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从屠宰到深加工，雨轩股份打开牛羊肉新“食”尚
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2022/6/13 9:21:58 关注：149 评论： 我要投稿
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编者按
从基础款的鱼香肉丝、小炒肉，到进阶版的冬阴功烤鱼、焗澳龙，随着越来越多企业跨界进击预制菜，不仅让“万物皆可预制菜”成为现实，也助推预制菜成为有万亿规模潜力的新赛道。
对民以食为天的国人来说，预制菜让下厨做饭变得不那么繁琐和困难，速冻、冻干、充氮等保鲜还原技术的成熟，也解决了渴望美味健康的家庭料理手艺限制的问题。
在预制菜带来的这场厨房革命中，新乡市原阳县早已布局其中。坐拥“国内最大中央厨房产业园”的原阳县，整合原料端、冷链物流、区位交通、科研创新等优势，打造“国内首家预制菜全产业链工业园”和“中国（原阳）预制菜产业基地”。
2022年6月24日至25日，中国（原阳）预制菜行业大会将在黄河之畔的原阳举行。
6月10日起，大河财立方特别推出“预制菜看原阳”系列报道，探寻原阳县如何发挥比较优势发展当地预制菜产业。
【大河报·大河财立方】（记者 陈薇 文 朱哲 摄影 摄像）羊肉烩面、红焖羊肉、羊肉汤、羊蝎子……在河南的美食中，羊肉的“咖位”无法忽视。羊肉与猪肉、牛肉并称“三大红肉”，但由于家庭消费相对较少，羊肉消费量在三大红肉中比例偏低。
预制菜的异军突起，让新乡市雨轩清真食品股份有限公司（以下简称雨轩股份）找到了羊肉打开家庭餐桌的切口：公司尝试将羊肉按照部位细分，以“庖丁解牛”的思路按照肉品部位、烹饪方式等深入挖掘每一个部位的口味特色，并通过预制菜形式，尝试围绕家庭消费领域，打造羊肉“爆品”菜肴。
羊肉虽美味却很难走上家庭餐桌
秋冬季节的火锅、红焖羊肉，夏季夜市的烤羊肉串，我们几乎每个季节都能在餐厅吃到羊肉做成的美食，但有意思的是，大家吃羊肉菜品一般都选择在餐厅，买一块羊肉自己在家里烹制的人较少。
“羊肉很难走上家庭餐桌，一方面因为羊肉有特殊的膻味，另一方面羊肉烹制并不容易，很多人都感觉，在家里做羊肉不好吃。”雨轩股份董事长王峰说。
正因如此，尽管羊肉与猪肉、牛肉并称“三大红肉”，但与猪肉、牛肉相比，羊肉总消费量其实是比较低的。中国作为羊肉生产和消费大国，做羊肉生产加工的企业不在少数，但与猪肉、牛肉屠宰加工领域都已经形成头部品牌不同，羊肉屠宰加工品牌集中度却相对较低。
看到羊肉行业集中度低的机会，2016年，王峰在河南原阳成立雨轩股份，雨轩谐音“豫鲜”，是一家定位肉羊养殖、标准化羊屠宰及牛羊肉深加工、冷链仓储物流和国际贸易于一体的肉类全产业链企业，公司希望开创高品质冷鲜羊肉品牌。
雨轩股份起初的客户主要是农贸市场的牛羊肉批发商、餐饮企业等B端客户。他们购买羊肉目的是为了盈利：通过从源头拿到产品到销售给他们的消费客户，赚取中间的差价。
因此，B端客户在选择与上游屠宰加工企业合作的时候，除去产品本身的质量外，更多考虑的是产品的价格、企业的让利，通过性价比不断地选择供货渠道，品牌培育较为困难。
精深加工促进羊肉特色化开发
面对预制菜的风口，王峰认为，这其实是羊肉屠宰加工企业，构建立体销售渠道，打开家庭餐桌的契机。
相较于其他肉类，牛羊以植物为食物，属于大型家畜，病害少，肉质安全，原本就是大众认知中的健康食材，在消费者的观念中属于“高价值、高营养”菜品，但牛羊肉，特别是羊肉家庭烹饪难度大，但预制菜却可以让大家轻而易举当大厨。
在品牌培育方面，C端消费者也比B端用户更容易进行。消费者购买羊肉，是为了满足自己对牛羊肉食用的需求，他们关注的点更多的是在食品安全、牛羊肉的品相、产品质量和口感等产品本身，价格不是首要考虑因素。C端的客户一旦选择了某一家的产品后，就会与产品商家形成黏度，只要产品质量能保持相对的稳定，他们就是忠实的消费群体。
因此，雨轩股份借助预制菜风口，深入羊肉的精深加工领域，围绕消费者喜好、性价比等需求，不断对产品升级迭代。
“牛羊肉类作为传统肉品认知度高，但是特色化开发一直不够。”王峰说，雨轩股份将把羊肉持续细分，以“庖丁解牛”的思路按照肉品部位、烹饪方式等深入挖掘每一个部位的口味特色，创造出一系列可供消费者快速二次加工的产品，尝试在家庭消费领域围绕羊肉打造“爆品”，最大限度地满足消费者对于肉品的预制需求。
丰富产品线，拓展销售渠道
目前，雨轩股份已经在牛羊肉调理、冷切产品中，形成了多个专业化的产品。
这些产品已可以称为“即配”类预制菜，即将精细分割的羊肉搭配料包、辅料等，直接组装出孜然羊肉、羊肉串等即配菜。围绕上述优势，雨轩股份将进一步对牛羊肉卷、牛排、羊排、牛羊肉串等进一步精细化加工，方便家庭烹调。
在“即配”类预制菜的基础上，雨轩股份也在探索将调味后的羊肉，进行不同程度的熟化加工，制作成为“即食”、“即热”的预制菜品，比如烩羊肉、红焖羊肉、羊杂汤等产品。这些产品在工厂完成加热包装，消费者到家稍微加热即可食用，充分解决家庭中羊肉不好烹饪的问题，拓展羊肉消费场景。
“与B端客户相比，C端消费者的需求显然更为复杂。”王峰说，面对B端用户，雨轩股份主要考虑的是销售问题和生产加工问题，即便是使用半成品较多的餐饮行业，其对半成品的要求主要集中在肉类加工以及调味料理包，只要保证门店菜品的出品速度以及口味统一即可。
但真正的家庭消费则牵涉到市场渠道、消费者观念很多问题。在销售渠道方面，雨轩股份已经开拓了大型商超、电商等渠道，未来还将进一步拓展渠道，让公司产品触达消费者。由于羊肉行业直接接触C端时间还很短，相关预制菜起步也较晚，目前雨轩股份尚缺乏消费者或消费者群体的精准画像，也没有大数据作为支撑。因此雨轩股份在产品打造与升级的同时，也在通过大量的市场调研，掌握消费者的真实需求，帮助产品尽快占领市场。
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| 文章来源：大河报·大河财立方 文章编辑：一米优讯 |
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