品加工的生产工艺、信息系统、环保系统等进行改造升级，实现了全流程生产自动化、智能化、信息化，既提高了生产效率，也确保了产品质量。”双汇发展副总裁周霄介绍说。
据了解，该项目智能化升级改造后，生猪屠宰单班产能为每年150万头，调理制品产能为每年2.5万吨，年销售收入40亿元。肉制品加工项目可实现年产肉制品6万吨，年销售收入15亿元，生产效率是改造前的2.5倍。
香卤猪蹄、猪头肉、小酥肉、美式培根、香肠……在双汇产品展厅，琳琅满目的产品令记者垂涎欲滴。美味的背后离不开产品的创新研发。目前，双汇每年新产品销量占到10%以上，拥有200多种冷鲜肉、1000多种肉制品的产品群，双汇冷鲜肉、香肠、火腿、培根、中式酱卤等系列产品深受消费者的喜爱，成为企业发展的不竭动力。双汇通过产品的持续创新，让大家从“吃得饱”到“吃得好”再到“吃得香”。“满足人民群众日益增长的肉类消费需求是我们不懈追求的目标。”周霄说，总书记提出的大食物观，正是这一目标在百姓餐桌上的具体体现。
图源：双汇集团
上下游联动，万亿级食品产业链正在形成
“猪产业链”牵起的不仅是养殖和屠宰，更带动了上下游的粮食种植、饲料生产和农机装备制造、肉食品加工等产业。2020年，河南食品工业增加值占规上工业比重达14.9%，超过排名第二的装备制造业。“强在猪肉，不止猪肉”，河南万亿级食品产业格局正在形成。
在驻马店市西平县，畜牧机械制造已成为当地的主导产业。该县目前已形成育雏、种鸡、肉鸡、蛋鸡及生猪养殖设备组成的五大类120多个品种的畜牧机械，成为全国较大的畜禽养殖设备生产基地，年产养鸡设备1000万台套，养猪设备50万台套。
生猪生产也带动了生猪饲料企业进军河南，正大、六和、大北农、禾丰、双胞胎等饲料巨头都齐聚河南，为生猪产业提供“强支撑”。
依托全国重要的优质小麦生产加工基地和优质畜产品生产加工基地，河南汇聚了众多速冻企业巨头，如三全、思念、科迪等，仅年主营业务收入在2000万元的速冻食品生产企业、食品品牌就有近60个，河南成为“中国速冻之都”。
“河南将以食品工业为牵引，抓住粮食这个核心竞争力，延伸粮食产业链、提升价值链、打造供应链，不断提高农业质量效益和竞争力，实现‘粮头食尾’‘农头工尾’，达成大食物安全和现代农业产业发展的有机统一。”河南省农业农村厅有关负责人表示。
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